यद्यपि एक कुक्युम्युउचेको टाढामा, टावरिङ कन्फेक्शनले फ्रान्सेली विवाहको केकलाई मानिन्छ, यो कुनै पनि अवसरमा शोधकर्ता हो। क्रोक्म्मोउचे वेनिला पेस्ट्री क्रीमको टावर हो, कारमेल-डिपेटेड प्रोफिलाइट्स र सगरेड बादामसँग सजाय गरिन्छ, यद्यपि आधुनिक संस्करण प्रायः क्रिएटिव पेस्ट्री क्रीम संग स्वाद हुन्छ, त्यसपछि फूलहरू, चिनियाँ कला र भित्री चकलेटले सजिएको छ।
यो नुस्खाको सबै निर्देशनहरू द्वारा दावी नगर्नुहोस्। एक सानो संगठन र योजना संग, यो धेरै सरल छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- वेनिला पेस्ट्री क्रीमको लागि:
- 1/4 कप सबै दूध
- 3 अन्डा यलो
- 1/4 कप शर्करा
- 2 चम्मच सबै उद्देश्यको आटा
- 2 चम्मच प्लस 2 चम्मच cornstarch
- 1 चम्मच शुद्ध वेनिला निकाल्नुहोस
- F वा
- Choux:
- 1 कप मक्खन
- 2 कप पानी
- 1/2 चम्मच नुन
- 2 कप सबै उद्देश्यको आटा
- 8 अण्डा
- कारमेलको लागि:
- 2 1/2 कप शर्करा
- 2/3 कप पानी
यसलाई कसरी बनाउने?
पेस्ट्री क्रीम बनाउनुहोस्:
एक सानो ससनीन मा कम गर्मी मा दूध गर्म करो जब सम्म यो बस भाप को लागि पर्याप्त गर्म छैन। दूध पिउने बेलामा अण्डा मान्छे, चिनी, आटा र कस्टस्टर्च सँगसँगै बिस्कनुहोस् र मिश्रण पूर्णतया सुचारु हुन्छ।
दूध भाप गर्दा आधा मिश्रणमा आधा दूध थप्नुहोस्। दूध र अण्डाहरूलाई हट दूधमा राख्नुहोस्, डिजिटल थर्मामीटरमा क्यान्सरले 170 एफ सम्म पुग्छ - 1 देखि 2 मिनेटसम्म लगातार स्थिरता र गर्मीलाई जोड्नुहोस्-यो धेरै मोटो हुनुपर्छ।
गर्मीबाट हटाउनुहोस् र वेनिला निकायमा हलचल गर्नुहोस्। Profiteroles भरेर करिब 2 घण्टाको लागि क्रीम चिल गर्नुहोस्।
चिम बनाउनुहोस्:
पानी मा मक्खन मध्यम माध्यम सस्यान मा पिघल। नमक र आटा जोड्नुहोस् र चिपचिपा बैटरको गठन नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्। एक समयमा एक अण्डालाई हराउनुहोस् जब सम्म ब्याटर चिकनी हुन्छ।
ओएच 400 देखि 400 एफ र दुई पकाउने पानाहरू सुचारु गर्नुहोस्। प्रत्येक बेकिंग पाना मा तयार चाउ आटा 24 साना राउन्ड मा चम्मच लें। 30 देखि 35 मिनेटको लागि ब्रेक गर्नुहोस् जब प्रोफिटोरोलहरू पफ अप गर्नुहोस् र सुनको खैरो बदल्नुहोस्। ओवनबाट तिनीहरूलाई हटाउनुहोस् र तयार पेस्ट्री क्रीमको साथमा भर्नु अघि 20 मिनेटको लागि तार तारमा ठिक पार्नुहोस्।
ठुलो पेस्ट्री क्रीम एक थरमा सादा टिप संग फिट। टिप इन्टरनेसनलको तल घुसाउनुहोस् र यसलाई 1 चम्मच पेस्ट्री क्रीमको बारेमा पाइप गर्नुहोस्। बाँकी प्रोफाइलहरूसँग दोहोर्याउनुहोस्। कम्तिमा 3 घण्टाको लागि फ्रिजमा भरी भित्तामा राख्नुहोस्।
कारमेल बनाउनुहोस्:
चिसो 2½ कप शताब्दीमा एक माध्यम सससेनमा र 2/3 कप पानी पिरोल्न। चिनीको माध्यमबाट एक चम्मच कोर्नुहोस् र उचाई मध्यम-उच्च सम्म घुमाउनुहोस्। ड्रम पेस्ट्री ब्रश संग मिश्रण को किनारों को तल पोंछ जब मिश्रण एक सिम सम्म पुग्छ। चीनी मिश्रण को 15 देखि 20 मिनेट को लागि फोडा गर्न को लागी जब सम्म यो पहेंलो सुनहरा भूरा बदलिन्छ।
गर्मीबाट प्यान हटाउनुहोस् र तुरुन्तै बर्फ पानीको कटोरामा पछाडि 5 सेकेन्डसम्म पकाउने प्रक्रिया रोक्न। केरेमेललाई 5 देखि 10 मिनेटसम्म ठुलो अनुमति दिनुहोस् जबसम्म यो मेपल सिरपको स्थिरता छ।
कारमेल ठंडा हुँदा छिटो काम गर्न तयार रहनुहोस्।
Croquembouche इकट्ठा गर्नुहोस्:
Dip 12 profiteroles कारमेल मा, एक समयमा एक। तिनीहरूलाई एक सर्कलमा व्यवस्थित पार्नुहोस् सेवा प्रवाह वा बेकिंग पानामा, कारमेल प्रयोग गरेर तिनीहरूलाई एक साथ गोंद गर्न। डुबेर र "gluing" पहिलो पटक शीर्षमा profiteroles को एक सानो रिंग द्वारा croquembouche निर्माण जारी राख्नुहोस्। प्रक्रिया जारी राख्नुहोस् जब सम्म क्लासिक कोन वा टावर आकृति प्राप्त भएको छैन।
क्रोएक्कोउचमा बत्तीको बिरुवालाई हल्का तुरुन्त बज्छ। सगरमाथा बादाम, धातु ड्र्रेज वा फूलहरू सजावटका लागि थिच्नुहोस्।
कुकका नोटहरू: केकको चाँडै सेवा गर्न सकिन्छ। यदि यो धेरै लामो छ भने, खासगरी यदि मौसम गर्म छ भने यो पतनको जोखिम चल्छ।
जब तपाईं कारमेल सँग काम गर्दै हुनुहुन्छ नजिकको बर्फको पानीको कटोरा राख्नुहोस्। यदि तपाइँ जलाइएको छ भने प्रभावित छाला डुबेको पानीमा डुबाउनुहोस् र त्यहाँ धेरै सेकेन्डका लागि पक्राउ गर्नुहोस्। जब संदेहमा, व्यावसायिक चिकित्सा मद्दत खोज्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 475 |
| कुल मोटा | 23 जी |
| पागलिएको बोसो | 12 जी |
| असंतृप्त फैट | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 234 मिलीग्राम |
| सोडियम | 323 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 59 g |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 9 जी |