चिसो पानी र भिटामिन सी आलुमा छुट्याउने रोकथाम
जब खुर्सानी आलुले धूलो घुमाए, उनीहरूलाई केही समयको लागि हावामा उजागर गरिएको छ। गुण सम्झौता छैन, त्यसैले तिनीहरू अझै पनि खानका लागि ठीक छ, तर उपस्थिति बन्द बन्द छ।
कसरी ग्रे घुमाइरहेका खुट्टा र ग्रेटेड आलु राख्नुहोस्
भूरे रंगको मोटोबाट खुर्सानी आलुलाई रोक्न थुप्रै तरिकाहरू छन्। तिनीहरू सबै निम्न मध्ये एक वा बढी गर्न काम गर्छन्:
- आलुको तापमान कूल गर्नुहोस्।
- आलुमा पीएच कम गर्नुहोस्।
- आलु पुग्ने हावाको मात्रा सीमित गर्नुहोस्।
आलुलाई खानुपर्ने बेलामा आलुलाई रोक्न यी चालहरू कोसिस गर्नुहोस् जब तपाईँ तिनीहरूलाई पिक पार्नु होस् वा घुमाउनुहुन्छ:
- सम्पूर्ण पिक्सेल पकाउने र आलु कालो राख्न को लागी, तिनीहरूलाई ठन्डे पानीको साथ नदिनुहोस् जब सम्म तपाईं तिनीहरूलाई प्रयोग गर्न तयार हुनुहुन्न। त्यसपछि, खाना पकाउनुअघि आलुलाई खान्नुहोस् र तिनीहरूलाई सुक्नुहोस्। (आलु उबलने पानीको बर्तनमा जान पर्यो यदि तपाईलाई सुखार्न र सुत्न आवश्यक छैन।) यो चाल पनि रातो काम गर्दछ, जब सम्म कि तिनीहरू प्रशस्त हुन्छन।
- जब आलु घाइते जस्तै आलु पेनकेकहरू , आलु पाई र आलु कुगेलहरू हुन्छन् , एक सानो अटोरबिक एसिडमा मिश्रण, जुन विटामिन सी पाउडर भन्दा बढी छैन। कुकुर भिटामिन सी ट्याब्लेटको एक चिसो एकदम कम पानीको काममा आइसकेपछि आलुले पहिले नै ग्रे भयो। एसिड जादुई पीएच परिवर्तन गरेर उनीहरूलाई फेरि दोहोर्याउँछ।
- सिरिया वा नींबूको रस संग मिश्रित ठंडे पानीमा आलु भिसाएर यी विधिहरू मिलाउनुहोस्।
- छुटकाराकरणको कारणबाट हवाइजहाज गर्न वैक्यूम प्याक खुर्सानी वा ग्रेटेड आलु।
आलुले खैरो खोल्छन्
आलु, सेब, नाशपाती, केले, र आडहरूसँगै, एंजाइम समावेश गर्दछ कि, जब ओक्सीजनलाई उजागर गरिन्छ, आलु वा फलको सतहमा विचलित बनाउन प्रतिक्रिया गर्दछ। यस प्रतिक्रियालाई रोक्न, एन्जाइम यस लेखमा उल्लिखित कुनै एक तरिकाद्वारा निष्क्रिय हुनुपर्छ।
पोलिश ग्रे डम्पलिंग
कहिलेकाहीं, खैरो आलु राम्रो कुरा हो। पोल्याण्डमा, कलुस्की कज्नी (कालो डम्प्लिङ), क्लोलुकी żelazne (फलाम डम्प्लिंग) वा क्लोस्ककी आकार (ग्रे डम्पप्लिंग) को रूपमा पनि चिनिन्छ, क्लासस्की śląskie मा भिन्नता हो।
मसिड आलु र आटाको अलावा, ग्रिड आलु जुन जानबूझेर ओक्सीराइज गर्न वा अँध्यारोमा अनुमति दिइन्छ, आटामा यो खैरो रंग दिन को लागी थपिन्छ। यद्यपि क्लूसकी एक पल्ट किसानको खाना मानिन्छ, आज तिनीहरू आलुको सट्टामा यूरोपमा पेट्रो रेस्टुरेन्टमा देखा पर्छन्।