01 को 07
Meringue Basics
मिरेरुको बोउला। मोली वाटसन मिरिंग को ऊपरी तकिया जस्तै कि अण्डा को सफेद आकार को फोमिंग मा कताईरहेको छ, चीनी (सामान्यतया कन्फेक्शनरों या पाउडर चीनी) लाई जोडयो र पकाना। केहि meringues हल्का रूपमा पकाइएको छ, त्यसैले तिनीहरूका इन्सुलेशनहरू अझै नरम छन्, अरूले पकाएका हुन्छन् जबसम्म तिनीहरू सबै तरिकाले कुरकुरा हुन्छन्। अधिकांश meringues धेरै कम तापमान मा पकाइएको छ को लागी अण्डा को सफेद राखन को लागि, तर जब meringue अन्य डेसर्ट (लेमन मिंग्यूई पाई या बेक्ड अलास्का सोच्न को लागी) को रूप मा प्रयोग गरिन्छ, यो एक गर्म ओवन मा या एक ब्राउनलाई ब्रान्डमा तुरुन्तै मिठाईको बाकस बिना तुरुन्तै।
मिरेर्यु बनाउनका लागि यो मौलिक विधिले तपाईंलाई सामान्य तरिकाले meringue बनाउनको लागि प्रविधि देखाउँदछ, चाहे pavlovas को लागि सामान को ठूलो rafts, यी बिग्रेको कुकुर जस्तै सानो बटन), क्लासिक Oeufs a la Neige को लागि poached "eggs" पिडी र केकका लागि मर्मेड मार्सामाल्ले , या meringue-as-frosting जस्तै confections को लागि।
सटीक रकम खोज्दै हुनुहुन्छ? सादा meringue को लागि, चाहे एक ठूलो बहाव, दुई 8 इन्च सर्कल, 1 टावर पाई को लायक, वा दुई दर्जन साना कुकीज, 6 अण्डा को सफेद , 1/8 टस्पेस को उपयोग गर्नुहोस । नमक , 1/8 चम्मच। तृतीय क्रीम (वैकल्पिक, तर अण्डा हल्लाउन मद्दत गर्दछ), र 1 कप पाउडर भएको शिर ।
02 को 07
कोठाको अनुहारको कोठामा सुरू गर्नुहोस्
अछाममा अछाम। मोली वाटसन ताजा अन्डा सेतोहरू छिटो छिटो र पुरानो अण्डाबाट व्हाइट भन्दा बढी स्थिर हुनेछ। जब अण्डा हुन्छ तर असामान्य हल्लाउन सजिलो हुन्छ जब तिनीहरू कोठाको तापमानमा हुन्छन्। त्यसोभए अण्डाहरू बिस्तारै बिस्तारै छुट्नुहोस् र श्वेतहरूलाई तीव्र पार्नु लगभग आधे घण्टाको लागि बसोबास गर्न दिनुहोस्।
तपाईं अण्डाहरू अलग गर्दा धेरै सावधान रहनुहोस्। कुनै पनि ज्वरो जो व्हाइटमा आफ्नो मार्ग बनाउनेछ व्हाइटहरू ठिकै र ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला राख्न। केही अण्डा भन्दा बढी विभाजन गर्दा, तीन-कटोरा विधि प्रयोग गर्नुहोस्: एक कटोरामा अण्डा घुमाउन, एक ह्वाइट राख्नु र एक व्यक्तिलाई राख्न को लागी। यसैले संचित श्वेतहरु यर्कोमा प्रदूषित भएन भने तपाईं गल्तीले एक तोक्नुहुन्छ।
मान्छे संग के गर्ने? एक हलवा बनाउनुहोस् (यो चकलेट पडिंग ईश्वरीय छ) वा मेयनेज-प्रकार सॉस बनाउनुहोस् ( एइली र रुले दुई उत्कृष्ट विकल्पहरू)।
ठूलो कटोरामा अण्डा गोठाला राख्नुहोस्। यदि तपाईंसँग तांबा कटोरा छ भने चित्रणको रूपमा यो प्रयोग गर्ने समय हो - रासायनिक प्रतिक्रियाले उनीहरूको भोल्युमलाई समात्न मद्दत गर्नेछ र तपाईं तीरको क्रीमलाई मेट्न सक्नुहुनेछ। यदि तपाईं गर्नुहुन्न भने, चिन्ता नगर्ने, कुनै पनि ठूलो कटोरा र कतरनी क्रीम चाल गर्नेछ।
03 को 07
Frothy सम्म मारो र नमक थप्नुहोस्
अङ्ग्रेट फ्र्रेटलाई फ्रोकमा लगाइएको छ। मोली वाटसन एक ठूलो सफा व्हिस्क प्रयोग गर्नुहोस् (यदि तपाईंसँग एक गुब्बारे व्हिस्क छ, सबै भन्दा राम्रो छ) वा सफा बियररियर वा खडी मिक्सरमा whisk संलग्नक एक थोडा फोम सम्म सम्म अण्डाहरू लुकाउन। त्यसपछि तृतीयको नमक र क्रीममा छिराउनुहोस्, यदि तपाइँ यसलाई प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ (यदि तपाईं तांबा कटोरामा अण्डा लगाउँदै हुनुहुन्छ भने, तातोको क्रीम छोड्नुहोस्)। स्थिरता को रूप मा दोश्रो कार्य को नमक र क्रीम दुवै र व्हाइट व्हाइट को रूप मा उनको आकृति पकडे अंडे को सफेद मदद मिलेगी।
