यो अन्त्य मुक्त यहूदी क्रकोवर बगल ( क्राकोवर बेग्लागल ) को लागि यो नुस्खा पनि पोलिश ओभरजन्की क्राकोओस्कीको रूपमा पनि चिनिन्छ र स्टेनली गिन्स्बर्ग र नर्मोन बर्गको "यहूदी बेकरी भित्र: व्यञ्जन र सम्झनाहरू यहूदी बकिङको गोल्डन युगबाट" (क्यामिनो पुस्तकहरू, 2011) )।
स्ट्रीट खाना विक्रेताहरूले पोल्याण्ड भरिएको पोल्याण्डबाट सबै मोटो रिंग ब्रेडहरू बेच्ने, तर विशेष रूपमा क्राकोवको मुख्य बजार वर्गमा। सानो, अनावश्यक रङ एक स्ट्रिंग मा धागे छन् र धेरै बच्चाहरु लाई उनको हार को रूप मा पहनते हो, भावना को रूप मा मचिंग उनलाई उत्प्रेरित गर्दछ। पोलिश बैगेल क्रस्टियर र न्यु योर्क शहर र अन्य अमेरिकी शहरहरूमा पानीपट्टि धेरै लोकप्रियको रूपमा घटेको छ।
Bagel को मूल को रूप मा, बहस मा rages। Ginsberg र बर्गको अनुसार, "1610" मा क्रकोवको यहूदी समुदायका नियमहरूमा बल्लालहरूको शुरुवात उल्लेख गरिएको छ, जसमा बालबालिका, डाइवेटहरू र अन्य उपस्थितहरूमा महिलाहरूलाई विशेष रूपमा उपहार दिएका थियौं। यो किंवदंतीले बेलेलको मूल फिर्ता पोलिश किंग जेन III सोबिसिकीलाई पराजित गर्यो जुन 1683 मा वियना मा टर्की आक्रमणको परावर्तन स्पष्ट छ - यो एक किंवदंती। "
यो दुई दिनको नुस्खा हो जुन वास्तविक तयारी समयको लगभग 1 घण्टा लाग्छ, 16 देखि 24 घण्टा सम्म फैलिएको छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 चम्मच / 22 ग्राम डायटेटिक माल्ट (पाउडर वा सिरप)
- 1 1/2 कप पानी (105F / 40C मा गर्मी)
- 1 चम्मच / 355 ग्राम पानी (गर्मीमा 1010 एफ / 40 सी)
- 5 कप / 680 जी आटा (उच्च ग्लुटन वा रोटी)
- 2 चम्मच / 14 ग्राम नमक
- 3/4 चम्मच / 2 ग्राम खमीर (तत्काल)
- वैकल्पिक: तिलको बीउ वा बिरुवाको बीउ
यसलाई कसरी बनाउने?
दिन 1:
- पानीमा माल्ट लुकाउनुहोस्। यदि तपाइँ तुरुन्त खमीरको सट्टा सक्रिय सूखी खमीर प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने अहिले यसलाई हलचल गर्नुहोस् र यो फोम सम्म 5 देखि 10 मिनेट सम्म खडा गरौं। यदि तुरुन्त खमीर प्रयोग गरिरहन्छ भने, मात्र पानीमा माल्ट भंग गर्दछ। तुरुन्त खमीर भंग गर्न आवश्यक छैन र आटा र नुनको साथ सुत्न जान्छ (तल हेर्नुहोस्)।
- खण्ड मिक्सर सेटको प्याडल एट्याच्मेन्ट प्रयोग गर्नुहोस् (कमेनिङमा 1) वा आउँ, नुन, र तुरुन्त खमीर (सक्रिय सुकेको खमीरको सट्टा प्रयोग गर्न) लाई मिश्रण गर्न काठको चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्।
- त्यसपछि माल्ट-पानी मिश्रण थप्नुहोस्।
- यदि मिक्स मिक्सर प्रयोग गरिएमा , लगभग 1 मिनेट, एक छाला आटा फाराम सम्म पेडल संलग्नक संग मिश्रण गर्नुहोस्। आटा हुकमा स्विच गर्नुहोस् र लगभग 10 मिनेटमा घुमाउनुहोस्।
