जापानी व्यञ्जनमा , ब्रेस्ड वा सिम्मेड गरिएको माछा प्रत्येक परिवारको लागि अनियमित स्वाद सहित एक रस्टिक भोजन मानिन्छ, तर प्राय: रेस्टुरेन्टहरूमा पनि सेवा गरिन्छ। जापानी मा, ब्रेस्ड वा सिम्मेड गरिएको माछा कहिलेकाहीँ निकोण , निस्किको , या सिकाना नियोनो भनिन्छ । सर्तहरू प्रायः कन्फिगरेसन प्रयोग गरिन्छ।
माछा बहादुर को दुई सबैभन्दा लोकप्रिय तरिका या तो miso (किण्वित सोयाबीन पेस्ट) वा सोया सस (shoyu) संग, तर पछि सम्भव छ धेरै। घरको खाना वा शेफको आधारमा, सोया सॉस ब्रेस्सेड माछा सामग्रीको संयोजनको आधारमा मधुमेह र स्वादमा आधारित हुन्छ।
अक्सर, सिम्मरिंग माछा को nitsuke शैली को प्रयोग को रूप मा प्रयोग गरिन्छ को रूप मा मजबूत या fattier माछा को स्वादिष्ट स्वाद र सुगंध को दोश्रो। उदाहरणको लागि, सोया सस र मधुमेहको मस्तिष्कको साहसी स्वादले कुनै पनि सम्भावना "माछा मार्ने" मास्क गर्नका लागि कार्य गर्दछ।
सिम्मरिंग वा ब्रेइजिंग माछाको लागि एक महत्त्वपूर्ण प्रविधि, खासगरी जब बलियो स्वादयुक्त मासुको साथ पकाउने गरिन्छ, यसलाई खाना पकाउँदा तातो पानीको साथमा राम्रै माछालाई टाँस्न सकिन्छ। तातो उबले पानीलाई कच्चा माछामा राखिएको छ, मासु एक ह्वाइटिस-ग्रे रंगमा परिवर्तन गर्दछ, र त्यसपछि माछा तुरुन्तै हटाइएको छ। यस चरणको बिन्दु माछाहरू पकाउन हुँदैन, तर लगभग यसलाई कुल्ला गर्न। यो सरल तातो जल स्नानले बलियो माछाको स्वाद र अरोमा कम गर्न मद्दत गर्दछ।
खाना ब्रेसिङ वा सिम्मिंग गर्दा पनि महत्त्वपूर्ण छ, जापानी-शैली ड्रप ढक्कन प्रयोग गर्दछ जुन एक ओटोशिपुटा भनिन्छ। यो सामान्यतया काठको बनाइन्छ, यद्यपि त्यहाँ केही स्टेनलेस स्टील वा सिलिकनको बनाइएको लिडहरू छन्। यसको व्यास सिमरिंग बर्तन भन्दा सानो छ ताकि ढक्कन पट्टि भित्र पस्छ र सिधै खानाको शीर्षमा सजिलै भरिएको हुन्छ, बरु पूर्ण बर्तन को एक ठेठ ढक्कन को लागी बनाउनु पर्छ।
Otoshibuta बर्तन मा गर्मी बढाने र अधिक खाना खाना पकाउन मद्दत गर्दछ। यसले खानाको माथिल्लो भागबाट निस्कन्छ, र तरल कम गर्न मद्दत गर्दछ। एक बनावट otoshibuta सानो छेद संग एल्युमीनियम पन्नी को एक टुकडा को कटौती गरेर बनाया जा सकता है, वा यो एक डिश को उपयोग गर्न को लागी एक सानो बर्तन को लागि ढक्कन को उपयोग गरेर।
नुस्खाको टिप: यो अदरक सोया ब्रेस्टेड टुना (म्याग्रो नो नाइटको) नुस्खाको लागि दुई प्रमुख तत्वहरू ताजा अदरक छन्, र अदरक एले सोडा। यी दुई अवयवहरूले ताजा र मसालेदार अदरकका स्वाद र एक मीठापन जो सोया ससको बलियो वंशको स्वाद संग राम्ररी विवाह गर्दछ । सोडाको विभिन्न स्वादका साथ प्रयोग गर्ने प्रयास गर्नुहोस्, जस्तै लेमन-लेम वा कोला।
विशेष उपकरण: ड्रप ढक्कन वा ओटोशिबिटा
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 ब्लक ट्यूना (sashimi ग्रेड Maguro, लगभग 1/2 देखि 3/4 पाउण्ड)
- 1 कप पानी (तातो उबलाएको, माछा घुमाउन)
- 1/3 कप
- सोया सॉस (shoyu)
- 1/2 कप खातिर
- 2 tablespoons
- मृत्यु
- 2 चम्मच श्वेत
- 8-10 औंस अदरक एले (लगभग 3/4 को 12 औँ। सोडाको हुन सक्छ)
- 2 टुक्रा अदरक (ताजा, लगभग 2 इन्च प्रति टुक्रा)
यसलाई कसरी बनाउने?
- गहिरो डिशमा कच्चा माछा राख्नुहोस् र माछा माथि उबलिएको पानी डाल्नुहोस्। बाहिरी शरीर थोडा स्तशिश-ग्रे हुन्छ। तुरुन्तै माछा हट पानी वा नालीबाट हटाउनुहोस्।
- अर्को, क्यूबा माछा उदार बाइट आकारको भागमा।
- अदरकको बाहिरी छाला हटाउनुहोस्। आधा अदरक घुमाउनुहोस् र बाँकीलाई म्याचस्टिक टुक्रामा काट्नुहोस्।
- एक मध्यम बर्तन मा, सोया सॉस , खाई, मृत्यु, चीनी, अदरक एले र अदरक जोड्नुहोस। मध्यम ऊँची गर्मी मा एक फोडा ल्याउन, त्यसपछि घुमाउन कम।
- क्यूब्ड माछा जोड्नुहोस्, माछाको ढोका (ओटोशिपुटा) मा ठाउँ राख्नुहोस्, र 1 घण्टाको लागि उबाल।