ठण्ड सामग्रीलाई तातो थप्दा यो प्रविधि बारे सिक्नुहोस्
टेम्पिंग एक शब्द खाना पकाउने मा प्रयोग गरिन्छ जब घटक वा दुई-आवश्यकताहरू स्थिर हुन्छन्, यसको अर्थ यसको विशेषताहरू त्यहि नै रहन्छन् र कुनै पनि तरिकामा बदल्दैन। हामी यो प्रविधि प्रयोग गर्दछौं जब सामग्रीहरू संयोजन गर्दा पूर्णतया फरक तापमानहरू छन्। उदाहरणको लागि, जब सूप वा स्टक जस्तो ठुलो तरल सिधै चीज जस्तै कि क्रीम वा खरानी क्रीम वा अण्डाको साथ मिल्दछ, ठण्डको उत्पादनले दबाब पुर्याउँछ किनभने सूपको गर्मीले डेयरीमा प्रोटीन कोण गर्दछ।
सम्भव हुनबाट टाढा टाढा राख्न प्रयोग हुने।
टेस्ट चकलेटले जबरजस्ती चकलेटलाई अन्य सामग्रीमा विभाजन गर्नबाट रोक्न पनि प्रयोग गर्दछ, तर यो कैंडी बनाउने चॉकलेटको तल्लो पद्धति संग भ्रमित हुँदैन; चकलेट हीटिंग द्वारा रमाइलो छ र ठंडा र फेरि सेतो चकलेटमा चिसोलाई स्थिर गर्न को लागी यो चम्किलो उपस्थिति प्राप्त गर्दछ र क्रिस्टलाइज गर्दछ वा "ब्ललो" एकपटक ठिक हुन्छ।
कसरी टेम्पिङ काम गर्दछ
तीव्र गति बढ्छ - तिनीहरू यहाँ "धीरे-धीरे" को मुख्य शब्द - ठंडा संघटकको ताप त्यसैले यसको तापमान बिस्तारै बढ्छ र गरम अवयवको तापमानको साथ अधिक संगत हुन्छ (जसलाई अनिवार्य रूपमा धीमा हुन्छ जब यो ठुलो खाना संग सम्पर्कमा आउँछ। )। एक ठंडा संघटकको झटका अचानक तातो घुमाउन र यसको संरचना परिवर्तन गर्न, यो छिट्टै छिटो बनाउन, कुर्सी, साइज, तोड, लुम्प माथि, वा विभाजन बनाउन सक्छ।
कसरी टाउको छ
Tempering प्राय: एक नुस्खा मा लागि बुलाया जान्छ जब तपाईं एक चटनी, आइसक्रीम, कस्टर्ड, केहि क्रीम सूप, र खट्टा क्रीम सहित व्यंजनहरु गर्दै छन्।
सामान्य प्रविधिले ठण्ड संघियताको सानो सानो तरल थप्न हो। यो तापक्रमको कटोरामा ठुलो वस्तु राख्नु र त्यसपछि ठुलो घटकमा केही इन्जिनियरिङको बिस्कुट र संयुक्त रूपमा मिलाउन मिल्ने वा बिस्कुट गरेर गरिन सक्छ। त्यसोभए तपाईंले बाहिरी तरल तरलमा स्वभाविक मिश्रण थप्न आवश्यक छ।
उदाहरणका लागि, यदि तपाईंको नुस्खाले तपाईंलाई अण्डा (जस्तै पेस्ट्री क्रीममा) सँग गर्म दूधको संयोजन गर्न आवश्यक छ भने, तपाइँले अघिसम्म सानो मात्रामा हट दूधलाई अण्डा र बिस्कुट जोड्न आवश्यक छ। त्यसपछि तपाइँ यो मिश्रण लिनुहुनेछ र यसलाई हट दूध र बिस्कुटमा राख्नुहोस्। (यदि तपाईंले भर्खर हट दूधमा अण्डा थप्नुभयो भने तपाइँ दूधमा पछाडि अण्डाको अन्त्य गर्नुहुनेछ।)
व्युत्पन्न सामग्रीहरूसँग व्यञ्जनहरू
यदि तपाईं यस चिसो प्रविधिमा आफ्नो हात प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ भने, विधिको लागि कल गर्दै शुभुर र मीठो व्यंजनहरू दुवै छन्। व्यंजनहरू सहित खट्टे क्रीमहरू, जस्तै मशरूम-जौ सूप र मासु बल्बहरू खट्टा क्रीम-मशरूम ससमा ठुलो खट्टेलाई द्रवको द्रव्यमान चाहिन्छ। एक मिठाई नुस्खाको लागि कि एक तरिका को असंख्य मा प्रयोग गर्न सकिन्छ, एक बहुमुखी वेनिला पेस्ट्री क्रीम राम्रो तरिकाले आफ्नो बेल्ट अन्तर्गत राम्रो तरिकाले राम्रो नुस्खा सिक्न को लागि आदर्श छ। र मास्टर एक क्लासिक चकलेट आइसक्रीम संग स्वाद - कोही पनि धन्यवाद हुनेछ!