मार्सेल देसालुनीयर द्वारा चकलेट एस्प्रेसो फोडज केक पकाने का कपडा

म सामान्यतया मेरो जन्मदिन केक बनाउँछु र म चकलेट प्रेमी हुँ, मेरो जाने-केक मार्सेल डिसालेनिजर्स चकलेट एस्प्रेसो फोडज केक हो। म Desaulniers पुस्तकहरु को बारे मा के माया छ कि त्यो असफल रूपमा असंभव असंभव छ। उनको निर्देशन धेरै स्पष्ट छन्, तिनीहरूले एक पेस्ट्री शेफ मा साधारण कुक बारी गर्नेछन्! त्यो एक थियो जसले मलाई एक springform मा एक multilayered केक को संयोजन र चरणहरु को बीच ठंडा या प्रशीतन को उत्कृष्ट प्रविधी मा शुरू गर्यो। यो एक आकर्षण जस्तै काम गर्दछ।

यदि तपाईंलाई कफी स्वाद मनपर्दैन वा क्याफिन प्रभाव घटाउन चाहनुहुन्छ भने, तपाईं एस्प्रेसो पाउडर छोड्न सक्नुहुन्छ र यसले केही हानि गर्दैन। तर, जुन तपाईले गर्छौ, राम्रो गुणस्तर चकलेट प्रयोग नगर्नुहोस्, चिप्स वा कैंडी कोटिंग छैन। यो सुरुचिपूर्ण मिठाई न केवल जन्मदिनको लागि एकदम सही छ, तर कुनै पनि बेला तपाईं देखाउन चाहानुहुन्छ। यदि तपाईं सही दिशा निर्देशनहरू पछ्याउनुहुन्छ भने, तपाईंले एक मिठाई उत्पादन गर्नुहुनेछ जुन यसलाई राम्रो पेस्ट्री पसलमा बनाइएको जस्तो देखिन्छ।

तपाईलाई के चाहिन्छ?

• चकलेट केकका लागि:
• 4 औंस
• नचिनेका चकलेट , 1/2-औंस टुक्राहरूमा बिच्छेदन
• 8 चम्मचहरू अनावश्यक मक्खन कोठाको तापमानमा
• 2 चम्मचहरू प्यानहरू चिसोका लागि अज्ञात मक्खन पिउँथे
• 2 कप केक फर्ट
• 2 वटा चम्मचहरू प्यानहरू धुनको लागि केक ओटा
• 2 चम्मच बेकिंग सोडा
• 1/2 चम्मच नुन
• 2 कप धेरै कसले हल्का खैरो शर्कुमा प्याक गर्यो
• 4 ठूला अण्डाहरू
• 1 चम्मच वेनिला
• 1 कप पानी
• 1 कप खट्टा क्रीम
• Espresso Ganache को लागि:
• 1 कप भारी क्रीम
• 2 tablespoons
• अज्ञात मक्खन
• 2 चम्मचौं शताब्दी
• 8 औंस semisweet चकलेट, टुक्रा 1/2-औंस टुक्राहरूमा
• 1 चम्मच तत्काल एस्प्रेसो पाउडर
• चकलेट एस्प्रेसो बटरक्रिमको लागि:
• 8 औंस semisweet चकलेट (1/2-औंस टुक्राहरूमा तोडिएको)
• 2 औंस unsweetened चकलेट (1/2-औंस टुक्राहरूमा तोडिएको)
• 2 चम्मच तत्काल एस्प्रेसो पाउडर
• 1 पाउण्ड अनलटेड मक्खन कोठाको तापमानमा
• 5 ठूलो अन्डा सेतो (
• अन्डा व्यक्तिहरूलाई कसरी फ्रिज गर्ने )
• 1 कप शर्करा

यसलाई कसरी बनाउने?

1. केक बनाउन: ओवनलाई 350 डिग्रीसम्म लगाउनुहोस्। मध्यम तापक्रममा डबल बायलरको तल आधामा 1 इन्च पानी उमाउनुहोस्। 4 औंस unsweetened चकलेट को दोहोरो बायलर को शीर्ष भाग मा रखें। माथिल्लो पटक प्लास्टिक लपेटोको साथमा छिटो र 5 देखि 6 मिनेटको लागि तापलाई अनुमति दिन्छ। गर्मीबाट हटाउनुहोस् र सुत्न सम्म हलचल गर्नुहोस्।
   
2. हल्का कोमल मक्खनको साथ 2 (9 x 1 1/2 इन्च) केक पान्साको कोट। 1 चम्मचको केक फटाको साथ प्रत्येक प्यान उचाल्नुहोस्, थप हिँड्दै। एकसाथ मिलाएर बाँकी 2 कप आटा, पकाउने सोडा र नुन। मोम पेपरमा लिनुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
   

