तपाईं आश्चर्यचकित हुन सक्नुहुन्छ कि किन डरबन कसरत डर्बन करीको रूपमा जान्छ र यो किन महत्त्वपूर्ण छ। जवाफ सरल छ। दक्षिण अफ्रिकी प्रान्त किजुलुला नतालमा, यो धेरै करीव उत्साहीले सोचेको छ कि सम्पूर्ण संसारमा सबैभन्दा राम्रो कर्तव्य डरबन शहरबाट आउछ। डरबन आफैलाई एक आकर्षक इतिहास छ, धेरै दक्षिण अफ्रीका जस्तै। मलाई सम्झन्छु जब मैले पहिलो पटक 6 वर्षअघि भ्रमणको लागि डरबनमा ल्याएको थिएँ।
मैले भारत, सिंगापुर वा एशियाका अन्य ठाउँहरूमा भूभाग गरेको जस्तो लाग्यो जसको महत्त्वपूर्ण भारतीय जनसंख्या थियो। वास्तवमा दक्षिण अफ्रिकीको धेरै भारतीय जनसंख्या डरबन मा केन्द्रित छ।
यसैले अचम्म लागेन कि डरबनबाट धेरै लोकप्रिय व्यंजनहरूसँग एक फरक भारतीय मोडा छ, र क्री अनदेखी नगर्ने हो। तर के यो कुनै अन्य कारावासबाट डरबन कसलाई अलग गर्दछ? यो एक राम्रो प्रश्न हो र म के समाप्त हुनेछ कि निम्नलिखित हो:
1. गर्मी
Durban curries अन्य कर्निहरु भन्दा धेरै हटटर भनिएको छ र अक्सर गर्म र मसालेदार केली मिर्च, वा धेरै मसाले करी मसला को रूपमा चिनिन्छ, जुन भण्डारण करी पाउडर बाट फरक छ को उपयोग को समावेश गर्दछ।
2. रातो रङ
टमाटरको प्रयोग, टमाटर शुद्धता वा डर्बन क्रीरिमा ध्यान केन्द्रित गर्दछ अर्को विशेषता हो जुन यसलाई अलग गर्दछ। यो सामान्यतया यसको सुन्दर रातो रंगमा परिणाम हुनेछ। केही मानिसहरू पापीमा पेप्ट्रिका थप्न रोज्छन्, तथापि टमाटोको साथ चिपकाउन, तपाई गलत हुनुहुन्न।
3. मीठो मसाले
तपाईं प्रायः डरबन श्रृंगारमा ग्याम मसालाको प्रयोग धेरै लोकप्रिय हुनुहुन्छ। तर तपाईका असल मिठाईहरू जुन तपाइँले गर्ने प्रयास गरिरहनु भएको छ त्यहा दालचीनी, गृहिणी वा लौरी, वा सबै तीन मसालेको संयोजन। मेरो लागि, मलाई पूर्ण दालचीनी लिपि प्रयोग गर्नु मन पर्छ किनकि यसले मधुमेहको संकेत दिन्छ र साथसाथै डिशमा एक भित्री स्पर्श थप्छ।
म यो पनि थाहा पाउँछु कि म कुन मीठो म प्रयोग गरिरहेको तीन वटा मिठाई मसलाहरूको विभिन्न संयोजन प्रयोग गर्छु। उदाहरणका लागि, म एक भेडा वा बकरी (mutton) करी मा कचौरो प्रयोग गर्न सम्भव छ जस्तो लाग्छ कि यी सामाग्रीहरू एकअर्काको लागि बनाइएको थियो।
4. करी पातहरू
तपाईं एक डरबन कसरी नुस्खा फेला परेन जुन करीव पातहरूमा तल्लो पातहरू समावेश गरिएको छैन, वा पत्ति सम्पूर्णहरू थप्दा, वा घर बनाउने मसाले मिश्रण सिर्जना गर्दा अन्य करी मसाला मसालेहरू सँगसँगै पीस गर्दछ।
यसकारण तपाईं डरबारीको सिर्जना गर्न सक्नुहुनेछ जुन धेरै मसाले संयोजनहरूसँग तपाईले खुसी गर्नुहुन्छ, तर जबसम्म तपाईसँग तपाईको 4 नुस्खा भित्र समावेश गरिएको उपर्युक्त तत्वहरू छन्, तपाइँ प्रामाणिक Durban करी को नजिकै केहि हासिल गर्न बाध्य हुनुहुन्छ।