सबै चीज भरिएको र लिपटे

हामी 'डोल्मा' (डील-एमएए ') र' शर्मा '(SAR'-mah) को विशेष श्रद्धांजलि तिर्न बिना टर्की पकाउने बारेमा बोल्न सक्दैनौं।

'डोल्मा' भनेको 'भरिएको कुरा' र 'सार्मा' भनेको 'लिपटे कुरा'। यी सामान्य सर्तहरु मा सब्ज र पातहरु को मासु र चावल को भरण संग भरिएको धेरै किस्महरुको लागि प्रयोग गरिन्छ।

परिवार परिवार

'Dolma' र'arma 'तैयार गर्न धेरै समय-सजिलो हुन सक्छ। तिनीहरू प्राय: घरको महिलाले मायालु हेरचाहको साथ बनाइन्छन्।

तिनीहरूलाई "सही तरिका" बनाउनु धेरै विषयक हो, तर यो लगभग हरेक कुकको लागि गर्वको कुरा हो।

आमाहरूले छोरीहरू र परिवारका सदस्यहरूलाई आफ्नो 'डोल्मा' र 'सार्म' बनाउने कलाहरूमा एकअर्कालाई चुपचाप दिन्छन्। पूर्व राष्ट्रपति सुलेमान डेमिरेलकी पत्नी पनि आफ्नो डोल्मा र सामा लुकाउन र लपेटेर प्रसिद्ध थिए।

भरिएको र लिपटे भएका वनस्पतिको व्यञ्जन पूर्वी यूरोप, भूमध्य र मध्य पूर्वमा धेरै व्यञ्जनहरूमा सामान्य छन्। टर्कीमा, भान्साको लागि मनपर्ने सब्जियां जचिन, घण्टी मिर्च, टमाटर, बिरुवा र प्याज समावेश गर्दछ।

रैपिंगको लागि, सबैभन्दा लोकप्रिय दाखरका पातहरू, कोलार्ड सागहरू , स्विस चौडा र गोभीहरू हुन्।

तिनीहरू केहि हट जस्तै

पहिलो, 'डोल्मा' को बारे मा कुरा गरौं गर्म मुख्य पाठ्यक्रमको रूपमा सेवा गरौं। यस अवस्थामा, सब्जियों मासु भरने संग तैयार गरिन्छ, त्यसपछि उनीहरूको आफ्नै रसमा छिटो पखाल्छ। उनी ग्रुपको सादा दहीको साथमा ठुलो ठुलो सेवा गरिरहेका छन्। मिश्रित सब्जी 'डोल्मा' एक अद्भुत प्रकाश र रंगीन भोजन बनाउन, विशेष गरी कम्पनीको लागि।

'डोल्मा' को तयारीमा धेरै चरणहरू छन्, तर यो रमाइलो हुन सक्छ। पहिलो, एक सानो टोपी सजिलै संग हरेक सब्जी को शीर्षबाट काटिएको छ, त्यसपछि केन्द्र सानो सानो चम्मच संग छानिएको छ। Insides नमकीन गरे पछि, केवल खोखले सब्जिहरु भरेर आफ्नो मासु भर्ती संग, पूर्णता मा टोपी र भाप बदल्नुहोस्।

हाम्रो मनपर्ने मुख्य पाठ्यक्रम 'डोल्मा' व्यञ्जनहरूमध्ये एक गर्मीको स्क्वैश र ग्राउण्ड मासु प्रयोग गरेर 'काबाक डोलसिस' (काह-बाहिरी 'डोल-एमएएए-एस' भनिन्छ), वा जुक्टी भरिएको छ।

भरिएको मासु, कुखुरा, र माछा

यदि तपाईं सब्जिहरुका लागि पागल हुनुहुन्न भने, सबै हराएको छैन। तपाईंसँग अझै पनि 'डोल्मा' को लागि मुख्य मुख्य भागको रूपमा मजा गर्ने मौका छ।

के तपाईलाई थाहा छ कि मासु र कुखुराको रूखले चावल, बुल्गुर, मसाले र नटसँग भरिएको कटौती 'डोल्मा' परिवारमा पनि गिराउँछ?

बेकार चिकन जांघ, सम्पूर्ण मुर्गन, र रौल, भेडा र स्क्विडको खुट्टाहरू टर्कीको व्यञ्जनमा 'मुछिएका चीजहरू' को अनौपचारिक किसिमका केही उदाहरण हुन्।

माछा र समुद्री खाना पनि टर्कीको बाटोमा स्वादिष्ट छ। चावल, स्टेल रोटी, ताजा जडी बूटी, टमाटरहरू र कहिलेकाहीँ पनीरले धेरै रेस्टुरेन्टको तालिका तटीय शहरहरूमा बनाएको छ।

हाम्रो एक मनपर्ने 'कलाम डोलोस्मिल' (कल-ए-मार् 'डील-एमएए-एस) हो, वा स्क्वाड भरिएको छ। टर्कीको ईजियन क्षेत्रले धेरै आधारभूत सामग्रीको साथ बनाएको यो एक शानदार पकवान हो।

कूल, कूलर, चिसो!

