टर्किश माछा संसारमा सर्वश्रेष्ठ मध्ये केहि छ
जब तपाईं टर्कीको खानाबारे सोच्नुहुन्छ, मासु र क्याबबहरू मनमा आउँछन्? विश्वास गर्नुहोस् वा होइन, ताजा माछा पनि टर्कीको खानाको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो।
कुन किसिमको माछाहरू उत्तम र सबैभन्दा लोकप्रिय हुन्छन्? मैले टर्कीमा खाना खाएपछि के सोध्छु? माछा कहाँबाट आउँछ र तिनीहरूले कसरी पकाए?
टर्किश माछाको बारेमा धेरै प्रश्नहरू तल दिइएका छन्।
01 को 10
ब्लूफिश, वा 'लुफर' (लू-एफEYR ')
जेम्स बेरी / गेट इमेज ब्लूफिश टर्कीको व्यञ्जनको सबैभन्दा सामान्य माछा हो। ब्लू फिशको एक भारी मोटो सामग्री छ, त्यसैले यो राम्रो हुन्छ जब ग्रील्ड वा बिरुवा। जैतून का तेल र केही नुन र काली मिर्चको ब्रश सुनने कोस्ट र अद्भुत स्वाद प्राप्त गर्न सबैलाई चाहिन्छ।
तपाईंले टेलिभिजनमा लगभग हर ठाडो पकाएको नीलोफिश पाउनुहुनेछ। भित्री माछा राम्रो। नीलोफिशको लागि सबैभन्दा राम्रो सिजन डिसेम्बरदेखि डिसेम्बर हो।
स्वादको नीलीफिश बोसफोरस स्ट्रेटबाट आउँछ जुन टर्कीको सबैभन्दा ठूलो शहर इस्तांबुलको माध्यमबाट चल्छ र दक्षिणमा मर्मार सागर र एजियन सागरको साथ ब्ल्याक सागर जोड्छ।
02 को 10
बोनिटो, वा 'पलामुट' (पाह-ला-मोटो ')
फोटो © चित्र पार्टनर्स - Fotolia.com बोस्फोरस बोयोटोको लागि एक राम्रो माछा मार्ने ठाउँ हो, वा टर्कीमा, 'palamut।' नीलोफिशको जस्तै, बिना र शीतकालीन महिनाहरूमा बनिटो राम्रो हुन्छ।
बोनिटोमा धनी, कालो रंग र फर्म बनावट छ। यो 'क्विन्टिसेन्सी बोस्फोर माछा' को रूपमा स्थानीय द्वारा चिनिन्छ। बोनिटो नीलीफिशिस भन्दा बढि किफायती छ, त्यसैले प्रायः प्रायः ठूलो परिवारको लागि यो राम्रो विकल्प हो वा जो कि प्रायः माछा खाना खान्छौं।
बोनिटोमा एक उच्च फैट सामग्री छ र केवल जैतून को तेल को एक हल्का ब्रश र केही ग्राउन्डिंग ग्रिल मा राख्नु अघि मात्र आवश्यक छ। यदि तपाईं ताजा बोयोटोको लागि सेप्टेम्बरसम्म पर्खन सक्नुहुन्न भने, तपाईं 'जिप्पी बोनिटो' खोज्न सक्नुहुन्छ जुन जुलाईको अन्त्यमा ब्ल्याक सागरमा उत्तर पकडिएको छ।
03 मध्ये 10
रातो मिलेट, वा 'बार्बुनिया' (बार-बोना-यहा)
फोटो © schiros - Fotolia.com टेलिभिजन भोजनमा रातो मिलेट अति उत्तम छ। यो ठुलो, गहिरो पानीमा थोरै भए तापनि सबै भन्दा राम्रो रातो मिजियन ईजियन र भूमध्य समुद्र मा पकडिएको छ। तिनीहरू लाल स्नपरको जस्तै सुन्दर सुन्दर रङ हुन् र एक पार्थिव, कहिल्यै-थोडा-थोडा कडा स्वाद छ।
केही मानिसहरू लाल mullet त्रसित छ तर टर्कीको व्यञ्जनमा सेवा गर्न सबैभन्दा लोकप्रिय तरिका 'पायलकी' (पाइह-एलएच-ई)-शैली हो। 'पाइलाकी' एक टर्कीमा सामान्य खाना पकाउने तरिका र ग्रीक व्यञ्जनको लहसुन, ताजा जडी बूटी, गाजर, मसाले र टमाटरको प्रयोग गरी विशेषता राख्छ।
