Offal grilled, सूपमा थपियो, स्टस्टको रूपमा पकाएको वा चिसो मासुको रूपमा सेवा गरिन्छ।
Offal आन्तरिक अङ्गहरूका लागि सामूहिक अवधि हो र एक मक्खन पशु को प्रवेश गर्दछ। आन्तरिक अंगहरू हृदय, फेफड़ों, लिभर, गुर्दे, जिब्रो, धुरी र दिमागी समावेश गर्दछ; प्रवेश द्वार जस्ट्रोटिस्टिनल सिस्टम को विभिन्न भागहरु लाई संदर्भित गर्दछ जसमा पेट, सानो आंतन र ठूलो आंत शामिल छ। एक तेस्रो कोटि, जो न त आन्तरिक अर्गन र नचल्ने भित्र पर्दछ जुन जनावरहरु को अस्तित्वहरु जस्तै खुट्टा, कान, स्नाउट, आँख, पूर र छाला।
दक्षिणपूर्व एशियामा, यी सबै खानाको रूपमा पकाएका छन्; विदेशी न त पेटू भाडा जस्तो होइन तर रोजगारीको खानाको रूपमा। तल एक दृष्टान्त सूची हो जुन कुनै पनि सार्थक छैन तर यसले राम्रो विचार दिन्छ कि अफिस खाना पकाउने कसरी विशाल छ।
01 को 09
सुँगुरको टाउको
छवि स्रोत / गेट छविहरू के तपाईं जान्न को लागि धेरै आश्चर्यचकित हुन सक्नुहुनेछ कि टाउको पनीको रूपमा चिनिने निन्द्रा सबै जना पनीर होइन तर एक चिसो मासुको डिसेम्बर एक पशुको टाउको संग बनाइन्छ? हेड पनीर युरोपमा जन्मियो, एशियालाई यसको बाटो भेटियो र भियतनाममा, सुँगुरको टाउको भागहरूसँग बनाइएको सिर पनीर कटाई एम मि स्यान्डविचको सबैभन्दा बढी प्रिय हो।
र सुँगुरको टाउकोको किन भाग दक्षिणपूर्वी एशियामा खाएको छ? हड्डी बाहेक सबै कुरा। गाल, स्नाउट, मस्तिष्क, कान र जीभ सबै स्वादिष्ट हुन्छन्! यद्यपि मैले कहिल्यै देखेको छैन कि ती आँखाहरु पनि खाए।
फिलिपिन्समा, एक सम्पूर्ण सुँगुरको सिर उकालो, चिसो र गहिरो तलामा खसेको अलो भनिन्छ। एक पूरी सुँगुरको टाउको बिस्तारै चिसो हुन्छ लचोन उल ।
02 को 09
भाषा
रोजर डिक्सन / डोरोलिंग Kindersley / Getty Images बीफ र पोर्क भाषा दुवै दक्षिणपूर्वी एशियामा खाएको छ। कसाई ट्रिमले जिब्रो र सानो हड्डियों र कार्टिलिजहरूलाई रोक्छ। बाकि भान्सामा काम गरिन्छ।
जिब्रो सफा गर्न, यो सिरका र चट्टानको नमक सँग मिल्दिएको छ त्यसपछि सतहले चक्कु संग स्क्रैप गरिएको छ। प्रक्रिया धेरै पटक दोहोर्याइएको छ जब सम्म सबै स्लिमपन हटाइएको छैन।
एक पटक सफा, जीभ निविदा सम्म उबलिएको छ। बीउको जिब्रोको कडा बाहिरी छाला त्यसपछि सजिलै संग छरिएको छ। सुँगुरको जिब्रोको छाला चक्कु संग स्क्रैप गरिएको छ।
03 को 09
मस्तिष्क
रोजर फिलिप्स / संग्रह: डोर्लिंग Kindersley / Getty Images यो मेरो बुबा थियो जसले मलाई सिकाउँछ कि मस्तिष्कको मस्तिष्क कसरी प्रशंसा गर्छ। उनले सावधानीपूर्वक झिल्ली हटाउँछन् जसले यसलाई ढाक्छ र धेरै रक्सीहरू हटाउँछन् जुन उसले मलाई कडा सामूहिक बन्धनमा बाँध्न सकेन। उसले सफा मस्तिष्कलाई टुक्रा पार्छ, यसलाई मौसमी पीडाको अण्डामा डुबाउँथ्यो र स्लाइस तान्थ्यो। ओह, म यो कसरि प्रेम गर्दछु!