यदि तपाइँ पहिले नै 'डोल्मा' को प्रशंसक हुनुहुन्छ भने, पढ्न जारी राख्नुहोस्। तपाईं जान्न खुसी हुनुहुनेछ कि 'भरिएको चीजहरूको चिसो किस्महरू' हरूको रूपमा महत्त्वपूर्ण र भरपर्दो हुन्छन्।

चावल भरिएको 'डोल्मा' सामान्यतया मेज टेबलको भागको रूपमा सेवा गर्दछ, वा मुख्य पाठ्यक्रमको साथ एक साइड डिशको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

तिनीहरू पोषक तत्व छन्, चावल वा बलगर, प्याज, नट, सूखे फल र मसाले संग बनाइएका थोक भित्ताहरू। देशको प्रत्येक क्षेत्र, र वास्तवमा प्रत्येक परिवार, आफ्नो चावल भर्खरै एक फरक फरक बनाउँदछ।

शीत 'डोल्मा' पकाएका छन् र प्रशस्त मात्रामा जैतूनको तेलले सेवा गरिरहेको छ। तेलले चावल र अन्य सामग्रीहरूलाई पकाउने र अद्भुत स्वादमा थप्न मद्दत गर्दछ।

सेवा भन्दा अघि धेरै तेल माथि माथि बज्छ। यसले 'डोल्मा' पम्प र नमी राख्न मद्दत गर्दछ। यसले डिशको पनि संरक्षण गर्दछ, त्यसैले यो फ्रिजमा लामो समयसम्म रहन्छ।

सानो हरियो बेल मिर्च र अङ्गप्पलहरू सबै भन्दा प्रायः भरिएका सब्जहरू हुन् जो जैतूनको तेलमा पकाइएको हुन्छ। भरिएको मासुहरू, वा 'मिडी डोलोसिस' (मिड-यई 'डोल-एमएएए-एस)' लाई पनि सुगन्धित चावल भरिएको र माछा खाना खाने भन्दा पहिले एपटिजरको रूपमा सेवा गरिन्छ।

भरिएको स्क्वाश फूलहरू , एक नाजुक विचार गरे पनि, त्यहि भर्ती प्रयोग गर्दछ।

स्टफिंग देखि लपेटने देखि

अब, तपाईं लपेटेर भर्न बाट तयार हुन तयार हुनुहुन्छ? यदि त्यसो भए, हामी 'शर्मा' वा 'लिपटेका चीजहरू' को बारेमा केही सिक्नौं।

धेरै भाँडाहरू दाखका पातहरू वा अन्य हरियो मा लिपिन्छन्, पत्तेदार सब्जिहरू आफ्ना भाइबहिनीको रूपमा एउटै भित्री प्रयोग गर्छन्, 'डोल्मा'। यो 'शर्माको तातो र चिसो किस्महरूका लागि सही छ।'

उदाहरणका लागि, सुँगुर चावल भरेर जैतूनको तेलमा दाखिला प्वालहरू तयार पार्न प्रयोग गरिन्छ त्यहि भरिएको छ जुन हामी भत्किने ध्रुवहरूको लागि हाम्रो नुस्खामा प्रयोग गर्दछौं।

'शर्मा तयार गर्न सिक्न' केहि समय लाग्न सक्छ, तर यो प्रयासको लायक छ। एकपटक तपाईंले लपेट्ने सिक्नु भएपछि, तपाईं गति र आत्मविश्वास प्राप्त गर्नुहुनेछ। त्यसोभए, हामी हामी होकमा हौं।

हामी वास्तवमा हामी पातलो पातहरू खर्च गर्दा तत्कालै तत्पर हुन्छन्, तिनीहरूलाई सही आकारमा राख्नु र भरपूरको सानो बिट वरिपरि तिनीहरू लिपि नभएसम्म उनीहरूलाई पूर्ण लगाउँछन्।

त्यसोभए तपाईं कसरी लम्कने निर्णय गर्नुहुन्छ? यो प्रायः वर्षको समयमा निर्भर गर्दछ र तपाईं कहाँ हुनुपर्दछ।

दागका पातहरू र सेतो गोभी 'सार्मा' एजियन र भूमध्य क्षेत्रहरूमा अधिक सामान्य हुन्छन्। कालो सागर नजिकै, अन्य पत्तेदार सब्जिहरु जस्तै कोलार्ड साग र स्विस चेर्ड जस्ता भेडा र मासुबाट सबै चीजहरू लुगा लगाएर, चावल वा बुल्गुरको सुगन्धित भित्ताहरू - सार्डिन्स पनि।

तपाईं पूर्व तिर जानुहुन्छ, भर्तीहरू रिडर र स्पाइकियर हुन्छ। चावल र पाइन नट पाखुरा, ग्राउण्ड साराक र मसालेदार मोडिको लागि केही टमाटर वा रातो काली मिर्चको साथ अनुभवी गरिन्छ।

सामान र लपेट गर्ने

यदि तपाईं कसरी सुरू गर्ने निर्णय गर्नुपर्दा समस्या छ भने, तपाइँको ताजा सुपरमार्केट वा ग्रीगोरोलरको लागि बाहिर ताजा ताजा सब्जहरू र पातहरू उपलब्ध छन् हेर्न। हामी अझै नयाँ चीजहरू भरि र लुकाउन खोज्दछौं।

TIP: यदि तपाईं लपेट्नका लागि ताजा पानाहरू फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, तपाईंले सँधै दाँतमा दाखको पातहरू खरीद गर्न सक्नुहुनेछ। तिनीहरू सामान्यतया पिकर वा तपाईंको सुपरमार्केटको ग्रीक वा जातीय खाद्य पदार्थको भागमा पाइन्छ।