जब तपाइँ पकाउने वा पाक बनाउने विधिमा "चिसो" शब्द पढ्नुहुन्छ, के तपाईंलाई थाहा छ के गर्ने? अस्थायी वास्तवमा दुई अर्थ छ।
टेम्पलेट चकलेट
"चिसो" को पहिलो अर्थ वास्तव मा ताप को एक प्रक्रिया हो र चकलेट ठंडा छ कि स्थिर क्रिस्टल को रूप मा। यी क्रिस्टलहरू त्यसपछि आश्वासन दिन्छन् कि चकलेट कोठाको तापमानमा स्थिर रहनेछ र चमकदार सतह कायम राख्नेछ। चकलेट चकलेटको क्लासिक तरिका धीरे-धीरे यसलाई तातो बनाइदिन्छ र यसलाई ठुलो पार्छ, एक केडीई थर्मामीटर प्रयोग गरेर, धेरै सटीक स्तरहरूमा।
यसले अभ्यास लिन्छ र गाह्रो हुन सक्छ। त्यो कसरी कैंडी निर्माताहरूले चमकदार र फर्म पाउनेछन्, अझैसम्म निस्क्रिय, लेपित कैंडीमा चकलेटको खोल। ठूला कैंडी निर्माताहरूले मशीनहरू जुन चकलेट चम्किनेछन्, यो पूर्ण रूपमा फर्म र चिकनी हुन्छ। यदि तपाईं कैंडी धेरै धेरै बनाउनुहुन्छ भने तपाइँ चकलेट तापक्रम कैंडी मिसिन खरीद गर्न सक्नुहुनेछ।
तपाईं एक सजिलो तरिकासँग चकलेट पनि स्वाद गर्न सक्नुहुनेछ। चकलेटको अंश पिट्नुहोस्, त्यसपछि केहि रमाइलो चकलेट थप गर्नुहोस् र लगातार एक दिशामा हलचल गर्नुहोस्, जब सम्म चकलेट फेरि सबै पिघ्न र मिश्रण चिकनी हुन्छ। यस प्रविधिले क्रिस्टललाई पङ्क्तिबद्ध गर्दछ।
एक चम्मच बढाउँदै
दोस्रो अर्थ चाँदीको सानो सानो र राम्रो धुवाँ गरेर गर्म चटमा जोड्नु पहिले धीरे अण्डालाई उचालो गर्नु हो। यो प्रविधिले दुई तरल पदार्थको तापमान ल्याएर घोर रोकिएको छ। जब तपाईं अण्डा थप्नुहुन्छ भने, वा खरानी क्रीम, वा तातो चट्टानमा कुनै पनि कमजोर डेयरी संघटक, उनीहरूलाई हट मिश्रणमा राख्नु अघि डेयरी खाना खाएर निश्चित हुन्छ।
तपाईं भर्खरै चिसो वा तातो तरल चाहिन्छ। डेयरी मिश्रण र पिट्न को लागी तार व्हिस्क प्रयोग गर्नुहोस् छिटो छिटो हो ताकि तपाइँले कटोरामा दायाँ घुमाउनु हुँदैन!
जब तपाइँ सम्वन्धित मिश्रण थप गर्मीको तरलमा थप गर्नुहुन्छ, यसलाई बिस्तारै जोड्नुहोस् र लगातार हलचल र बलियो ढंगले एकसाथ दुई मिश्रणहरू सामेल गर्न।
धेरै व्यञ्जनहरु त्यसपछि तपाइँलाई खानामा उडाउन भन्नुहुन्छ, तर यसलाई फोडामा ल्याउन नसक्ने कारणले पनि यो पनि गुनगुनाउन सक्छ।
व्यंजनहरू टेम्परिंग टेक्नोलोजीहरूसँग
यदि तपाईं आफ्नो टेस्टिंग प्रविधिहरू अभ्यास गर्न चाहनुहुन्छ भने, यी उत्कृष्ट व्यञ्जनहरूमध्ये एउटा प्रयास गर्नुहोस्: