स्क्याप्सपस जानुहोस्, बे स्केप्स्सका साना आकार र धेरै नाजुक हुन्छन्। दुर्भाग्यवश, यसको मतलब तिनीहरूले चाँडै अतिखेर र रबनी बन्न सक्छन्। यो विधिले स्पष्ट मक्खनमा छिटो छिटोसँग समस्या समाधान गर्दछ र त्यसपछि सोया सर्ट, मक्खन, र balsamic सिरका को पायस संग गर्मी बन्द गरेपछि स्कैपops स्वाद।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- इम्युसनको लागि:
- 2 कप balsamic सिरका
- 1/4 पाउन्ड (1 स्टिक) अज्ञात मक्खन
- 1 चम्मच सोया सस
- ताजा जमीन काली मिर्च स्वाद गर्न
- स्कैप्सको लागि:
- 2 पाउन्ड बे स्केलोप्स
- 1/2 चम्मच कोषेर नमक
- 1/4 चम्मच तातो पानी कालो मिर्च
- 1/4 कप स्पष्ट मक्खन (तल नुस्खा)
- 2 sprigs thyme
- 2 लौंग लसुन
- 1 चम्मच अज्ञात मक्खन
यसलाई कसरी बनाउने?
ब्राउन मक्खन तयार गर्नुहोस्:
- उच्च गर्मी मा एक मध्यम अपरिवर्तित सस्यान मा सिरका को प्लेस र एक उबलते लाओ।
- मध्यम-कम र उकालोमा गर्मी घटाउनुहोस्, कहिलेकाँही घिमिरे सम्म, लगभग 30 मिनेट, मोटो सम्म र 1/2 कप सम्म घटाउनुहोस्।
- सानो कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र यसलाई कोठाको तापमानमा ठुलो पार्नुहोस्।
- मध्यम मिती मा एक मध्यम skillet मा मक्खन राख्नुहोस्, र यसलाई पिघ्न र हल्का भूरा बारी गर्न अनुमति दिनुहोस्।
- गर्मीबाट मक्खन हटाउनुहोस् र यसलाई कोठाको तापमानमा ठुलो पार्नुहोस्।
- धीरे - धीरे भूरे रंग वाला मक्खन कम balsamic सिरका मा whisk।
- मरिचमा स्वाद संग सोया सस र सीजनमा whisk।
- कोठाको तापमानमा पायस रिजर्भ गर्नुहोस्।
स्कैप्स पसल गर्नुहोस्:
- पेपर तौलहरूसँग सुकाइएका स्कालोप्सहरू टाँस्नुहोस् र तिनीहरूलाई नुन र काली मिर्चले सिजन गर्नुहोस्।
- स्पष्ट मक्खन संग 2 ठूलो स्केल को कोट तल। जबसम्म मक्खन प्राय: धूम्रपान हुन्छ, तब सम्म मध्यम से उच्च लौ र गर्मी माथि प्यानहरू राख्नुहोस्।
- प्यानहरू बीच स्कैप्सहरू विभाजन गर्नुहोस्; प्यानहरू हिला नदिनुहोस् वा वरिपरि स्क्यालोपहरू सार्नुहोस्। तुरुन्तै मध्यममा गर्मी घटाउनुहोस् र प्रत्येक प्यानमा थोडा अधिक स्पष्ट मक्खन थप गर्नुहोस्।
- स्केलपसहरू कुकुर नभएसम्म तिनीहरू एक तरफ गहिरो भुइँमा, लगभग 3 मिनेट।
- स्क्रैपपहरू बन्द गर्नुहोस् र प्रत्येक प्यानमा थिमको एक चिसो र लसुनको लोभ जोड्नुहोस्। अर्को पक्षमा स्कैलोप्सलाई खैरो खैरोमा अनुमति दिनुहोस्, लगातार तिनीहरूलाई हट मक्खनको साथ लगभग 2 मिनेट घुमाउन।
- स्लॉप्स को एक पलट मा एक स्लटेड चम्मच संग र एक गर्म स्थान मा आरक्षित गर्नुहोस।
- प्यानमा 1 चम्मच मक्खन थप्नुहोस् र काठको चम्मचको साथ स्क्रैप गर्न कुनै पनि खारेज बिट हटाउन; मक्खन पूर्णतया पिघ्दा गर्मीबाट प्यान हटाउनुहोस्।
