मैले पहिलेको सैन फ्रान्सिस्कोको ताडिच ग्रिलमा (जसको नुस्खा खण्डमा आधारित छ) मा cioppino थियो - एक ठूलो कटोरा माछा र शिलफिश देखि भरिएको। एक सैन फ्रांसिस्को इटाली विशेषता, cioppino मूल रूप से माछा स्क्रैप के साथ एक विनम्र सूप था, लेकिन सफेद मछली के अलावा में चिंराट, mussels, clams और Dungeness केकड़े के साथ यह एक अधिक शानदार पकवान में बदल गया है।
यदि तपाईं पछाडि जस्तै महसुस गर्नुभयो भने, अन्तिम छोटोको रूपमा स्क्याप्सको साथ प्रत्येकको एक सानो प्रयोग गर्नुहोस्, तर सूप तपाईं कुनै पनि संयोजनसँग राम्रो हुन्छ। जबकि सूप आधारले केहि समय लिनको लागि लाग्दछ, त्यो धेरैजसो बसोबास गर्दैछ। यसलाई अगाडि बढाउन सकिन्छ र फ्रिज गरिएको वा फ्रिज गरिएको छ - केवल माछा थप्न पर्खनुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 2 चम्मच जैतून को तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 2 चम्मच मक्खन (अज्ञात)
- 1/2 सानो प्याज (खुबै र कटाई, लगभग 1/2 कप)
- 1 सानो गाजर (छीलिएको, ट्रिममिटेड र कटाई, 1/4 कपको बारेमा)
- 1/2 रिब अजवाइन (कटाई, लगभग 1/4 कप)
- 1/2 सानो
- फ्रेंकल बल्ब (ट्रिमर्ड र कटा भयो, लगभग 1/2 कप)
- 1 सानो क्लोभ लसुन (खुबै र मिनिसिङ वा दबाईएको)
- 1 चम्मच टमाटर पेस्ट
- 1/2 कप सेतो शराब (सुखा)
- 1 14-औंसले टमाटरहरू घटाउन सक्छ
- 1 कप समुद्री खाना स्टक (वा पानी)
- 1 बे पत्ती
- 1/4 चम्मच सूखे अयगानगो
- 1/4 चम्मच सूखे
- थिम
- 1/4 चम्मच सूखे तुलसी
- 2 वटा चिसो काली काली मिर्च
- कोसेसर नमक र कालो मरिच स्वाद
- 2 चम्मच लाइसेन्स लाइसेन्स लामुक (जस्तै Herbsaint, Pernod, वा पास्ता)
- 4 देखि 6 औंस फर्म सेतो माछा (जस्तै गोकर, कोड, हलिबट वा स्नपर)
- 4 देखि 6 औंस शेलफिश (जस्तै पनी मेडिकल चिन्रा वा गोलाकार केराबेमेट)
- 6 देखि 8 सम्म
- चकलेट (वा सानो क्लम्स)
- गार्निश: 1 देखि 2 चम्मच फनेल फ्रन्ड (कटाई, या अजवाली, वा संयोजन)
- वैकल्पिक: 2 ठूलो सूखी
- समुद्री स्कैप्स
- 2-3 चम्मच वनस्पति तेल
यसलाई कसरी बनाउने?
- ठूलो मध्यम आकारको सूप बर्तन वा सस्यानमा जैतूनको तेल र मक्खनलाई न्यानो गर्नुहोस्। जब मक्खन फोमिंग बन्द हुन्छ, प्याज, गाजर, अजमेर र फ्याँक थप गर्नुहोस्। नमक संग छिटो हलचल र 5 वा 6 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, जब सम्म सब्जियां एकै ठोक्न र खैरो रंग्न शुरु भयो। लसुन थप्नुहोस् र हलचल गर्नुहोस्, अर्को मिनेटको लागि खाना पकाउनुहोस्।
- टमाटर पेस्ट थप गर्नुहोस् र हलचल, चम्मचको पछाडि अलग पेस्ट तोड्न र सब्जै सकेसम्म सब्जहरु कोट गर्न को लागी। केहि मिनेटको लागि कुकुर, टमाटर पेस्ट थोडा अँध्यारो लागेन।
- वाइन जोड्नुहोस् र हलचल, बर्तनको तलबाट कुनै पनि खैरो बिटहरू स्क्रैप गर्दै। एक फोडा ल्याउनुहोस् र खाना पकाउनुहोस् जब सम्म सबै भन्दा बढी दाखरस भत्किएको छ।
- टमाटरहरू (तरलसँग), स्टक वा पानी, जडीबुटीहरू र सेनीहरू थप्नुहोस्। हलचल र स्वादको लागि स्वाद, यदि आवश्यक भए नमक र काली मिर्च थपियो। कम्तिमा एक घन्टाको लागि गर्मी कम गर्नुहोस् र सूप उकालो पार्नुहोस्। (सूप आधार यस बिन्दु अगाडी बनाइयो र प्रशीतन वा जमेको छ।)
- लगभग 15 मिनेट पहिले सेवा गर्नु, सूप फिर्ता एक सिम (यदि आवश्यक भएमा) ल्याउनुहोस्। माछा माईन 2 इन्च लगभग 1 इन्चमा काट्नुहोस्। मूसल र क्लामहरू घुमाउनुहोस्।
- मध्यम माथि उच्च गर्नुहोस्। मूसल र क्लम जोड्नुहोस् र पोट लगाऊ। लगभग 5 मिनेटको लागि कुक गर्नुहोस्, वा गोले खोल्नु सम्म।
- तातो तातो झरेर घुमाउनुहोस् र माछा थप गर्नुहोस्। एक मिनेटको लागि कुक गर्नुहोस्, र त्यसपछि चिन्ता र केकडा जोड्नुहोस्। 2 मिनेटको लागि कुकुर वा केवल चिन्ता नभएसम्म, र केकडा मार्फत गरम हुन्छ। ठूलो सूपमा लेला कस्ले र अजमोरी संग छिटो। स्लपप प्रयोग नगर्न तुरुन्तै सेवा गर्नुहोस्।
- यदि वैकल्पिक स्क्र्याप्स प्रयोग गरिएमा, नमक सँग छिटो। बत्तीमा घामहरू र धनीहरू थप्नु अघि, सानो स्किलेटमा मध्यम-ऊँची गर्मीमा उचाल्नुहोस्। तलको तेलको मोटी कोट बनाउनको लागि पर्याप्त तेल डाल्नुहोस्। तेलको धुँवा सुरू हुँदा, उचाईको तल्लो तल घुमाउनुहोस् र स्क्याप्सहरू थप गर्नुहोस्।
- मूसल र क्लम भापको रूपमा, 2-3 मिनेटको लागि स्केलपप्स बनाउनुहोस्, जब सम्म सुनहरी भूरा गहिरो। तिनीहरूलाई बन्द गर्नुहोस् र एक मिनेटको लागि अर्को तिर पकाउनुहोस्। सानो प्लेटमा हटाउनुहोस्। सूप तयार भएपछि, उर्लियो सूप सूपमा फलाम र प्रत्येक कटोराको बीचमा स्केलप राख्नुहोस्।
- अजमोद वा फनेल फ्रान्जको साथ छिटो र सेवा गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 1226 |
| कुल मोटा | 61 g |
| पागलिएको बोसो | 15 जी |
| असंतृप्त फैट | 34 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 261 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7 9 00 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 109 g |
| आहार फाइबर | 8 जी |
| प्रोटिन | 54 जी |