संसारमा उत्तम पोर्क बारबेक्यू को अन्वेषण
यदि तपाइँले एक डिशमा मेम्फिस स्टाइल बारबेक्यू को योग गर्नुपर्नेछ भने यो सुक्खा रित्तो पसल हुनेछन्। यो स्वादिष्ट बच्चा ब्याक रिब्स कम हिकरी आगोमा ढिलो स्टोकियो र पेपरिका आधारित स्पाइसमा लिपि गरिन्छ जसलाई चटनी वा छेउमा चिसो संग काम गर्न सकिन्छ। निस्सन्देह कुनै बारबेक्यू परम्परा यो सरल छ र कुनै नियमहरू छैनन्, त्यसैले तपाई मेम्फिसमा जानुहुन्छ, संसारको पोर्क बारबेक्यू राजधानीको रूपमा उनीहरूले भन्नुहुन्छ, ठूलो बार्बेक्यू, प्रायः पोर्क, प्रायः चटनीको बिना, र पर्याप्त भिन्नता संग तपाईंलाई पुन: समय र समय आउँदो मात्र फेरि नयाँ चीज पत्ता लगाउनको लागि तपाईं हरेक समय।
मेयर विश्व च्याम्पियनशिप बारबेक्यू प्रतियोगितामा मेम्फिसको मेजबान र विश्वमा बार्बेक्यू रेस्टुरेन्टहरूको सबैभन्दा ठूलो सावधानीको एउटा घर हो, मेम्फिस बारबेक्यूको राजधानीहरूमा छ। यहाँ तपाईं बारबेक्यू मा हरेक सबै परम्पराहरू भेट्टाउनुहुनेछ, तर पोर्क राजा हो र तपाई यसलाई यहाँ सर्वोत्तम भेट्टाउनुहुनेछ किनभने पुरानो मेम्फिस पिटरमैस्टरहरू जान्दछन् कि त्यो पहिलो र सबैभन्दा पहिले यो मासुको बारेमा हो। जस्तै चार्ली रॉबर्टसन को तीन सानो सुँगुर बार-बीक्यू भन्छन्, "हामी पोर्टेबल [पोर्क कंधे] छैनौं। हामी तिनीहरूलाई छुट्दैनौँ। अब यो ठूलो गुप्त हो। यो वास्तविक हो। तपाईले तिनीहरूलाई त्यहाँ राख्नुभयो, र तपाईले तिनीहरूलाई एक्लै छोड्नुभयो "(1)। यो दर्शन ती सुकेको मल पसलहरूको कोस्टस्टोन हो। मेम्फिसको आफ्नै शैली बारबेक्यू सस छ, एक सानो मीठो सिरका र टमाटर चटनी छ, यो सधैं र स्वादको बारेमा हो जुन तपाईं मासु र धुआँ मिलाउनुहुन्छ।
मेम्फिस शैली स्वाद सुत्ने रमाइलोसँग सुरु हुन्छ।
जबकि त्यहाँ धेरै भिन्नताहरू छन्, अधिकांश मेम्फिस स्टाइल रग्सको हृदयमा पेपरिका हो। यसले यी रिब्सहरूलाई अमीर, रातो रङले चिसो पसेको चिसो पखाल्न नदिने गर्दछ। केही नमकमा थप्नुहोस्, केही सानो तापक्रम, र सुर्योको राम्रो सौदा र तपाईंको मेम्फिस स्वाद छ। मेम्फिसमा बीबीक्यू जोडिएका धेरै धेरै रसहरू एक दर्जन भन्दा बढी अवयवहरूमा समाविष्ट छन् र त्यहाँ 48 सामाग्रीहरू सँगै सुतेहरू छन्।
जबकि मेम्फिस बारबेक्यू धेरै धेरै मीठो वा धेरै गर्मीमा भरोसा गर्दैन, यो एक जटिल स्वाद हो, मोटो मा छिटो। मेरो मेम्फिस रूब विचारहरूको लागि हेर्नुहोस्।
जब मेम्फिस बारबेक्यूमा सस प्रयोग गरिन्छ तिनीहरू न त धेरै मीठो वा धेरै मसालेदार छन्। के यी बारबेक्यू सस एक अद्भुत संयोजन सिरका र टमाटर को सरसों को संकेत संग हो। बरु मेम्फिसमा प्रत्येक BBQ संयुक्त आफ्नै आफ्नै नुस्खा छ र उनीहरूले उनलाई धेरै गोप्य राख्छन्। यदि तपाइँ आफ्नो पसलहरू चटपिट गर्नुहुन्छ भने तिनीहरू "गीला पसलहरू" हुन् र उनीहरूले मेम्फिस, "गीला" वा "सुक्खा" मा तिनीहरूलाई कसरी अर्डर गर्छन्। मेम्फिस बार्बेक्यू सॉस को बारे मा सत्य यो कि एक मुश्किल कुरा हो कि नाखून हो। म मेम्फिस बारबेक्यू सस को मेरो संस्करण प्रस्तुत गर्दछु र तपाईंलाई आफ्नो विचारहरु को विषय मा पठाउन को लागी आमंत्रित गर्छु।
मेम्फिस बारबेक्यू को बारे मा बहस सधैं को लागी लाग््छ कि तपाईं आफ्नो पसलियों को गीला या सूखी रुचि राखछ कि, ज्यादातर मान्छे को नदी सिटी मा बारबेक्यू को बारे मा गंभीर तपाईंलाई बतािन्छ कि यो वास्तव मा पोर्क को बारे मा सबै छ। यहाँ सुँगुरमा काट्ने गरिन्छ, सिरका र सरसामुका साथमा फसेको छ, र सस्तो भन्दा सस्तो सेतो रोटी बान्नुमा तपाईलाई पाईन्छ। यो सुरुचिपूर्ण, परिष्कृत, र आश्चर्यजनक सरल छ, यद्यपि बनाउन आवश्यक छैन। सम्पूर्ण पोर्क कंधा (यहाँ पुर्खाहरू) कम स्किम गर्दै छन् र बाहिर निस्कन्छ जबसम्म बाहिर कालो हुन्छ, निश्चित रूप देखि खतरनाक र केन्द्र नमी र निविदा।
यी दुवैको समान भागले तपाईंलाई बनावट दिन्छ जसले यस स्यान्डविचलाई रोचक बनाउँछ। सामान्यतया पोर्क सिरका र मसालेका साधारण एमओपीसँग मिटिएको छ। यो सबै पोर्कको बारेमा हो र यो शुद्धता भनेको मेम्फिस बार्बेक्यू विशेष हुन्छ। सच्चाइ यो छ कि कुनै स्वाद, एक चटनी, वा क्विनिस्सिभ मेम्फिस बारबेक्यू बनाउन एक तरिका हो। मासुको स्वाद सच्चा राख्नुहोस्, हिकरीको उदार मात्रा प्रयोग गर्नुहोस् र ब्लुजको पक्षमा यसको आनन्द लिनुहोस्। आखिर, मेम्फिस ठाउँको रूपमा धेरै मनोवृत्ति हो।