प्रशोधन गर्नुअघि दिनहुँ गर्मीको महीना इटालियन कुकहरूको लागि व्यस्त समयका लागि थिए, विशेष गरी ती व्यक्तिहरूलाई बगैचामा पहुँच गर्न: सम्पूर्ण मानिसहरूले क्यान्सर जार बाहिर निस्क्यो र काम गर्न, छनौट, पछाडि र टुक्रा बनाउने काम गरे। विभिन्न सब्जियों र फलहरु को रूप मा उनि इष्टतम पादरी सम्म पुगयो, यदि आवश्यकता हो उनलाई उनलाई पकाने, जार पैकिंग, तेल, सिरका, या सिरप संग भरने, र सर्दियों को महीना को इंतजार गर्न को लागि उनलाई पैंट्री मा पैक गरे पछि बाँझने ताजा फल र सब्जियां निकै कम भयो।
अब, निस्सन्देह, प्रशोधन, व्यावसायिक ठण्ड भण्डारण, र लामो दूरीको ढुवानीले तातो फल र सब्जिहरुको उपलब्धता बढ्यो। धेरै जसो अब मौसमी छैन तर बरु वर्षौं बेचेको हुन्छ। यसकारण, गर्मीको इनाम संरक्षणको लागि कम आवश्यकता, एक हातमा, र अर्कोमा, सबैको लागि सोध्न सक्छ कि बारे मा सोचेको छ वा व्यावसायिक रूपमा तेलमा प्याक गरिएको छ। यो मतलब छैन कि इटालियनहरूले घर बनाएको अचार ( स्टाउटेटेटी ) र तेल- प्याकेदार सब्जिहरु ( सोटीलोली ) बनाउन बन्द गरेका छन्, तथापि: जो वनस्पति बागहरू छन् उनीहरूले पनि उपभोग गर्दैन वा छोड्छन्, र धेरै मानिसहरू कम- महँगो व्यापारिक उत्पादन अचार, जुन अपील गर्न को लागी अपील गर्न को लागी एक उपभोक्ता आधार को रूप मा व्यापक र यसैले केहि जडी बूटियों र मसाले को कम गर्नुहोस, पर्याप्त बेरोजगारी गर्छन कि उनि स्वयं को आफ्नै बनाउछन। प्रक्रियाको लागि शान्त सन्तुष्टि हो, कसैले व्यञ्जनहरु लाई आफ्नो स्वादको सट्टा गर्न सक्दछ, र तिनीहरूले उत्कृष्ट वरदान पनि गर्न सक्छन्।
हामीले सुरुवात गर्नु अघि सोटोली र सटोटो एसिटीमा केहि शब्दहरू: यद्यपि इटालीहरूले प्रायः उनको सासमा उल्लेख गर्छन्, र दुवै पक्षले एन्टिपास्तीको क्लासिक प्लान्टमा धेरै इटालियन भोजन सुरु गर्छन्, तिनीहरू धेरै भिन्न हुन्छन्।
- Sottaceti (Sotto Aceti, अर्थ शाब्दिक अर्थ, "सिरका अन्तर्गत") ती सब्जियां हुन् जुन सिरकामा पिकेड गरिएको छ, जसको अम्लताले खानेकुरा खराब हुन्छ। इटालियनहरूले सामान्यतया शराब सिरका प्रयोग गर्छन्, यद्यपि सेब सिरका पनि काम गर्नेछ, जस्तै दाखिला स्वाद गर्नेछन्, जसले तपाईंको सट्टा एसीटीलाई थप वृद्धि गर्न दिन्छ। सुर्खेतको लागि सिरका चयन गर्दा, यो निश्चित रूपमा बलियो बनाउनुहोस्, विशेषगरि यदि तपाईं सब्जनीहरू छान्नु भएको छ जुन उच्च नमी सामग्री छ।
- Sottoli (शाब्दिक, "तेल को तहत") जैतून को तेल मा सब्जियों को पैक गरिन्छ, र sottaceti को तुलना मा तैयारी मा अधिक ध्यान को आवश्यकता हो, किनकी तेल एक संरक्षक छैन; यो केवल खराब देखि सब्जियों को अलग गरेर बिस्तारै रोक्छ। यसको मतलब सब्जहरू पूर्ण रूपमा पकाउनु पर्छ (अक्सर सिरका मा, जसको अम्लता एक निस्संदेही को रूपमा कार्य गर्दछ) र तुरुन्तै एक बाँझ जारमा पठाइएको छ, जुन तुरुन्तै भरिएको हुनुपर्छ र सबै हवाई बुलबुला हटाउन बिस्तारै ट्याप गरीन्छ। तेलमा कच्चा केहि प्याप नगर्नुहोस् किनकि कच्चा सब्जियां ब्याफेरियाहरु लाई आफ्नो सतहहरुमा बंद गर्न सक्छन् भले ही उनि राम्रो धोएको छ, र यिनी जीवाणुहरु मध्ये केहि एक sotolio जार को anaerobic (यानी हवाई जहाज) वातावरण मा एकदम राम्रो गर्न सक्छन्। त्यहाँ एक सानो, तर गम्भीर छ, बोटुलमवादको लागि जोखिम यदि यो प्रक्रिया सही तरिकाले सम्पन्न भएन। यसकारण, जब तपाईं सोलोलीको जार खोल्नुहुन्छ, सावधान रहनुहोस्। यदि ढक्कन माथि छ भने, र जार भागेर वायुको क्यान्सर छ, यसलाई हटाउनुहोस्, किनकि यो सुरक्षित नहुन सक्छ।
के तपाईंलाई चाहिन्छ?
