धेरै परीक्षण र त्रुटि (पढ्ने "दुखाइ र ईर्ष्या") को माध्यम ले, मैले पत्ता लगाएको छ कि सफलतापूर्वक पाई क्रस को संभालने को लागि तीन मुख्य चालहरु छन्: यो वास्तव मा ठंड राख्नुहोस, आटा फैलाओ र धैर्य मत करो। यदि तपाईंले प्रत्येक चरणमा आटा चिन्नुभएर प्रक्रिया बढाउन प्रयास गर्नुहुन्छ भने यो चिपचिपा र ह्यान्डल गर्न गाह्रो हुने छ। म ठूलो आउँदो प्लास्टिकको थलो प्रयोग गर्छु - आटा बाहिर घुमाउन सजिलो छ - फ्रीजरबाट सार्न र सजिलो छ, र आकारको लागि आटा हटाउन तपाईं केवल थैला काट्न सक्नुहुन्छ। तर तपाईं पेन्चमेंट पेपर पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यदि आटा धेरै चिसो छ भने, यो सजिलै संग प्वाल छ। यो नुस्खाले ठूलो आटा बनाउँछ 6 इन्च पाई प्लेट वा गहिरो तीर प्यान। यसले दुई 4 इन्च पाई टिन पनि भर्न सक्छ। यो डेसर्टका लागि यो कारमेल एपल पाई वा सप्तरी व्यञ्जन जस्तै क्वेच वा बर्तन पाई जस्तै राम्रो छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 4-1 / 4 औंस आटा (लगभग 1 कप)
- 3 औंस मक्खन (6 चम्मचपत्ती), चिसो, सानो क्यूबमा काटिएको छ
- 1/8 चम्मच कोषेर नमक
- 1/8 चम्मच शर्करा (नोट हेर्नुहोस्)
- 2 चम्मच बर्फ ठंडे पानी
- डबल-क्रस्ट पाईको लागि:
- 5-1 / 4 औंस आटा (लगभग 1-1 / 2 कप)
- 4 औंस मक्खन (8 चम्मच), चिसो, सानो क्यूबमा काट
- 1/4 चम्मच कोषेर नमक
- 1/4 चम्मच शुगर
- 3 चम्मच बर्फ ठंडे पानी
यसलाई कसरी बनाउने?
- एक सानो खाना प्रोसेसर को कटोरा मा आटा, मक्खन, नुन, र चीनी राख्नुहोस्। पल्समा प्रसोधन गर्नुहोस् जबसम्म फैट धेरै साना टुक्राहरु मा समान रूपमा आटामा काटिएको हुन्छ।
- सबै एकचोटि पानीमा एकैपटक जोड्नुहोस्, र आटा सम्म पुग्दासम्म मात्र प्रक्रिया गर्नुहोस्। यदि आटा एक साथ रहन आटा धेरै सुकेको छ भने, चम्मच वृद्धिको बढि पानी थप गर्नुहोस्।
नोट: यदि तपाइँसँग खाना प्रोसेसर छैन भने, आटा, चीनी, र नुन सँगसँगै मिश्रण गर्नुहोस्। पेस्ट्री ब्लेंडर वा ठूलो भारी काँटा संग मक्खन मा कट जब सम्म अट साना टुक्राहरु मा छ।
पानी जोड्नुहोस् र आटा सँगसँगै सम्म मिश्रण गर्नुहोस्। नुस्खाको साथ अगाडि बढ्नुहोस्।
- खाडीको ठाडो 2- 3 देखि 3 गैलन आकारको प्लास्टिकको थलोमा राख्नुहोस् र गोल मोटो डिस्कमा थिच्नुहोस्। फ्रिज फ्रिज वा फ्रिजमा टाढै सम्म।
- प्लास्टिकको थलोमा आटा छोडेर आटालाई ठूलो चक्रमा घुमाउनुहोस् (गहिरो 6 इन्च प्यानको लागि, सर्कल लगभग 10 इन्चमा हुनुपर्छ; आटाको बारे मा 1/4 इन्च मोटी हुनुपर्छ)। बैगलाई फ्रीजरमा 10 मिनेटको लागि वा आटा कडा कडा फर्काउनुहोस्।