1. एक प्याड संलग्न संग फिट इलेक्ट्रनिक मिक्सर को कटोरा मा भूरी शर्करा र 8 चम्मच मुलायम मक्खन को मिश्रण गर्नुहोस। 3 मिनेटको लागि कम मा बिट। कटोराको किनारमा स्क्रैप गर्नुहोस्, त्यसपछि 2 मिनेटको लागि उच्चमा हराउनुहोस्। कटोराको किनाराहरू फेरि स्क्रैप गर्नुहोस् र अर्को 1/2 मिनेटको लागि उच्चमा हराउँदछन्।
   
2. प्रत्येक अन्डा थप्न 30 सेकेन्डका लागि उच्च माईकिएको 4 अण्डाहरू, एक पटक थप्नुहोस्। प्रत्येक अतिरिक्त पछि पछि कटोरा स्क्रैप गर्नुहोस्, त्यसपछि 2 मिनेटको लागि उच्च मा हरायो। पिघल चकलेट र वेनिला थप्नुहोस्। 30 सेकेन्डको लागि कम मा बिट गर्नुहोस्, त्यसपछि कटोरा तल स्क्रैप गर्नुहोस्।
   
3. 1 1/2-क्वार्ट सॉसप्यानमा एक फोडामा 1 कप पानी गरम गर्नुहोस्। पानी पानी तापनि, सिफल्ट आटाको तेस्रो र 1/2 कप खट्टा क्रीम जोड्दा मिक्सर कम हुन्छ। 30 सेकेन्डका लागि मिश्रण गर्न अनुमति दिन्छ। आटाको बाँकी तेस्रो र बाँकी खट्टा क्रीम र अर्को 30 सेकेण्डका लागि मिश्रण थप्नुहोस्। बाक्लो हटाउनु अघि मिक्सरबाट हटाउनु बाँकी 30 सेकेण्डको लागि बाँकी सिफटेड आटा र उबलते पानी र मिक्स थप गर्नुहोस्। बल्टरको मिश्रण समाप्त गर्न रबर स्पट्युल प्रयोग गर्नुहोस्, जबसम्म यो सुचारू र राम्ररी संयुक्त हुन्छ।
   
4. तयार प्यानमा केक ब्याटर भर्नुहोस्, यो समान रूपमा फैलिएको छ। केन्द्रमा सम्मिलित एक टूथपेकले 45 देखि 50 मिनेट सफा गर्दछ जब उठाउनुहोस्। ओवनबाट केक हटाउनुहोस् र कोठाको तापमानमा 15 मिनेटको लागि प्यानमा ठिक पार्नुहोस्। कार्डबोर्ड केक सर्कलहरूमा उल्टाउनुहोस् र फ्रिज गर्नुहोस्, खाली नभएसम्म।
   
5. Ganache बनाउन: गहिरो क्रीम, 2 चम्मच मक्खन, र 2 चम्मचौं शर्करा गरम मध्यम ऊँची उच्च गर्मीमा, 2 देखि 2 चम्मच चट्टानमा, चिनी घुमाउन कोसिस गर्न। मिश्रणलाई एक फोडामा ल्याउनुहोस्। 8 औंस semisweet चकलेट र 1 चम्मच तत्काल एस्प्रेसो पाउडर एक स्टेनलेस स्टीलको कटोरामा राख्नुहोस्। चकलेट र एस्प्रेसोमा उबलने क्रीम डाल्नुहोस्। माथिल्लो पटक प्लास्टिक लपेटोसँग छिटो र 10 मिनेटको लागि खडा गर्न अनुमति दिन्छ, त्यसपछि सुचारु सम्म हलचल। प्रयोग गर्न तैयार नभएसम्म कोठाको तापमानमा राख्नुहोस्।
   

1. बटरक्रीम बनाउनको लागि: मध्यम तापक्रममा डबल बायलरको तल आधामा 1 इन्च पानी निको पार्नुहोस् । 8 औंस semisweet चकलेट प्लेस, 2 औंस unsweetened चकलेट र 2 चम्मच एस्प्रेसो पाउडर को दोश्रो डबल बॉयलर मा पाउनुहोस। माथिल्लो पटक प्लास्टिक लपेटोको साथ ढाक्नुहोस्। 8 देखि 10 मिनेटको लागि तापलाई अनुमति दिनुहोस्, स्टेनलेस-स्टील कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र सुचारु सम्म हलचल गर्नुहोस्। आवश्यक नभएसम्म सेट गर्नुहोस्।
   
2. एक पाउडर संग फिट इलेक्ट्रनिक मिक्सर को कटोरा मा 1 पाउंड को मक्खन रखें। 2 मिनेटको लागि कममा मक्खनलाई बिस्तार गर्नुहोस् 3 मिनेटको लागि मध्यममा। कटोराको किनाराहरू तल स्क्रैप गर्नुहोस्। हल्का र चम्किलो नभएसम्म 4 देखि 5 मिनेटसम्म हराउनुहोस्। ठूलो स्टेनलेस स्टीलको कटोरामा मक्खन ट्रांसफर गर्नुहोस्। आवश्यक नभएसम्म सेट गर्नुहोस्।
   
