यो पनीर को एक अद्वितीय र अत्यधिक वांछित श्रेणी हो
पहाड पनीर वा अल्पेज पनीरको रुपमा पनि चिनिन्छ, एक अल्पाइन पनीर जनावरहरूको दूधबाट पहाडहरूमा बनाइएको छ जुन उच्च पर्वत चरामा एक ठूलो, धनी, जटिल स्वाद उत्पन्न हुन्छ। अल्पाइन पनीरले अल्प्समा बनेको स्विस, फ्रान्सेली वा इटालियन पनीरलाई सन्दर्भ गर्न सक्छ। तपाईं अल्पाइन शैलीमा बनाइएको अमेरिकामा पनीर पनि फेला पार्न सक्नुहुन्छ।
शताब्दी पुरानो परम्पराहरू र विधिहरू यो सुनिश्चित गर्दछ कि अल्पाइन चीजहरू अन्य प्रकारका पनीरबाट अद्वितीय छन्।
अल्पाइन चीजहरूको जटिल स्वाद कुनै अन्य जस्तो होइन, एल्पाइन पनीर चीजमास्टरहरूको मनपर्छ। अल्पाइन चीजहरूको स्वाद र अरोमा सामान्यतया पोषक, फल, मसालेदार, पुष्प, हर्बल, घाँस र / वा तरकारीको रूपमा वर्णन गरिन्छ।
ट्रांसहुनेंस ग्राजिंग
यो स्वाद सबै कहाँ बाट आउँछ? चीजमेकरहरूका कुशल हातहरू, शताब्दीमा भरी पारंपरिक व्यञ्जनहरू र उच्च गुणस्तर, उच्च तितली दूध मुख्य रूप देखि सुँगुर, मौसमी बिरुवाहरू र घाँसहरूमा पहाडको चिसो देखि उच्च पहाडी दूधहरू पाईन्छ र पहाडलाई तल पार्छ।
वसन्तमा, गायहरू माटो चराहरू मा घाँसमा नबबलिङ सुरु गर्छन् जहाँ सर्दको हिमपात पहिल्यै पिघेको छ। गर्मीको अन्तमा, तिनीहरू उच्च उचाइमा घुम्न थालेका छन् र उच्च पर्वत चरामा चल्छन्। शरद ऋतुको खतरामा आइपर्दा जानवरहरूले आफ्नो बाटो पर्वतमा खान्छन्। यो प्रक्रिया ट्रांहमेन्टको रूपमा चिनिन्छ।
चीजमेकिङ
तिनीहरूले विभिन्न प्रकारका पहाडहरू माथि चीजमार्केट टुक्राहरू (चावलहरू) बनाउँथे, त्यसोभए कि त्यो प्रक्रियामा कुनै पनि पनीरले घाटीलाई घाँटीमा बाँध्न सकेन।
कठोर परिस्थितिहरूको कारण, यो पनीरको ठूलो ब्याच एकचोटि बढी बनाउनको लागी अधिक अर्थ बनाएको छ कि गायकहरूले बजारमा पहाडमा विशाल तर कडा पहियाहरू ल्याउन सक्थे।
Gruyère र Comté को पहिए, दुई अधिक प्रसिद्ध अल्पाइन चीजहरु को व्यास मा लगभग 40 इंच छ र 65 देखि 85 पाउंड सम्म वजन हुन्छ।
सामन्त, पनीर कि अधिकांश अमेरिकिहरु लाई "स्विस पनीर" को रूप मा जान्दछन्, व्यास 44 इंच सम्म छ, छ इंच इंच मोटी हुन सक्छ, र 220 पाउंड सम्म वजन।
विशेषताहरु
अल्पाइन पनीरको सामान्य विशेषताहरू पनि समावेश छन्:
- सख्त विनियमित उत्पादन स्तरको कारणले निरन्तर गुणस्तर
- सामान्यतया अर्ध-फ्यान घने पेस्टसँग कडा बनावटमा
- प्राकृतिक ब्रश / मलबे रस्सी
- ठूलो आकारको पाङ्ग्राहरू (सामान्यतया कम्तिमा लगभग 20 पाउन्डसम्म वजन)
- सामान्यतया कच्चा गायको दूधबाट बनेको। दूध सामान्यतया गर्मीको उपचार गरिन्छ ( पकाएको ), तर पुरा तरिकाले टाँसेको छैन
- अल्पाइन चीजहरू सामान्यतया पिघेका हुन्छन्, तिनीहरूलाई फन्न्ने र ग्रील्ड पनीर स्यान्डविचको लागि आदर्श बनाइन्छ
- माउंटेन चीजहरू अक्सर प्वालहरू, वा "आँखाहरू" छन्।
अल्पाइन वा पर्वत पनीरका उदाहरणहरू
यहाँ अल्पाइन वा पर्वत चीजको केहि किस्महरू छन्:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- हच Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- अर्थव्यवस्था
- ब्रा डी 'यू
- Fontina वैल डी 'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
पनीर मा होल
(जबकि केहि छेद छैन) अल्पाइन पनीर शायद आफ्नो छेद को लागि सबै भन्दा प्रसिद्ध छ, जो ठूलो जैतून आकार को छेद देखि सानो आकार को आकार मा भिन्न हो सकते हो। छेदहरू CO2-प्रोडक्ट ब्याक्टेरियाको प्रोडेरिया हो जुन प्रोपियोइबेरेरेरियम शर्मनीनी भनिन्थ्यो , जो कम-नुनमा पुग्छ, अल्पाइन चीजहरूको कम एसिड वातावरण।
यी जीवाणुहरू यी चीजहरूको "स्विस" स्वादको लागि महत्त्वपूर्ण छन्। ब्याकेरियाले ग्यासलाई रिहाएपछि उनीहरूले चीजनेक प्रक्रियामा छिटो छिर्न पाएनन्, र पनीरले कडा मेहनत गर्छ, ग्याँस बुलबुले स्थायी प्वाल हुन्छन्।
वाइन जोडीहरू
अल्पाइन चीजहरू एक ब्यूउजोलियन क्रू जस्ता सस्तो र हल्का, साना रातो रक्सीहरूसँग राम्रोसँग चल्छन्।