यो मेरो बुबा पनि थियो जसले मलाई सिकाउनुभयो कसरी कसरी पकाएको चिकनको टाउको खुवाउन, मस्तिष्क पत्ता लगाउनुहोस् र यसलाई एक टुक्रामा स्कूप गर्नुहोस्। म मेरो मुखमा सम्पूर्ण कुरा पप गरें र अमीम कष्टको स्वाद लिनेछु।
फलस्वरूप, मैले जनावर मस्तिष्कको साथ बनाएको अन्य व्यंजनहरू प्रयास गर्न अचम्म लागे।
04 को 09
आंतहरू
Isabelle Rozenbaum / PhotoAlto Agency आरएफ संग्रह / Getty छवियाँ गाय, सुँगुर, बकरी र चिकन को आंतहरू दक्षिणपूर्व एशियाई खाना पकाउने सबै भाग हुन्। यदि तपाईं सोच्नु हुन्छ कि "विदेशी" पनि प्रयास गर्न को लागी, तपाईले नास्ताको लागि खाएको साउसेजको बारेमा सोच्नुहोस् र थाहा पाउनुहोस् कि प्राकृतिक सॉसेज आवरण जनावरको आहारको छाला हो।
ठूला आंतहरू सफा गर्न, पानी गुफा मार्फत सबै चीजहरू फ्लश गर्न बाध्य हुन्छ जुन खाएको छैन। सानो तीर जो कि बाटो सफा गर्न गाह्रो छ बाहिर भित्र धकेल्न र भित्तामा पर्दा र स्क्रैप। यो एकदम केहि देखेर यो हेरिएको छ। एक लामो स्केवर संग, एक अन्त आंत को लम्बाई सम्म धक्का दिइएको छ जब सम्म यो विपरीत अन्त को सबै तरिका मा जान्छ। त्यसपछि त्यसो त त त भित्र भित्र तह उजागर हुन्छ। र सबै कि आंतों को फाँसी बिना गरे।
05 को 09
बीफ ट्रिपी
जॉन केरी / फोटोलोब्रेरी / Getty छवियाँ Tripe मा गाय को पेट को तीन कक्षहरु हुन्छन्। कुन चामलको यात्राले यसको बनावट र बजारको नाम निर्धारण गर्दछ। फोटोमा, हनीमकब यात्रा (बायाँ, अगाडि) पुनरावृत्ति देखि आउछ; सुचारु वा कम्पासको यात्रा (बाँया र दाँया, पछाडि) रोमेनबाट हो; र पुस्तक वा पट्टि तिपाई (दाँया, अगाडि) omasum बाट हो।
दक्षिणपूर्व एशियामा सबै तीन प्रकारको यात्रा पकाएको छ। डिश निर्धारित गर्दछ कि कुन यात्राको प्रयोग गरिन्छ। मधुमक्खी र कम्पासमा दुवै यात्राहरू ग्रीस हुन्छन्, सोपमा थपियो वा स्टस्टहरूको रूपमा पकाइएको छ। चिनियाँ भाषामा लोकप्रिय अदरक-स्केलियन तिपाई म्यु योग पट्टी यात्राको साथ बनाइएको छ।
06 को 09
लिभर
जेरी यंग / डोरोलिंग Kindersley / Getty छवियाँ बीफ, पोर्क, चिकन र बतख पावरहरू मात्र हुन् जुन मैले व्यक्तिगत रूपमा खाएको छु र यदि मलाई छनौट गर्ने को लागी उत्तम स्वाद र मुख छ भने, म सक्षम नहुन सक्छु। तिनीहरू सबै जिगर हुनसक्छन् तर उनीहरूले स्वाद कट्टान र ताललाई एकैचोटीमा हिड्न सक्दैनन्। बीफ लिभर धेरै अमीर छ, पोर्क लिभर अधिक बनाइन्छ, चिकन लिभर क्रीमयुक्त छ र बतख लिभर हो जुन मैले सबै भन्दा मजाकलाई विचार गर्थे।
त्यहाँ दक्षिण एसियाली व्यंजनहरू छन् जहाँ जिगर मुख्य घटक हो। अन्य अवस्थामा, पकाएको पावरहरू मसाड हुन्छन् स्टस्टको चटनी मोटो र स्वाद। लिवर पनि सानो टुक्रा र ग्रील्डमा काट्न सकिन्छ।
