केकडा पृथ्वीमा सबैभन्दा पुरानो प्रजातन्त्रमध्ये एक छ जो गैर-खाद्य घोडाहरू क्रैब 450 मिलियन वर्ष अघि बढेको छ। तपाईं कहाँ बस्नुहुन्छ निर्भर गर्दछ, तपाईले विशेष प्रकारका केकडाहरू सजिलै उपलब्ध उपलब्ध पाउनुहुनेछ। वेस्ट कोस्ट मा, कठोरता केकडा मुख्य पकड हो। प्रशांतमा एक साता उत्तर उत्तर, राजा केकडा र बर्फ के केकड़ा प्रचलित छन्। नीलो केकडा अटलांटिक र खाडीमा भेटिन्छ, फ्लोरिडा पानी पत्थर केकडाको घर हो।
तपाईं Peekytoe केकडा मा पनि आउन सक्छ, एक माइन चट्टान वा रेत केकड़ा जुन हालैका शेफ भेदभावको मनपर्ने भएको छ।
केकडा र क्र्याबमेट चयन गर्दै
जे भएपनि तपाईले छनौट गर्नुभएका विविधताहरू, केकडा दुई प्रकारमा उपलब्ध छ - सम्पूर्ण र चुरोट मासु। सम्पूर्ण केराबहरू जीवित छन् र पनि पकाएका छन्। केकडा मासु मिल्यो कच्चा, जमे भएका, पकाएको र डिब्बा। तपाईले उठाएका मासुहरू "लम्प" भनिन्छ जुन ठूलो टुक्राहरू, "फ्लेक," माटोको सानो टुक्राहरू र "पंजा" को रूपमा चिन्ह लगाइदिन्छन् जुन स्पष्ट रूपमा केकपा क्लबाट मासु हुन्छ।
तपाईंको सबैभन्दा राम्रो शर्त जबसम्म सम्भव भएमा लाइभ क्याप्सन खरिद गर्नु हो (केही प्रकारका केकडाहरू वर्षको मात्र निश्चित समय उपलब्ध छन्)। केकडाहरू सचेत रहन्छन् र उनीहरूको चुरोटहरू खान्छन् जब पिसाब हुन्छ। सफ्ट-शेल केक्राहरू पारदर्शी र पूर्णतया नरम हुनुपर्छ।
प्रत्यक्ष केकडाहरूसँग तातोपानीको सुगन्ध हुनुपर्छ; ती ख्वाइहरू वा अत्यन्त माछा मार्ने गन्धबाट बचाउनुहोस्। सम्मानित समुद्री खाना प्रदायकसँग सम्झौता गर्नुहोस्, र तपाईंको नाक तपाईंको मार्गदर्शक बन्न दिनुहोस्।
ठगिएको, पहिले पकाएको पकाइएको केकडा पनि गंध रहित र बिक्रीको दिन मात्र खाली गर्नुपर्छ। खरीद नगर्नुहोस् वा भत्काउनुहोस्, नुहाउनुहोस्, मृत केकडाहरू।
प्रत्येक व्यक्ति छः प्रत्येक व्यक्ति वा प्रति व्यक्ति दुई नरम-शेल केकडामा छानिएको छ। यदि सारा केकडाहरू खरीद र मासु आफैलाई पकाउनु र पान गर्ने योजना बनाउनु, कम परिणामको साथ उच्च श्रमको लागि तयार पार्नुहोस् - सम्पूर्ण केकडाका लागि औसत उत्पादन कहीं 13% देखि 30% मासु हो।
यद्यपि अधिक महंगी, क्रय क्र्यामेमेटले तपाईंलाई धेरै समय बचत गर्दछ (र शायद हुनसक्छ)। यदि तपाईं डिब्बाबंद केकडा खरिद गर्दै हुनुहुन्छ भने, ध्यान दिनुहोस् कि एक 7.5-औंसले 1 कप क्रैबमेट उत्पादन गर्न सक्छ। यदि तपाईंको नुस्खा "स्प्रिङ कि-केकबा " को लागि कल गर्छ भने तपाईले एक महिला केकब चयन गर्न आवश्यक छ, जो कि केरीको तलतिर हेर्दै सजिलो छ।
सुरक्षित रूपमा क्र्याब भण्डारण
प्रत्यक्ष केकडाहरू प्रशोधन गर्नुपर्छ र खरीदको दिन प्रयोग गर्नुपर्दछ। कच्चा crabmeat पनि प्रशीतन राख्नु पर्छ र 24 घण्टा भित्र प्रयोग गर्नुपर्छ। ठुलो, पहिले जमेको पकाएको केकडा खरिदको एक दिन भित्र प्रयोग गर्नुपर्छ। भ्याम्युम-प्याकेड गरिएको केक फ्रिज फ्रिजमा भण्डारण गर्न सकिन्छ एक महिना सम्म र खुल्ला चार दिन भित्र प्रयोग गरिन्छ। डिब्बाबंद केकडा छ महिनाको लागि राम्रो छ।
जब डिस्काउंटहरूमा डिन्ड क्र्यामेमेट प्रयोग गर्दा, यो सिफारिस गरिन्छ कि तपाईं मासु मार्फत छान्नुहोस्। यो सावधानीपूर्वक तपाईंको औंलाहरू संग मासु को माध्यम ले क्रमशः शेलको कुनै बिट हटाउन जुन प्रसोधनको समयमा छुटेको हुन सक्छ। यदि डिब्बाबंद केकबेमेटले थोडा टिन्नी अथवा धातुलाई स्वाद गर्दछ, मासुको बट्टामा माटो राख्नुहोस् र यसलाई पाँच मिनेटको लागि लिनुहोस्। कागज तौलहरूसँग राम्ररी टाँस्नुहोस् र टाँस्नुहोस्।
क्रेबमेट स्थिर गर्न, केकडाहरू पकाउनुहोस् र मासु हटाउनुहोस्। वायुमण्डल कन्टेनरहरूमा प्याक गर्नुहोस् र लाइट ब्राइन (1 कोटा कोटरमा 4 चम्मचको नमक) को साथ कवर गर्नुहोस्, कन्टेनरमा 1/2-इन्च हेडस्पेस छोडेर।
फ्रोजन केकडा 0 महिनामा चार महिनासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।