इटाली एक सामान्यतया बैग द्वारा जीवित क्लामहरू वा मूसलहरू किन्नुहुन्छ, थोरै बनाइएका थियौं वा अन्यथा तयार छ ताकि जनावरहरूलाई सास फेर्न अनुमति दिन्छ र संभावनाहरू हो कि गोडाहरू आंशिक रूपमा खुल्ला हुनेछन् किनकि तिनीहरू शेल्फमा बस्छन्। कुचल बर्फको बिन्दु वा तिम्रो के हो। यदि तपाईं थोरै थलो थैलीलाई हिलाउनुभयो भने, तिनीहरू तंग बन्द गर्नुपर्छ; जनावरहरू जो ठुलो हुँदा प्रतिक्रियामा असफल भए पनि मृत वा मरिरहेका हुन्छन्, र तपाईं पनि चाहनुहुन्न। बन्धन र थोरै पनि सान्त्वना; यद्यपि शेलफिशले थोडा गन्दालाई गहिरो बनाउँछ, बन्द वा तीव्र बोकर फेरि एक खराब चिन्ह हो; केहि अन्य छान्नुहोस्।
जहाँ तपाईं आफ्नो शेलफिशलाई पनि खरीद पुर्याउनु हुन्छ: क्लम र मसेल फिल्टर फिल्टरहरू हुन्, र यदि तिनीहरूको पानीले प्रदूषण वा हानिकारक ब्याक्टेरिया समावेश गर्छ भने, तिनीहरू गर्नेछन्।
त्यसोभए, सडकको छेउबाट बच्न र शेलफिशहरू ट्रकहरूको पछाडि बन्द गर्दछन्, र, यदि तपाई आफैले सङ्कलन गर्न निर्णय गर्नुहुन्छ भने, अधिकारियोंसँग जाँच्नुहोस् ताकि तपाइँले गर्नु भएको क्षेत्र सुरक्षित पार्नु भएको क्षेत्रलाई सुरक्षित छ।
एकपटक तपाईं आफ्नो शेलफिश संग घर प्राप्त गरेपछि तिनीहरूलाई तिनीहरूलाई पकाउन तयार नभएसम्म उनीहरूले तिनीहरूलाई जीवित राख्नैपर्छ, र तयारी गर्दा केही समय लागिसकेपछि तपाईं तुरून्तै सुरू गर्न सक्नुहुनेछ। तयारी किन? किनकि शेलफिश फिल्टर फीडरहरू र तलका बासिन्दा हुन्, र यसैले धेरैजसो स्यान्डी हुन्छन्।
02 को 09
क्ल्याम वा मूसलहरू कसरी तैयार गर्ने
प्रत्यक्ष क्लम्सबाट रेत र सिल्ट हटाउनुहोस्, तिनीहरूलाई हल्का सास फेर्ने पानीमा धेरै घण्टाको लागि लिनुहोस्। यदि तपाईंसँग सफ्ट समुद्री जलको पहुँच छ भने, यसलाई प्रयोग गर्नुहोस्। अन्यथा, प्रत्येक दस भागको पानीको लागि एक भाग गैर-आयोडेड नमक जोडेर ट्याप पानीको साथ प्लास्टिकको बाल्ट भर्नुहोस् (यसले प्रत्येक 10 प्वाइन्ट वाटरको लागि 1 पाउन्डको नमक बाहिरको काम गर्दछ, वा हरेक 5 लीटर प्रति 500 ग्राम र यसलाई अनुमति दिन्छ। क्लोरीन वा अन्य पानी-शुद्धीकरण ग्यासहरू दिनको लागि पानीको लागि धेरै घण्टा बस्नुहोस्, यो बबल आउट (ट्यापबाट सिधै पानीको उपचार गरिएको पानीले यसमा के राख्दछ कि मार्न सक्छ) समय समाविष्ट हुन सक्छ। राम्रो तरिकाले क्ल्याहरू स्फिब गर्नुहोस् वा, यदि तपाईं mussels तयार गर्दै हुनुहुन्छ , एक चाकू संग आफ्नो दाई टाढा र तिनीहरूलाई खन्नुहोस्; तपाईँले भत्काएको गोलाहरू संग कुनै पनि जनावरहरू फेला पार्नु पर्छ।
