दायाँ तेलले ठूलो परिवर्तन गर्न सक्छ
स्ट्राइ-फ्राइङ चीनियाँ खाना पकाउने सबैभन्दा सबैभन्दा प्रयोग गरिएको प्रविधि हो। एक राम्रो राम्रो हलचल बनाउने कुञ्जी एक धेरै उच्च खाना पकाउने तापमान प्रयोग गर्दै र वास्तवमा चाँडै खाना पकाउने छ। किनकि हलचल-फरिङले उच्च ह्याटमा खाना पकाउने समावेश गर्दछ, यो तेलको उच्च उचाइ बिन्दु छान्नु महत्त्वपूर्ण छ। यदि तपाईं छैन भने, तेल जलाउनेछ र सम्पूर्ण भित्री बर्बाद गरिनेछ।
यो कारणले गर्दा तेल यसको धुआं बिन्दु वा उच्च सम्म गरम हुन्छ वास्तवमा धूम्रपान सुरु हुनेछ र खानामा कडा स्वाद प्रदान गर्न सुरु गर्नेछ।
यसबाहेक, तेल एक आणविक स्तर मा तोडफोड गरिरहेको छ, यसले कार्कोजनजनहरू उत्पादन गर्न सक्छ, जुन हामी सबैलाई थाहा छ। त्यसैले तपाईंको हलचल-फ्राइको लागि दायाँ तेल प्रयोग गरी स्वादिष्ट पकवानको लागि एक महत्त्वपूर्ण पहिलो कदम हो।
उच्चतम धुआ प्वाइन्ट ओइल
चिनियाँ खानाहरू सामान्यतया सोयाबिन तेल, वनस्पतिको तेल, या मूंगफली तेल प्रयोग गर्दछ, जसमा सबैले उच्च धुम्रपान बिन्दु छ। मूंगफली तेल सामान्यतया एक सुखद पोषक स्वाद छ र उपयुक्त न केवल हलचल-फ्राइकिङ्गका लागि तर गहिरो-फेरिंगको लागि पनि। क्यानोला तेल, जुन उच्च धुआं प्वाइन्ट तर एक तटस्थ स्वाद छ, राम्रो छनौट पनि हो। अन्य प्रकारको तेल तपाईं प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ मकई, सोयाबीन, र नरिवल तेल।
400 मा माथि वा धूम्रपान फिज भएको तेल प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्, सहित:
- साफ्लावर तेल (510 एफ / 265 सी)
- चावल भाँडा तेल (4 9 0 एफ / 260 सी)
- लाइट / परिष्कृत जैतून को तेल (465 एफ / 240 सी)
- सोयाबीन तेल (450 एफ / 230 सी)
- मूंगफली तेल (450 एफ / 230 सी)
- मकई तेल (450 एफ / 230 सी)
- सब्जी तेल (400-450 एफ / 205-230 सी)
- सूरजमुखी तेल (440 एफ / 225 सी)
- अंगूर तेल (420 एफ / 1 9 53)
अनन्तकालीन स्ट्राइ-फ्राइ ओइल
यद्यपि तपाइँ यसलाई विचार नगर्न सक्नुहुन्न, तपाईं हलचल-फ्राइ पकाउन जैतून का तेल पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। आजकल धेरै परिवारले स्वस्थ जीवनको हेरचाह गर्छन् र यसरी जैतून का तेल आफ्नो परिवारमा धेरै लोकप्रिय भएको छ। बस सुनिश्चित गर्नुहोस् कि यो "अतिरिक्त कुंवारी जैतून को तेल" संग भ्रमित नगर्ने हो। अतिरिक्त कुंवारी जैतून को तेल एक मजबूत स्वाद संग एकदम स्वाद -फ्राइकिङ को लागि पूर्ण रूपमा अनुपयुक्त बनाउन को साथ एक कम कम बिन्दु छ।
अन्य तेल जो स्टिर-फ्राइकिङ र गहिरो फ्राइङिंगको लागि अधिक लोकप्रिय भएको छ। रक्सीको दबाइपछि अंगूरको तेल अंगूरको बीउबाट बनेको छ। यसमा एक स्वाद स्वाद र उच्च धुआं बिन्दु (420 एफ वा 1 9 53), साथै जैतून को तेलमा समान स्वास्थ्य फाइदा छ तर धेरै तटस्थ स्वादको साथ।
सबै भन्दा राम्रो हलचल-फ्ररी तेल