- यदि हातले आटा बनाएर, आटा 10 मिनेटको लागि बलियो आटा मिलाउनुहोस्। कुनै पनि अवस्थामा, आटा तयार हुनेछ जब यो चिकनी, रेश्मी हुन्छ र जब तपाईं पोर्चबाट टाँस्नु हुन्छ।
- आक्रोशित सतहमा आटा घुमाउनुहोस्, मोटो लग आकारमा बनाउनुहोस्, व्यासमा 4 इन्च (10 सेमी) चौडाई 12 इन्च (30 सेन्टिमिटर) चौडाईमा ढाक्नुहोस्, यसलाई कवर गरेर 20 मिनेटको लागि बाँकी राख्नुहोस्।
- आधा लामो आधा मा काट्नुहोस् र प्रत्येक भाग एक इन्चको पट्टीमा 1 इन्च (2.5 सेन्टीमिटर मोटी) मा घुमाउनुहोस्। लम्बाइलाई चारवटा टुक्राहरूमा 3/4 इन्च (2 सेन्टीमिटर चौडाई) मा लम्बाईमा विभाजित गर्नुहोस्, र प्रत्येक 24 इन्च (60 सेमी) लामो र एउटा पेंसिलको मोटाई सिलिन्डरमा रोल गर्नुहोस्। यदि तपाईं आफ्नो कार्य सतहमा पर्याप्त कर्षण प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न भने, यसलाई पानीको साथ धेरै हल्कामा राख्नुहोस् वा नम पेपर तौलियासँग झार्नुहोस्।
- 12 इन्च (30 सेन्टिमिटर लामो) को बारे मा डबल स्ट्रिप को रूप मा बीच मा सिलेंडर को लागी र तंग सर्बल मा मोड़। सावधानीपूर्वक एक साथ पतला बनाउन को लागी मुहर मुहर, चार इन्च (10 सेमी) व्यास मा बाँधो घुमाईयो।
- मर्ममल-धुवाँ वा धुवाँमा पकाएको पानामा थोरै व्यवस्थित गर्नुहोस्, राम्रो लुगा लगाएर तर ढोकामा प्लास्टिक रस (वा अधिमानतः, एक खाना-ग्रेड प्लास्टिकको थलो भित्र राख्नुहोस्) र रातभर फ्रिज गर्नुहोस्।
दिन 2 (अर्को दिन):
- तापेर ओवन 460 एफ (240 सी)। 3 देखि 4 क्वेर्ट (3-4 लिटर) पानी ल्याउने 2 चम्मच (40 ग्राम) डायनाटिकटिक माल्ट संग रोलिंग फोडा गर्न।
- जब तपाईं फ्याट गर्न र एक पटक पकाउन सक्नुहुन्छ र उबलते पानीमा डुब्न सक्नु हुन्छ जबसम्म तिनीहरू फ्याट गर्न सक्दछन् केवल धेरै ठुलो प्याजहरू लिनुहोस्।
- एक ठंडा रैक मा नाली र तिर्नु पर्ने बीउ वा खेतीको बीउ वा अन्य toppings संग छिन्नुहोस्, यदि वांछित भए, र 15-15 मिनेट सम्म कुना कोमल-माटोमा वा धुवाँ-पकाउने पकाउने पानाहरूमा पकाउनुहोस् जब सम्म उनि धनी भूरी हो। यदि तपाइँ टूप्सिङ प्रयोग गरिरहनुभएन भने, 3 मिनेट पछि ब्यालेटहरू फ्लिप गर्नुहोस् र अर्को 12 देखि 15 मिनेटसम्म बेक गर्न जारी राख्नुहोस्।
- खाने भन्दा कम से कम 30 मिनेटको लागि राम्रो दिनुहोस्।
यहाँ "यहूदी बेकरी भित्र:" भन्दा थप व्यञ्जनहरू छन्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 13 |
| कुल मोटा | 0 g |
| पागलिएको बोसो | 0 g |
| असंतृप्त फैट | 0 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 443 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| आहार फाइबर | 0 g |
| प्रोटिन | 1 g |