04 को 07
अण्डा को हड्डीहरू जोगाउनुहोस्
स्टिफ पिकहरू मा कटोरा र व्हिस्कमा अण्डा गोठ। मोली वाटसन अब यो स्याम्प, वा पिट्ने, अण्डाको हड्डीको समय हो। तपाईं अनिवार्य रूप देखि अण्डा को सफेदहरु मा हावा गर्दै छन्, अण्डा को सफेद मा प्रोटीन को खिंचाव र सफेद को भित्र पानी को आसपास बुलबुले को निर्माण को कारण बनयो। पहिलो अन्डा सेतो मुलायम चोटहरू पुग्दछन् (तपाई whisk वा बीटरहरू हटाउन सक्नुहुनेछ र चोटी बनाउनुहुनेछ र फेरि छोड्नुहोस्), त्यसपछि त्यसका फर्महरू (जब तपाईं बिस्क वा बिटरहरू हटाउनुहुने चोटी कि ढाँचा यसको आकार राख्नेछ), र त्यसपछि ठिक हुन्छ चोटहरू (हङकङको सेतो सतहमा चोटी मात्र होइन, तर त्यसो भए जस्तै माथि देखाइएको माथिल्लो चोटि घुमाउदा whisk वा बियरहरूमा चोटी हुनेछ)। Stand-alone meringue - meringue cookie and pavlovas को लागि - तपाईं यहाँ देखाइएको ती कुकुरहरू चाहन्छन्। फ्रस्टिङ-शैली मिररका लागि, नरम वा फर्म चोटहरू प्राय: ठीक हुन्छ।
यी चरणहरू सावधानीपूर्वक हेर्नुहोस्, किनकि यदि तपाईले अण्डाको अनुहारमाथि विजय गर्नुहुन्छ भने प्रोटीनले प्रोटीनलाई भित्तामा पानी हाल्छ र पानीलाई भित्री पानी र फोमको साँच्चै अनैच्छिक मिश्रण सिर्जना गर्नेछ।
यहाँ अन्डा सेतो लुगा लगाउने बारे थप हेर्नुहोस्।
05 को 07
चीनी जोड्नुहोस्
Meringue - चीनी जोडिएको। मोली वाटसन यदि तपाइँ विशेष हुन चाहानुहुन्छ भने, तपाईले सिपाइको अण्डाको श्वेतमा चट्टानबाट बचाउन सक्नुहुनेछ, तर यो पनि राम्रो काम गर्दछ।
06 को 07
सुँगुरमा सिप गर्नुहोस्
मिरेरुको बोउला। मोली वाटसन शर्करालाई बिछ्याउनुहोस् वा हराउनुहोस् - जान्नुहोस् कि अण्डा गोठाला थोपा खारेज गर्दछ, तर सङ्कलन पूर्णतया जोड्न को लागी साबुन को लागी यो मिरिंगमा घिमिरे हुन्छ र अण्डाको सेतो चिकनी, चम्किलो, र माथिको चमकदार देखिन्छ।
तपाईं meringue छ थाहा छ, यो बस केहि फैशन मा पकाने को आवश्यकता छ!
07 को 07
बेक वा प्रयोग गर्नुहोस्
Meringue कुकीहरू बेक गर्न। मोली वाटसन Meringue बेक गर्न, silpat पैड, प्रयोग गरेर तिनीहरूलाई हल्का रूपमा चिकन गरेर पाकहरू पानाहरू तयार पार्नुहोस्, वा तिनीहरूलाई टुक्रा कागजको साथमा ल्याउन। मैले पनि पानाहरू पन्चमा पङ्क्तिबद्ध गर्न र पन्नीलाई हल्का स्प्रे दिन्छु र राफ्टहरू फैलाउन वा meringue को ठूलो सर्कलहरू सिर्जना गर्न एक स्पट्युल प्रयोग गर्नुहोस्। सानो चट्टान meringue मा गुड़ियाप गर्न चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्; वा, उत्कृष्ट फैंसी पाउनुहोस् र पेस्ट्रीको प्रयोग गरी आकारहरू वा आकारमा प्यास गर्न प्रयोग गर्नुहोस्।
क्लासिक meringue को लागि, 225 फिट मा सेंकना जब meringue कम से कम बाहिर मा कुरकुरा हो, वा सबै तरिका को माध्यम ले, यदि तपाईं चाहानुहुन्छ। यो समय 30 मिनेट देखि एक घण्टा भन्दा बढी फरक पर्दछ कि मिररहरू कसरी ठूलो हुन्छन् र तपाइँ कसरी तिनीहरूलाई चाहिएको छ भनेर निर्भर गर्दछ। थप meringues बाहिर सुत्न, तपाईं तिनीहरूलाई धेरै घण्टा वा रातभर सम्म बन्द गर्न ओवनमा छोड्न सक्नुहुन्छ।
नोट: मिरर बेक गर्ने प्रयास नगर्नुहोस् यदि वर्षा हुँदैछ वा अन्यथा बाहिर आलु छ - जब तपाईँले तिनीहरूलाई ओवनबाट बाहिर निकाल्नुहुन्छ र तिनीहरू दु: खी र रुसी हुन्छन्।