07 को 09
अक्स ट्याल
खाद्यान्न / गेट छविहरू धेरैजना भन्छन् कि सबैभन्दा राम्रो केयर (एक फिलिपिनो मासु र सब्जानी मूंगफली सॉसमा स्टाउ) बक्स पकाएर पकाइएको छ। मलाई थाहा छ कि केवल आंशिक रूपमा सत्य हुन। अक्स पूरक केयर-केयर उत्तम हो तर मात्र जब अक्स पम्पले छालासँग पकाएको हुन्छ। लामो घण्टाको लागि सिम्मेड गरियो, अक्स पूरै छालाको जुत्ताकार हुन्छ र धनी र घना दुवै एक भाइरस बनाउँछ। टाउकोमा मासुको माटोले मासुलाई थोडा चिपचिपा बनाउँछ जसले यसलाई बुझ्नको अनुभव गर्दछ।
पश्चिममा, अक्स पट्टी प्राय: छाला बिना बेचेको हुन्छ।
08 को 09
एक फ्लो जेजर, गर्दन, हृदय र लिभर
Creativ स्टुडियो Heinemann / Getty Images ठूला पशुहरूको पछि लागे, चराहरूको चरामा चल्न दिनुहोस्। जब एक पूर्ण चिकन, बतख, हाउजिङ वा टर्की खरीद गर्दा हामी कहिलेकाही गुफामा सानो सानो पातमा कुकुर खोज्छौँ जुन चराको ओखल छ। अक्सर, प्याकेटले गर्दन, जिगर, पिसाब र हृदय समावेश गर्दछ। सामूहिक रूप मा, उनि giblet भनिन्छ।
जिगर, निस्सन्देह, स्वादिष्ट खाद्य हो; यति गजब छ। भिसाले नाजुक जिगर भन्दा पकाउन लामो समय लाग्छ। हृदय जिगर भन्दा थोडा लामो समय सम्म पकाउँछ।
पश्चिममा, फ्लोको गिबल अक्सर प्रायः गोरुको आधारमा पकाइएको छ।
दक्षिणपूर्व एशियामा, धेरै व्यञ्जनहरूको लिभर र गजवार्ड मुख्य सामग्रीहरू (जस्तै मात्र सामानहरू) पकाइन्छ। तिनीहरू शनिको रूपमा लोकप्रिय छन् र तिनीहरू प्रायः फ्रिजमा पाइन्छन्।
चिकन गर्दन (कहिलेकाहीं, सिरका साथ) के केई द्वारा बेचेको छ र तिनीहरू कुखुराको भित्ता बनाउने छनौट गर्ने धेरै कुकुर छन्।
09 को 09
रगत
© कोनी वानेरेसियन रगतको उल्लेख नगरी अप्रेलको बारेमा कुरा गर्नु असम्भव छ। दक्षिणपूर्व एशियामा, नयाँ नुहाउने जनावरबाट ताजा जम्मा रक्त खरिद गरिन्छ तर तरल र कंक्रीकृत रूप प्रयोग गरिन्छ।
फोटोमा (फिलिपिन्सको एक उपनगरीय मा राखिएको खण्डमा आंशिक रूपमा कुचिएको चिकन आंतहरूद्वारा लुकेको छ), गाईको माटोमा पुग्नुअघि गहुँको रगत खसेको हुन्छ, बाक्लो टुक्राहरू टुक्रा हुन्छ र बांसको स्वरका साथ पिरोल्दछ।
फिलिपिन्समा, सबैभन्दा प्रसिद्ध रगत डिश एक स्टुङ ड्युनगुआन हो । एक इन्डोनेशियाई स्टव भनिन्छ Saksang (वा sa-ang )
भियतनाममा, त्यहाँ टाट क्यान छ , एक कच्चा रगतको डिश; बों को लागि ह्यू , एक नूडल सूप कोणित रक्त को क्यूब संग काम गरे; र ह्यूई , एक रगत सेतोज ।
थाइल्याण्डमा, एक पोर्क सूपले टम लुथर म्यु भनिन्छ भनिन्छ कङ्गोका पोर्क रगतको क्यूब सँग। एक चिपचिपा चावल कोणीले कोक्गुले चिकन रगतको साथ काओ मनु भयो।