त्यसोभए कुन ठुलो तौल तेल स्वस्थ हुनुहुन्छ? दुवै canola तेल र जैतून का तेल असाधारण संतृप्त वसा मा कम र स्वस्थ monounsaturated मासु मा उच्च। वैज्ञानिकहरूले विश्वास गर्छन् कि म्यानेन्ससुररेट वाटले खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) लाई कम गर्न मद्दत गर्दछ जसले धमनीलाई छेक्न सक्छ र हृदय रोग वा स्ट्रोकमा ल्याउँछ, जबकि तिनीहरू राम्रो कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) को स्तर बढाउँछन् जसले धमनीबाट कोलेस्ट्रल बिल्डअप हटाउँछ।
सन्तुलित तेलमा संतृप्त वसा र उच्च बहुसंख्यक पोलीनेसेतुरेटेड फ्याटमा कम छ, जसले वैज्ञानिकहरूले एचडीएल स्तर बढाउन मद्दत गर्न सक्छन्। अंगूरको तेल पनि लेनोलेक एसिडको राम्रो स्रोत हो - आवश्यक फ्याट एसिडको प्रकार हो जुन सामोनमा पाइन्छ ओमेगा-3 फैटी एसिड हाम्रो शरीरबाट निर्मित गर्न सकिन्छ र खानाबाट प्राप्त गर्न सकिन्छ।
ओइललाई टाढा-फ्ररीको लागि बचाउनुहोस्
अतिरिक्त-कुञ्जी जैतूनको तेलको अलावा, त्यहाँ अन्य तेलहरू जुन तिनीहरूका कम धूम्रपान बिन्दुहरूको कारणले हलचल-तलना गर्न प्रयोग गर्नुपर्दैन।
तिलको तेलमा धेरै कम धुआं बिन्दु छ, र यद्यपि त्यहाँ केही चीखहरू छन् जुन सामग्री त्रसित गर्न टोस्टेटेड तिलको तेल प्रयोग गर्छन्, जस्तै तीन कप चिकन , यो उच्च गर्मीको खाना पकाउने लागि सिफारिस गरिएको छैन। तपाईं सावधान रहनु आवश्यक छ जब तपाईं एक डुकमा तिलको तौलिए तेल उचाल्नुहुन्छ, अन्यथा, यसले जलाउनेछ र तपाईंको डिश धेरै कडा स्वाद दिन्छ। चीनी खाना पकाउने अधिकांश समय, तिलको तेल मात्र सिजनको लागि वा खाना पकाउने क्रममा हलचल-फेरी व्यंजनहरू प्रयोग गरिन्छ।
जोगिनको लागि अर्को तेल फ्याक्स-बीजको तेल हो। र मक्खन प्रयोग नगर्ने वा हलचल-फ्र्रीमा छोटो-तपाईंले कहिल्यै कुनै पनि चीनी स्टेरि-फ्राइ नुस्खालाई मक्खन समावेश गर्नुहुने छैन, किनभने मक्खन, केहि तेलहरूसँग धेरै खाना पकाउँदा तेलहरू भन्दा कम धितो बिन्दु छ।
थप स्टिर-फ्राइ सुझावहरू
तेलहरूको अन्तिम छनोट तपाईंसँग छ, र निश्चित रूपमा मूल्य, उपलब्धता, र व्यक्तिगत स्वाद तपाईंको निर्णयमा भूमिका खेल्नेछ।
एकपटक तपाईंले आफ्नो तेल चयन गर्नुभए पछि, शीर्ष-पाईक स्टिर-फ्ररीको लागि ध्यानमा राख्न केही सुझावहरू छन्। पहिला, तेल हटाउनु अघि तपाईंका सबै सामग्रीहरू काट्नुहोस्। एक पटक तेल तातो भएपछि, तपाईं चाँडो उच्च गर्मीमा फेरी हलचल गर्न चाहानुहुन्छ, त्यसैले सबै चीज तयार गर्न यो प्रक्रिया सजिलै संग जान्छ।
यदि तपाईं मासु वा कुखुरा थप्दै हुनुहुन्छ भने, यो पहिलो खाना पकाउने राम्रो विचार हो र त्यसपछि यसलाई अलग पार्नुहोस्; त्यो बाटो तपाई पक्का हुन सक्नुहुनेछ कि यो राम्रो तरिकाले पकाएको छ। साथै, तिनीहरूले खाना पकाउने समयको आधारमा सामग्री थप गर्नुहोस्। ब्रोकोली, उदाहरणका लागि, घोडाहरू अघि वाक (वा प्यान) मा जानुपर्छ। र तपाईंको स्टिर-फ्राइ चलिरहनु सुनिश्चित गर्नुहोस्-यदि तपाइँ यसलाई बस्न अनुमति दिनुहुन्छ भने, तपाईं स्टुङको नजिक केही चीजको साथमा पुग्नुहुनेछ।