3. मध्यम तापक्रममा डबल बायलरको तल आधामा 1 इन्च पानी उमाउनुहोस्। डबल बायलरको शीर्ष भागमा 5 अन्डा सेतो र 1 कप शिकारी राख्नुहोस्। बिस्तारै हेग व्हाइट whisk जब सम्म उनि 120 डिग्री को तापमान, लगभग 3 देखि 5 मिनेट सम्म पुग्छ। गरम हेग व्हाइटहरू एक गुब्बारा मक्खनको साथमा बिजुली मिक्सरको कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। कठोर चोटहरू फारमसम्म पुग्दासम्ममा 4 मिनेट। मिक्सरबाट हटाउनुहोस्।
   
4. पिघेका चकलेटलाई मक्खनमा टाढा राख्नुहोस्, रबर स्पट्युला प्रयोग गरी राम्रो गठबन्धन प्रयोग गरी। व्हीप्ड अण्डा ह्वाइटमा भरिएको सम्म राम्रो तरिकाले संयुक्त। छुट्याइएको।
   
5. केक को इकट्ठा गर्न को लागि: फ्रिज देखि केक हटाउनुहोस् र उनलाई बारी गर्नुहोस ताकि माथि को माथि उठ रहेको छ। एक स्लाइजर प्रयोग गरेर, प्रत्येक केकको माथिल्लो सतहमा पर्याप्त सतहमा टाँस्नुहोस्। प्रत्येक केक तेर्सो 2 मा बराबर तहहरूमा स्लाईस गर्नुहोस्। एक सेकेन्डको माथि तहलाई बन्द Springform प्यानको तलमा राख्नुहोस्। त्यसैगरी Springform प्यानमा केक माथि बटरक्रीमको 1 1/2 कप फैलियो। पहिलो केकको तल्लो तह बटरक्रीममा राख्नुहोस् र धीरे स्थानमा थिच्नुहोस्। केक परतमा 1 1/4 कपको ganache डालो, किनारमा ganache समान रूपमा फैलाउनुहोस्। बाहिरी गायनस फ्रिज गर्नुहोस्। दोस्रो केकको माथिल्लो तहको ganache माथि र स्थानमा थिच्नुहोस्। यो तहमा 1 1/2 कप बटरक्रिम समानता फैलाउनुहोस्। बाँकी तल केक लेयर राख्नुहोस्, तिर निस्कनुहोस्, बटरक्रीममा र छिटो ठाउँमा थिच्नुहोस्। प्लास्टिकको लपेटोको साथ सम्पूर्ण केक र प्यानलाई लुकाउनुहोस् र 1 घण्टाको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।
   

1. केक सजाने को लागी: 1/1 कप कपको तरकारीको साथ ठूलो आकारको तारा टिप संग फिट पेस्ट्री थर भरें। फ्रीजरबाट केक हटाउनुहोस्। Springform प्यानबाट केक रिलीज गर्न प्यानको छेउमा किनाराको वरिपरि टेबल चाकू चलाउनुहोस्। कोलाहट हटाउनुहोस्। केक चार मोटो कागजको साथ प्लेट (12, 3, 6 र 9 बजेको पद) मा कुनै पनि ड्रिप्स को लागी को लागी एक राम्रो सेभिंग प्लेटमा ट्रांसफर गर्नुहोस्। सजावट गर्दा तिनीहरूले केक अन्तर्गत फिसलिरहेका हुनेछन्। केक स्पट्युला प्रयोग गर्दै, समान रूपमा बटरक्रीमलाई केकको माथि र छेउमा फैलियो। 1 घण्टाको लागि केक फ्रिज गर्नुहोस्।
   
2. पेस्ट्री थर भरिएको माध्यमिक आकारको तारा टिपको साथ बाँकी ganache साथ भरें। केक को माथि को बाहिर को किनारा को आसपास, पहिलो, केक सजाने को लागि, केकक्र्रीम ताराहरु को एक अंगूठी एक पाइप को सजाने को लागि। त्यसपछि ब्यानक्रीमको घण्टी भित्र ganache ताराहरूको एक सर्कल (प्रत्येक ताराले अर्को छुछ) पाइप गर्दछ। केकको सम्पूर्ण माथि छोपेको बेला सम्मको तितली ताराहरू र ganache सितारहरूको सर्कलहरू बदलिन्छन्। काटेर र सेवा गर्नु अघि कम्तिमा 1 घण्टाको लागि केक फ्रिज गर्नुहोस्।
   
3. केक काटेर र सेवा गर्ने: सेवाको लागि तयार भएपछि, फ्रिजबाट केक हटाउनुहोस्। मोम पेपर हटाउनुहोस्। एक सेरेटेड स्लाइसको साथ केक काट्नुहोस्, प्रत्येक टुक्रा गर्नु अघि स्लाइसको ब्लेडमा हिँडिरहेको पानीको पानी (र राम्रो तरिकाले सुक्खाएर) हटाउनुपर्छ। 10 देखि 15 मिनेटको लागि कोठाको तापमानमा स्लाइसहरू सेवा गर्नु अघि।