03 को 09
भिसाले क्लमहरू वा स्यान्ड र ग्रिटको मुसेललाई सुधार गर्नेछ
क्ल्याम हटाउन पछि, पानी धेरै रमाइलो हुनेछ। आफ्नो शेलफिश सोच्नुहोस् - यस अवस्थामा मलाई 1 किलोवाट, वा 2 1/4-पाउन्ड थैलीको क्ल्याम थियो - फ्रिजमा न्यानो पानीमा धेरै घण्टा वा रातभरको रातो; यस समयमा उनीहरूले बालुवा र चिन्तनलाई शुद्ध पार्नेछन्, जुन तपाईले कन्टेनरबाट हटाउनुहुनेछ भने पछि छोड्नेछ।
04 को 09
ठूलो पोटमा घामहरू वा मसेलहरू स्थान्तरण गर्नुहोस्
क्लामहरूलाई ठूलो अनावश्यक स्किलेटमा राख्नुहोस्। मैले एक सेतो क्लम सॉस बनाउँदै थिएँ। यदि तपाईंको नुस्खाले यस बिन्दुमा अन्य अवयवहरूको लागि कल गर्दछ पनि तिनीहरूलाई थप गर्नुहोस्। कुनै पनि अवस्थामा, कडा गोलाकारहरूले गैर-स्टिक सतह खरिद गर्नुहुँदा नचाहिएको बर्तन प्रयोग गर्नुहोस्, र आगोमा राखिएको बर्तन सेट गर्नुहोस्। धेरै चाँडै तपाईं popping आवाज सुन सुरू गर्न सक्नुहुन्छ: क्ल्यामहरू खुल्ला छन्। गर्मी नबनाउनुहोस् रक्सी नदिनुहोस् वा बन्द गर्नुहोस् वा सुत्न बाहिर। क्लमहरू लगभग 5 मिनेटमा पकाएका छन्। ओभरकेट हुनुहोस्, किनकि क्लमलाई कडा बनाउनेछ।
05 को 09
पकाएको क्लाम
केहि मिनेटमा क्लम्बहरू गरिनेछ।
यस बिंदुमा तपाईंको क्लमहरू पकाएका छन्; तिनीहरूलाई छान्नुहोस् र जो कोही बाँध बन्द रहनुहोस्, त्याग्नुहोस्: तिनीहरूलाई पहिले नै मृत हुनुभन्दा पहिले तपाईं बर्तनमा राख्नु हुन्थ्यो, र उनीहरूले खाना खाएर तपाईलाई बिरामी हुन सक्छ!
यदि तपाईं स्टाइल भएका क्लामहरू वा मोलसेलहरूको लाइनमा केहि गर्दै हुनुहुन्छ भने तिनीहरूका रूपमा सेवा गर्नुहोस्, र आफ्नो कटोराबाट गोलाहरू मछाड र शेलफिश बाहिर चिसो लिनुहोस्। यदि तपाईं पेसा सस बनाउने बरु हुनुहुन्छ भने, तिनीहरूमध्ये प्रायः शिकंजा दिईयो, रक्सीको लागि केही गोलाकारहरू अपील गर्न छोडेर। कुनै पनि अवस्थामा, बर्तन रक्सी को तनाव र आरक्षित।
06 को 09
क्लम सॉसको लागि जडीबुटीहरू रोक्न
Mezzaluna संग जडी बूटियों मैले स्प्याग्टीलाई क्लमको साथमा बियानोमा बनाएको थिएँ - अन्य शब्दहरूमा, टमाटर बिना। यो छिटो, डिश तयार गर्न सजिलो छ। मैले मजुलुनाको प्रयोग गरेर लसुनको ठूलो लोभीको साथ अजवालीको मुट्ठीमा कुटपिट गरेको थिएँ, क्लासिक क्रसिटर -आकारको चाकू इटालियनहरूले यी कार्यहरूको लागि प्रयोग गर्छन्। यदि तपाईंसँग छ भने, तपाईं सानो सानो बीउ थप्नु, जडी बूटी काली मिर्च जडीबुटीहरू थप्न चाहानुहुन्छ।