यदि तपाईं खाँदै हुनुहुन्छ भने, 'बार्बुनिया पायलकी' सोध्नुहोस् र तपाईले माथिको सबैको साथ आफ्नो आफ्नै रस मा पकाइएको लाल mullet को एक सुन्दर, सुगन्धित धुन पाउनुहुनेछ।
04 मध्ये 10
सागर बास, वा 'लेभ्रेक'
फोटो © आईएलएएन अकिन्सिइन - फोटोलिया.com सागर बास सम्भवतः सबै टर्किश माछाहरूको बहुमूल्य स्थान हो। त्यसोभए 'घरेलू' समुद्री बास को बढाने वाला विशाल हंगेरीहरु लाई अब बढती बढती मांग को पूरा गर्न टर्की एजियन कोस्टलाइन को डट कम।
खेत-उठाएको समुद्री बासको लागि सबैभन्दा राम्रो सिजन मईको अन्त्यदेखि अगस्ट अगस्टसम्म गर्मीको महिना हो। समुद्री बास सर्वोत्तम हुन्छ जब ग्रील्ड, फेरि एक सानो जैतून का तेल र हल्का सिजन संग।
इस्तांबुलमा धेरै रेस्टुरेन्टहरू एकदमै भरपूर समुह बासका लागि प्रसिद्ध छन् जुन कडा समुद्री नमकको मोटी खोलमा राखिएको छ जसले बोर्बनको सेवा गर्न अघि बढाउँछ। तपाईंको टेबुलमा एक 30-पाउन्ड समुद्री बासलाई विशेष सेवा गर्ने कार्टमा चल्ने कल्पना गर्नुहोस् र शान्त बनाउनुहोस्!
05 मध्ये 10
वाहू, वा 'टर्क' (टर्क-ईकेक ')
फोटो © सबलिन - Fotolia.com वाहू, 'पेटो' वा 'ओनो' भनिन्छ, खेल मछुआरेको साथ यसको गति र आक्रामक प्रकृतिको कारण लोकप्रिय छ। वाहू उष्णकटिबंधीय र उप-उष्णकटिबंधीय पानीमा सामान्य छ, र यो काला समुद्रमा पनि भागिन्छ।
टर्की भाषामा, वाहू 'टर्क' भनिन्छ र यसले यसको मासु र रेशमी बनावटको लागि इनाम दिन्छ। टर्की भोजन मा, वाहू मुख्य रूप देखि एक लोकप्रिय ऐपेटाइजर, या 'मेज' (meh-ZEH ') को' lakerda '(लाह KEYR'-Dah) भनिन्छ।
'लकरडा' को भन्दा सुशी जस्तो देखिन्छ। मूलतया, यो उच्च गुणस्तरको ठूलो भाग हो, नचाहिएको वाहू जुन नींबूको रस, बर्फको पानी र नुनको बिरुवामा चुरोट गरिएको छ, त्यसपछि जैतूनको तेलमा भण्डार गरिएको छ।
06 मध्ये 10
टर्बोट, वा 'कालकान' (काहल-KAHN ')
balono / getty images जाडोको समयमा स्यान्डी, ब्ल्याक सागरको मैत्री हरिभरहरूमा टर्बोट धेरै सामान्य छ। जब तपाईं आफ्नो स्थानीय रेस्टुरेन्ट वा माछा बजारमा ताजा टर्बोट छनौट गर्नुहुन्छ, सबै भन्दा कठिन निर्णय कसरी पकाउने छ।
टर्बोट धेरै लोकप्रिय सेवा ग्रिल गरिएको छ, तर यो पनि मोटो पट्टीहरूमा काट्ने, आटा र तलामा लिइन्छ। दुवै तरिका स्वादिष्ट छन्, त्यसैले यो तपाईं माथि हुनेछ।
चीजहरू अझ बढी जटिल बनाउनका लागि, मसँग भ्रामक टर्बोटको लागि मेरो आफ्नै नुस्खा छ। एल्युमिनियम पन्नीको साथमा ठूलो ओवन ट्रे लाई मात्र राख्नुहोस्, तपाईंको ताजा टर्बोट सेट गर्नुहोस्, नमक र काली मिर्चको उदार मात्रा थप गर्नुहोस्, जैतूनको तेलको उदार बगाल, कटा भयो नीलो, कटा भयो टमाटर, बे पत्ते, पिर्चेरकोकस र कष्ट ताजा जडीबुटीहरू।
अधिक पन्नीको साथमा शीर्ष राख्नुहोस् र किनारहरू बन्द गर्नुहोस्। लगभग एक घण्टा र आधाको लागि लगभग 400 डिग्री एफ / 210 डिग्री सेल्सियस ओवनमा उठाउनुहोस्।