- खण्डहरू बाहिरी भागसँगै काट्नुहोस् र प्लास्टिकबाट प्वाल पार्नुहोस्। आटा खिच्न नसक्ने, यसलाई तपाईंको पाईको डिशको तलमा राख्नुहोस् र पक्षहरू माथि लैजानुहोस् (तपाईले आटालाई थोपा तुरुन्तै नदिनु पर्दछ; यो निचोली तर चिसो हुनु पर्छ)।
- प्यासको किनारमा विस्तारित लगभग 1/4-इन्च छोडेर थप क्रस्ट बनाउनुहोस्। कुनै पनि प्वाल वा पतली स्पच प्याच गर्नुहोस्।
- 15 मिनेटको लागि क्रिल र व्युत्पन्न निर्देशका रूपमा प्रयोग गरी जुन नुहाएको पाईको कोस्ट भनिन्छ।
- यस बिन्दु मा आटा धेरै हप्ता सम्म जमेको हुन सक्छ: यो ठुलो हुन्छ पछि, प्लास्टिक को आवरण संग सतह को कवर।
डबल-क्रस्ट पाईको लागि:
- आटा दुई बलमा विभाजित गर्नुहोस्: शीर्ष तह र 2/3 तलको लागि 1/3 तल। आटा बाहिर रोल गर्न दुई प्लास्टिकको थलो प्रयोग गर्नुहोस्। प्यानमा तल क्रस्ट फिटिंगको लागि अघिल्लो निर्देशनहरू प्रयोग गर्नुहोस्।
- भरने पछि, माथि क्रस्ट राख्नुहोस् र थप आटा ट्रिम गर्नुहोस्। तलको र माथिल्लो क्यास सँगसँगै सिमुन गर्नुहोस्। यो गर्नका लागि थुप्रै तरिकाहरू छन्: तपाईं टाँस्नुको ट्यागको सुझावहरूको साथ दृढतापूर्वक थिच्न सक्नुहुन्छ; तपाईं आटा को किनारों को एक साथ सूचकांक औंला र एक हात को अंगूठे को उपयोग गरेर र अन्य को सूचकांक औंला गर्न सक्छन्; वा, यदि तपाईंले तल क्रस्टको किनारमा आटाको 1/4 इन्चको छोटो छोड्नुभयो भने, तपाइँ यसलाई माथि क्रस्टमा रोल गर्न सक्नुहुन्छ र किनाराहरू सँगै सँगै थिच्नुहुन्छ।
अन्धा बेक (मात्र एकल क्रस्ट):
- Preheat ओवन 400F सम्म। 15 मिनेट वा त्यसका लागि फ्रिजमा प्यान राख्नुहोस्, जबसम्म आटा धेरै कडा छ।
- क्रस्टलाई एल्युमिनियम पन्नीको एक टुक्रा (नचाहिने कर्तव्य )सँग रेखा गर्नुहोस् र पर्याप्त पाई वजन, पैसा, सूखे सेम वा चावलहरूमा पछाडि आधा घण्टासम्म पुग्नको लागि।
- 20 मिनेटको लागि बेक गर्नुहोस्। ओवनबाट प्यान हटाउनुहोस् र सावधानीबाट पन्जा बाहिर सार्नुहोस्। क्रस्ट सेट गरिनु पर्छ तर खैरो छैन।
- ओवनमा प्यान्ट र अर्को 10 देखि 15 मिनेटको लागि पाना फर्काउनुहोस्।
- ओवनबाट हटाउनुहोस् र ठिकौं।
टिप्पणीहरू:
- एक मिठाई क्रस्टको लागि, एक कुकुर वा 1-1 / 2 चम्मचको लागि एक चम्मचमा चिसो बढाउनुहोस्।
- यो आटा धेरै उदार छ; तपाईं रोलिंग पछि केहि लेफ्टिनो हुन सक्छ। तपाईं यसलाई फ्रीज गर्न सक्नुहुन्छ वा यसलाई रोल गर्न सक्नुहुन्छ, पिर्मिगोियानो पनीर सँग छिड्नुहोस् र यसलाई एक स्न्याकको लागि बेक गर्नुहोस्। यो बेक गर्न 10 देखि 15 मिनेट लिन सक्नुहुनेछ।