"कुनै पनि कुराले यसलाई कसरी पकाएको छ, यात्रा [गाईको पहिलो पेटको ढोका] एक सामान्य डिश हो" भनी उल्लेख गरिएको इटालियन कुकबुक लेखक पेलेरीनोइन आर्टुसीले एक शताब्दी भन्दा बढी भन्दा बढी लेखे। "म यसलाई राम्रो तरिकाले नाजुक पाचनहरूमा उपयुक्त पाउँछु, यद्यपि यो मिल्नीजियन शैलीमा पकाइएको हो भने यो सच्चा सच्चा हो कि यसले निविदा र प्रकाशलाई प्रतिबन्ध दिन्छ ... केही शहरहरूमा, यात्राको पहिले नै उबलाएको छ; यो निर्दोष काम हो।"
पृष्ठभूमिको एक साटो यहाँ आवश्यक छ। Artusi एकदम अमीर थियो (रेशममा 1850 मा रिटायर गर्न को लागी पर्याप्त पैसा कमाइयो, जब तिनी 30 वर्षको थिए) र एक परिवारको नम्र परिवार भोजनको लागि केहि यात्राको रूपमा सोचेको थिएन - डिसेम्बर जस्तै अतिथिहरू पनि प्रस्ताव गर्थे।
आफ्नो समकालीन सम्राटहरु को यो एकदम फरक प्रकाश मा देखा पर्यो: तथापि: यो सस्ता थियो कि लगभग कुनै पनि एक सप्ताह को एक पल्ट यसलाई खरीद गर्न को लागि या शायद अधिक (1 9 50 को दशक सम्म, इटाली आबादी को एक ठूलो भाग धेरै गरीब थियो एक पटक वा दुई पटक प्रति हप्ता भन्दा बढी मासु खाई; उनीहरूको गरीबीले मात्र सरेरिया भनिन्छ र प्राथमिक कारण धेरै हर्षित हुन्छ) र त्यसकारण शहरको गरीब वर्गहरुमा यात्राको धेरै सामान्य भोजन थियो। र यसको उपन्यास, यात्राको भाइरस अझ बढी साधारण थियो। आज आज एक फ्लोरेंसमा एक स्टाइलिश प्राचीन पसल हो जुन शताब्दीको लगभग (1 9 05 को आसपास) मा यात्राको बोइलर थियो, र यद्यपि यात्राको प्रसोधनबाट बनेको गन्ध "भूगोल" भनी वर्णन गरिएको थियो " र स्वादको रोटी वा चावलको लागि सही।
ती धेरै खराबहरू समाप्त उत्पादन खरीद गर्न कम्तिमा स्वाद प्रयोग गरेर स्वादको आनन्द उठाउन सक्थे।
त्यसोभए, धेरै परिवर्तन भएको छ - अब कसैले कुनै यात्राको भाइरसको अनुरोध गर्दैन, र मैले कहिल्यै ट्रयाक देखेको छैन कि पहिले नै इटालियन बजार वा कसाई पसलमा पहिले नै उल्टाइएको छैन। त्रिपे पनि एक उत्सुक पुनर्जागरण देखि गुजर रहेको छ; यो अब सामान्यतया परम्परागत व्यञ्जनमा विशेष सुन्दर रेस्टुरेन्टहरूको मेनूमा देखा पर्दछ, र मानिसहरू अतिथिहरूमा सेवा गर्न संकोच गर्दैनन्।
कलासी को यात्रा को चयन को सिफारिश छ कि मोटे तरिकाले कोर्डर्ड छ; प्रति व्यक्ति एक पाउन्ड (लगभग 450 ग्राम) को बारे मा। यो सेतो हुनुपर्छ, तर अधिक सेतो सेतो हुँदैन; अनुभवी इटालियन ब्रोकरहरूले यो हड्डी-सेतो यात्रालाई ब्लीश हुन सक्छ भनेर चेतावनी दिन्छ। यदि तपाइँ कच्चा ट्राई किन्नुहुन्छ भने, बारम्बार धुनुहोस्, राम्ररी राम्ररी पार्नुहोस्, त्यसपछि ठूलो मात्रामा पानी, 1 प्याज, अजवालीको 1 स्टक, 1 गाजर र केहि ताजा अजलोसँग राख्नुहोस्। एक फोडा बर्तन ल्याउनुहोस्, उमंगमा गर्मी घटाउनुहोस्, र 4-5 घण्टाको लागि पकाउनुहोस्, प्राय: सतह स्किम गर्दै; यात्रा को एकदम निविदा बन जाना चाहिए। एक पटक पकाइएको बेलामा, औंला-चौडा स्ट्रिपहरू मा काट्नुहोस् र यो तयार हुन तयार छ। यसको साथ के गर्ने?
स्टिङ् सरल उत्तर हो। Artusi ले तपाईंलाई सुझाव दिन्छ "यात्रा को आधा इन्च चौडा स्ट्रिप्स मा र यसलाई कपडे को शीट मा टाई गर्न को लागी टाईने को लागी टाईन गर्नुहोस। जब यो नाली छ, कपडे देखि यसलाई हटाउनुहोस् र 1/3 कप अनगिन्ल्ड मक्खन मा र यसलाई एक पल्ट मक्खन अवशोषित गरेको छ, मासु सॉस को 2 कप, या यसको अनुपस्थिति मा, डिब्बाबंद टमाटर को 3/4 पाउंड जोड्नुहोस। नमक र काली मिर्च संग सीजन, लामो समय सम्म को लागि उबाल (कम से कम एक घंटा, र अधिक , यो सुखाने को लागि बाहिर को रूप मा राखन को लागि तरल थप), र तपाईं यसलाई सेवा गर्नु पहिले, ग्रेटेड Parmigiano संग धूल। "
Pellegrino Artusi को ला Scienza देखि डिसेप्प तैयार गरिएको छ , क्यूसिना र लियरे डी म्यानारिन बिने मा, पहिलो सफल इटैलियन cookbook को मध्य वर्ग (अनुवाद को रूप मा द द आर्ट ऑफ़ इटिंग विल , 1996 रैंडम हाउस) को उद्देश्य हो।
इटालियन Tripe व्यञ्जनहरु:
- Busecca - मिलानोन ट्रिपी सूप
यो समृद्ध, बेनी सूप यसको सबैभन्दा राम्रो सर्दमा आराम खाना हो। - Trippa all Romana - क्लासिक, सरल, रोमन शैली यात्रा।
- Agnello Trippato - भेडाले एक पकाया यात्रा, एक परम्परागत टस्कन डिश लाई ठुलो बनायो।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]