07 को 09
जडीबुटीहरू सताउने
साबुन जडीबुटी बनाउन को लागी।
जब म क्लैम पकाउँदै थिएँ तब मैले पास्ता पानीको पोल उर्खाएर बान्ता लिएको थिएँ, र यस समयमा यो बुलबुला सुरु भयो, त्यसैले मैले त्यसलाई नमस्कार गरेँ र एक पाउन्ड स्पैग्टी (4 जना मानिसहरूका लागि) थपे, बान्ताको लागि हलचल तारहरू अलग पार्नुहोस्।
मैले अर्को पटक कुकिलो पकाएकी थिइनँ, मैले क्लाम पकाएको थिएँ, र त्यसपछि थप कुंवारी जैतूनको तेलको आधा कप खान्थे; जब यो तातो हुन्थ्यो, मैले जडीबुटीहरू र पकायो, अँध्यारो बनाउँथे, लसुन रंग सुरु गरेसम्म। यो महत्त्वपूर्ण छ कि लसुन ओभरबर्न छैन, न त यो कचौरा बन्छ।
08 को 09
पास्ता र क्लमहरू थप्दै
सटटेड जडी बूटीहरूमा पास्ता र पलहरू थप्नुहोस्।
अहिले सम्म पास्ताले फर्मर पक्षमा थियो - अन्य शब्दहरूमा, बखत पकाएको, र अझै पनि सचेत - मैले यसलाई सुखाए, यो राम्रो हिला दिए, र त्यसपछि यसलाई कुञ्जीमा राखियो, क्लम र क्लम सँगसँगै। रक्सी, र उचाई माथि उच्च भयो।
कुखुराको साथ एक कुखुरामा पास्ता खानाको यो प्रविधि strascicato भनिन्छ , र पास्ताले पनीको स्वाद अवशोषित गर्दछ। यसलाई एक मिनेट वा दुई भन्दा बढीको लागि पकाउनुहोस्, ससुरलाई सुत्न नदिनुहोस्, र लगातार हलचल रूपमा जब तपाइँ एक-अर्का वा बर्तनमा स्टिकिङ को तार राख्न कुकिन्छ। तपाईं हलचल रूपमा सिजन जाँच गर्न नबिर्सनुहोस्; मैले केही सूखे काली मिर्च ब्रेकहरू थपे।
09 को 09
स्पेगेटी एले वोंगोल, सेवा गर्न तयार छ
स्प्यागेटी एले वोंगोल, या क्लम्स संग: राम्रो तरिकाले मिश्रण गर्नुहोस्, र सेवा !.
भयो! ताजा क्लम्स संग स्पेगेटी डिब्बाबंद क्लैम्स संग बना स्पागेटी को भन्दा धेरै अमीर हुन्छन्, यसैले यदि तपाईसँग पहुँच छ भने, यो क्लम सॉस प्रयास गर्नुहोस्।
पहिलो कोर्सको रूपमा 4 सेवा गर्न, तपाईंलाई चाहिन्छ:
2 1/4 पाउन्ड (1 केके) पाउण्ड लाइव
सागरको नमक (वा कोसेर नमक) लाई नुनले पिज्जिंग पानीको लागि पर्याप्त
अशुद्ध अशुद्ध र लसुन को एक लौरो, मिनी
1 पाउन्ड (450 ग्राम) स्पेगेटी
1/2 कप जैतून का तेल (तपाइँले 1/4 कप प्रत्येक तेल र अज्ञात मक्खन पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ)
नमक, मरिच, र काली मिर्च स्वाद। अयगेगोको ड्याश राम्रो हुन सक्छ, तर मैले यो समय थप गरेन
कुनै पनीर - इटालीहरूले सामान्यतया माछा सर्टको साथ पनीर सेवा गर्दैनन्
रक्सि? सेतो, एक फियानो डि एभेलिनो। र एक चिसो सलाद।