- पाहुनाको बराबर भागलाई प्रत्येक प्लेटमा केन्द्रमा ठूलो पट्टीमा राख्नुहोस्।
- प्रत्येक प्लेटको केन्द्रमा स्कैलोप्स, खैरोड साइड अप को एक बराबर भाग राख्नुहोस्, प्यान drippings वरपर, र तुरुन्तै सेवा पुर्याउनुहोस्।
स्पष्ट मक्खन तयारी गर्दै:
स्पष्ट मक्खन बनाउने प्रक्रियामा विभिन्न प्रकारका छन्, तर अन्त्य परिणाम वा लक्ष्य सधैँ समान छ: दूध ठोसहरू हटाउनको लागि, जसले मक्खनलाई जलाइदिन्छ र उच्च तापमानमा खाना खाएको वा सटाइङ गर्दा स्पिट गर्दछ।
नोट: स्पष्ट मक्खन एशियाई वा भारतीय बजारमा यसको नाम भारतीय नाम, ग्येमीमा उपलब्ध छ।
लगभग 1-1 / 2 कप हुन्छ
1 पाउन्ड (4 स्टिकहरू) अज्ञात मक्खन
- 1/2-इन्च स्लाइसमा मक्खन काट्नुहोस् र मध्यम गर्मीमा एक मध्यम सॉसप्यानमा राख्नुहोस्। मक्खन पिउने अनुमति दिनुहोस् र त्यसपछि फोडामा आउँनुहोस्; यसले लगभग 5 मिनेट लिनु पर्छ।
- कुनै फोम बन्द गर्नुहोस् जुन माथि बढ्छ। मक्खन सुत्न र फ्रेट गर्नुपर्छ; सम्पूर्ण प्रक्रियामा, निश्चित गर्नुहोस् कि गर्मी कहिल्यै यति उच्च छ कि प्यानको तल खैरो र ब्ल्याक सुरु हुन्छ।
- मक्खन राख्नको लागि गर्मी कम गर्नुहोस् अर्को 15 मिनेटको लागि ढिलो, स्थिर फोडामा, कुनै पनि सतह फोम स्किम जारी राख्नुहोस्। मक्खनमा बुलबुले सानो र सानो हुनेछ, अन्ततः एक पिनहेडको आकार। कुनै पनि अवशिष्ट दूध ठोस प्यानको तल निस्कन अनुमति दिनुहोस्।
- ध्यानपूर्वक एक होल्ड कन्टेनरमा शुद्ध, स्पष्ट, तेल तितली बन्द गर्नुहोस्, पछि सबै ठिकै छोडेर। (यस समयमा, तपाईं यसलाई एक चोटी स्ट्रेसर वा अन्य फुल मेष स्ट्रिनेटर मार्फत यो जान्न सक्नुहुन्छ कि यो पुरा तरिकाले स्पष्ट छ।)
- स्पष्ट मक्खनलाई कोठाको तापमान, आवरणमा ठोक्नुहोस् र प्रयोग गर्नको लागि तयार नभएसम्म फ्रिज गर्नुहोस्।
Geoffrey Zakarian को टाउन / देश देखि अनुमति संग पुनर्निर्मित (क्लार्कसन पोटर, 2006)
यो टाउन / कंट्री नुस्खाको पनि प्रयास गर्नुहोस्: शेरी सिरका-हनी इमिल्सनसँग सागर स्केलपप्सका कार्पaccio
अधिक Scallop व्यञ्जनहरु:
प्यानी रोस्टोटो प्यान-सेयर स्केलोप्स, एन्डौल सोसेज र वाइल्ड मशरूमको साथ
बुबा स्केलप्सहरू मशरूम, मिर्च र ग्रील्ड इटालियन सॉजजसँग
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 656 |
| कुल मोटा | 39 जी |
| पागलिएको बोसो | 24 जी |
| असंतृप्त फैट | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 154 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,456 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41 जी |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 31 g |