07 मध्ये 10
सार्डिन्स, वा सरराल्या '(साहर-डीएएलएल'-यह)
रोकोल रमोस / गेट छविहरू सेरेनियन एजियन क्षेत्रीय व्यञ्जन मा धेरै लोकप्रिय हुन्छन्, विशेष गरी प्रारम्भिक पतनको समयमा जब तिनीहरू मौसममा हुन्छन्। गिलिपोली नजिकैको सबै भन्दा राम्रो टर्की सार्डिन्सहरू छन्, जहाँ ईजियन र मर्मर समुद्रहरू भेट्छन्।
यस क्षेत्रका स्थानीयहरूले सार्थकता तयार पार्न सबैभन्दा राम्रो तरिका हो कि पनीर वा तलीको जस्तो कुनै पनि सोच्न सक्दछ। तिनीहरूसँग दाखिला पातहरूमा ताजा सरदरहरू लपेटेर पूर्णरूपमा उनीहरूको कदर गर्छन्।
08 को 10
म्याकरेल, वा 'uskumru' (oos-koom-ROO ')
फोटो © RTimages - Fotolia.com यो भनिएको छ कि यो स्वादिष्ट प्रजातान्त्रिक एक पटक ब्ल्याक सागर र समुद्री मारामा समुद्रमा प्रचुर मात्रामा थियो, तर बढ्दै जाने र प्रदूषणको कारण जनसंख्या घट्दै गएको छ। आज, म्याकरेल को लागि माछा माछा केवल इस्तांबुल को बस गैलीपिली र सरस को नजिकै सीमित क्षेत्रहरुमा अनुमति दिइएको छ।
मेकरेलले सेतो रक्सीमा पकाएको छ।
09 मध्ये 10
पन्डोरा, वा 'कुरन' (मेरै-जहान ')
फोटो © लुमुमारिना - Fotolia.com पन्डोरा टर्कीमा जान्छ 'गर्मीको माछा।' यसको नाजुक स्वादिष्ट यसको हल्का गुलाबी मासुको रूपमा सुन्दर छ।
पानोरा खाएर सबैभन्दा राम्रो समय जून र जुलाईको समयमा हुन्छ। पन्डोरा लगभग सबै ठाँउ पाउन सकिन्छ तर ईजियन सागरमा सबै भन्दा राम्रो भनिएको छ।
पन्डोरा 30 पौंड सम्म पुग्न ठूलो लाग्न सक्छ। दुई र दस पाउन्ड बीचको सानो माछा पसंदीदा छ।
नाजुक स्वादले मौसममा नाचिरहेको छ। जैतून का तेल, नींबूको रस, नमक र काली मिर्चको एक ब्रश प्राकृतिक स्वादिष्ट माध्यम आउन अनुमति दिन्छ। बस तिनीहरूलाई एक ग्रिलमा राख्नुहोस् र तपाईं जान तयार हुनुहुन्छ।
10 मध्ये 10
Anchovies, या 'हैम्स' (हाहा - SEE ')
फोटो © manola72 - Fotolia.com टर्कीको उत्तरमा ब्ल्याक सागर क्षेत्र यसको एङ्गोभियहरुको लागि प्रसिद्ध छ। Anchovies यस क्षेत्र मा एक स्टपल हो र तिनीहरू सोड्स र सलाद, एपटेकरहरू र मुख्य पाठ्यक्रमहरूबाट ब्रेडहरू र भान्सा र मिठाईहरूमा सबै चीजहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
काली सागरमा डिसेम्बरको डिसेम्बरको बीचमा सबैभन्दा राम्रो एन्टिओभ सर्दियामा पुग्छ। यदि तपाईं अगाडी अगाडी दक्षिणमा मारमारा सागर जानुहुन्छ भने, एन्चोभाइ ठूला र मासुहारी हुन्छन् तर धेरै कम स्वाद पनि भनिन्छ।
Anchovies तयार गर्न सबैभन्दा लोकप्रिय तरीका तपाईले औंलाहरू संग डेबोन गर्न, तिनीहरूलाई cornmeal को हल्का धुवाँ र कोटले कोट गर्नुहोस्। क्रन्चको ठूलो प्लटर, फ्राइड एन्चोभियले उत्कृष्ट एपटिजरलाई बनाउँछ। जब सिजनमा, फैंसीइजिङ माछा रेस्टुरेन्टहरू तपाईंको छिमेकीको भान्सामा सबै ठाउँमा त्रसित एङ्गोभियस पाउन सक्नुहुन्छ।