सबैभन्दा पहिला, तपाईंले सब्जामुनी छनौट गर्ने वा तेलमा प्याकेज गर्ने निर्णय लिनु भएको छ, जो पकाउनु पर्छ र धनी मुक्त हुनुपर्छ। सबै निशानहरू गहिरो हटाउनका लागि तिनीहरूलाई धोएर, छिटो काम गर्दै यदि सब्जहरू हो कि नमी (मशरूम, उदाहरणका लागि) अवशोषित हुनेछ।
तपाईंले तिनीहरूलाई धुनु भयो जब तिनीहरूलाई सुत्नुहोस्।
ठूला ठूला ठूला क्यान्सर जार; यदि उनि एक प्रकार को हो कि एक गिलास ढक्कन को एक धातु क्लिप द्वारा आयोजित छ, केहि निश्चित गर्न को लागि gaskets राम्रो क्रम मा हो। यदि तपाईं यसको सट्टा क्यान्सर क्याप गेट्सको साथ क्यान्सर जर्स प्रयोग गरिरहनु भएको छ भने तिनीहरू पूर्ण आवश्यक छैन; के महत्त्वपूर्ण छ कि तपाईं सब्जिहरु संग जार ओवरप्याक छैन, र सबै मामलाहरुमा तिनीहरूलाई तेल वा सिरका संग भित्तामा भरेर।
एक बाँझ (यदि नुस्खा यसको लागि कल गर्दछ), जुन एक रैक संग एक ठूलो बर्तन हो जसले तपाईंलाई जो गरिरहेको छ को लागी अनुमति दिइनेछ कि उनीहरु को पर्खाल वा बर्तन को फर्श संग सम्पर्क मा आए बिना।
सब्ज खाना पकाउने बर्तन। यो गर्मी राम्रो तरिकाले आचरण गर्नु पर्छ, आफ्नो सब्जिहरु आरामपूर्वक व्यवस्थित गर्न पर्याप्त हुनु, र सिरका वा अन्य एसिडसँग प्रतिक्रिया गर्दैन कि एक सामाग्री को बनाइनु पर्छ।
स्टेनलेस स्टील शायद राम्रो छ।
व्यञ्जनहरू
जैतूनको तेलमा सन-फ्रि टमाटर
तपाईंको आफ्नै कसरी बनाउने, तपाईंको आफ्नै सुकेको सूखे टमाटरहरू कसरी गर्ने भनेर निर्देशनहरू सहित ... कुनै पनि सूर्य चाहिन्छ!
Giardiniera: मिश्रित पकाएको सब्जिहरु, इटालियन-शैली
उठाएको सब्जिहरु को मध्यस्थ: एन्टिपेस्टो माल्मो को क्लासिक तत्व मध्ये एक र सबै प्रकार को इटालीियन अमेरिकन सैंडविच मा लोकप्रिय छ।
Mostarda
एक क्लासिक गरम र मसालेदार मसलाले फलको साथ बनाएको छ जुन परम्परागत रूपमा उबलिएको मासुको भाँडामा सेवा गरिन्छ।
अचार बिरुवा
एक पारंपरिक इटालियन परिवार नुस्खा।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]