तिनीहरू एकै स्रोतबाट हुन सक्छन् तर फरक फरक प्रयोग गरिन्छन्
Gelatin एक व्युत्पन्न व्युत्पन्न हो र जेली सिर्जना गर्न मिठाई वा सुक्ती तरल पदार्थ सेट गर्न प्रयोग गरिन्छ। हामी डेसर्ट (विशेष गरी Jell-O) मा धेरै भन्दा राम्ररी परिचित छौं, तर जिलेटिन पनि व्यंजनहरु मा यस्तो ठंडा सूप र माछा को ढालहरुमा समावेश गरिएको छ। यद्यपि हामीले केही कैंडीहरू, क्रेनबेरी मोल्ड, प्यानकोकोटा र घरको बनाएर मार्शमाल्लहरू बनाउनका लागि जेलिनलाई चाहिन्छ -यो केवल केहि नाम गर्न-यो रेट्रो व्यञ्जनहरू जस्तै ह्याम एस्पिक र जेली भएका बीफ मोल्डको रूपमा खराब प्रतिष्ठा विकसित गरेको छ।
यो दुर्भाग्यपूर्ण छ, यो धेरै स्वादिष्ट र लोकप्रिय बर्तन मा एक आवश्यक घटक हो।
जब जेलेटिन खरिद गर्दा तपाई भरमा आउन सक्नुहुनेछ दुई फरक ढाँचाहरू - वा पत्ति वा पाउडर। र यद्यपि दुवै संस्करणहरू जनावर कोलागेनबाट बनाइएका छन्, तिनीहरू फरक व्यवहार गर्नुपर्छ। तिनीहरू डिशमा एकदम फरक परिणाम पनि सिर्जना गर्नेछन् र यसैले केहि प्रकारका निश्चित व्यञ्जनहरूका लागि एक प्रकारको सिफारिस गर्न सकिन्छ।
जिलेटिन पाउडर
जिलेटिन बनाइयो जब जिलाटिन पदार्थ सिर्जना गर्ने, टाँस्न नसक्दा, कंक्रीट ऊतक, छाला र हड्डिहरु मा पशु कोलोजन धीरे तापक्रममा गरिन्छ। जेलेटिन पाउडर बनाइन्छ जब यो पदार्थ सुकेको छ र त्यसपछि व्यक्तिगत अन्न हुन्छ। पाउडर स्थिरताले जेलेटिनलाई सजिलै संग मिश्रण गर्न अनुमति दिन्छ जुन यसमा थपिएको छ।
पत्ता जिलेटिन
जेलेटिन एक फ्लैट पानामा सुकेको हुन्छ जब पनि जिलेटिन शीट्स भनिन्छ, पत्ता जिलेटिन बनाइन्छ।
कसैलाई पेली जेलिनलाई जेली बनाउनको लागि अधिक मनपर्ने सेटिङ एजेन्टर मानिन्छ, किनभने यो एक धेरै स्पष्ट, सफा, अपमानजनक सेट दिन्छ। कुकहरूले यसलाई प्रयोग गर्न सजिलो पार्न सक्दछन् किनभने मापन मात्र पाउडरको मात्रामा बनाइएका पानाहरू मात्र गणना गर्दछ।
पाउडर बनाइदिनु पानाहरू
आश्चर्यजनक कुरा होइन, जब जेलेटिनका यी दुई प्रकारहरू फरक फरक हुन्छन्, त्यहाँ तपाइँ तिनीहरूका व्यञ्जनहरूमा कसरी प्रयोग गर्नुहुन्छ भनेर विभिन्न प्रविधिहरू छन्।
पाउडरको लागि, तपाईंलाई केहि चम्मचुम्बी पानी को जोडने को आवश्यकता हुनेछ र हलचल न होने सम्म हलचल हुनेछ (केवल केहि मिनेट)। कुनै पनि जेलेटिन मिश्रण कहिल्यै नबनाउने निश्चित गर्नुहोस् किनभने यसले यसको मोटोपन गुण गुमाउनेछ। र यदि तपाईं नुस्खामा शर्करा थप्दै हुनुहुन्छ भने, तरल भंग गर्नुअघि पाउडर जेलाटिनसँग मिश्रण गर्नुहोस्।
पट्टि जेलिनका लागी, तपाईले शीत पानीमा पानाहरू पखाल्ने पाँच मिनेटको लागि सफा गर्नु पर्छ; त्यसपछि हटाउनुहोस् र सजिलै पातहरू निचोल्नुहोस् कुनै अतिरिक्त पानी हटाउन।
अरूको लागि एकै ठाउँमा बदल्दै
यदि तपाईंको नुस्खा जिलेटिन पत्ति वा पानाहरूको लागि कल गर्दछ तर तपाईंसँग पाउडर (वा यसको विपरीत) छ, चिन्ता नगर्नु हुन्छ - तपाईले मापदण्डहरूलाई तपाइँका आवश्यकताहरु पूरा गर्न सक्नुहुनेछ। पाउडर जेलाटिनको प्याकेट (1 चम्मच) चार जिलेटिन पानाको बराबर छ। यो नरम-सेट 2 कपको तरल को लागि पर्याप्त छ।
शाकाहारी र शाकाहारी वैकल्पिक
जेलाटिन पशु प्रोटीन (प्राय: सुँगुर) बाट बनेको हुन्छ, यो शाकाहारीहरू, भेगानहरू र कुशेर राख्नेहरूको लागि उपयुक्त छैन। त्यहाँ शाकाहारी जिलेटिन विकल्पहरू छन्, जो अग्लो-एअर सहित, समुद्री समुद्री खाना बनाइन्छ। यो पाउडर फारम, ठोस ब्लकहरू वा पतली ढालहरूमा बेचेको छ। तपाईं तीररोट, ग्वार गम, आन्थन गम, पेक्टिन र कुडोजु (एशियाई एसिड) पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।