मक्खन (जर्मन: "मर मक्खन") गायहरू, भेडाहरू र बकरीहरू (र कहिलेकाँही अन्य स्तनपालिकाहरूमा क्रीम) मा बटरफेटबाट बनाइन्छ। मक्खेट (दूध वसाको रूपमा पनि चिनिन्छ) फोसफोलिपिड र लिपोप्रोटिनहरूको झिल्लीले घटेको सानो, गोल ग्लोबलहरूमा पाइन्छ। लिपिड, वा बोसो ग्लोबलको केन्द्रमा बिन्दु हुन्छ, जबकि फास्फेट्स वा प्रोटीनहरू ग्लोबलहरूको बाहिर पानीको तरल जस्तो। यसले सानो बल (व्यासमा 0.1 देखि 1 माइक्रोन) धेरै स्थिर बनाउँछ।
जब छोडिन्छ, क्रीम फोम (व्हीप्ड क्रीम) हुन्छ, जसको मतलब हावा बुलबुले रूप र मोटो ग्लोबल्सहरू एयर बुलबुले लाइनहरू छन्। यदि व्हाइड क्रीम (लगभग 40 डिग्री फारेनहाइट) बनाउँदा उनीहरूले लामो समयसम्म र उच्च तापमान (55-65 डिग्री फाईल) को लागि एक साथ हिटिरहेका छन्, ग्लोबल झिल्लीहरू अलग हुन्छ र अन्य ग्लोबलहरूसँग जोडिएको छ।
पानी पायसी inverts मा पर्याप्त र मोटो ग्लोब्स को आलोचना र वसा मा पानी अणु हुन्छ, जो पानी को एक ठूलो भाग र दूध को ठोस (छीनी) देखि अलग हुन्छ। ध्यानपूर्वक नियन्त्रणमा लिने ठोस र यस समयमा बढी बढ्दै जान्छ, मक्खनमा ठूलो मात्रामा कम पानी, दूध ठोस साना समूह र केही, गोभी गोलाबुलहरू हुन्छन्। यो के मक्खन सुक्छ र क्रीम बनाउँछ र कडा र नराम्रो होइन।
मक्खन तितली देखि अलग छ र मक्खन यसको गुणलाई सुधार गर्न धोई गर्न सकिन्छ। त्यसपछि यो नमस्ते (यदि नमकीन मक्खन बनाइन्छ) र स्थिरता सुधार गर्न काम गरे।
यसका लागि थप, कृपया USDA को मक्खन प्रदर्शनी हेर्नुहोस्।
जर्मन मक्खन र उत्तरी अमेरिकी मक्खनबीच मतभेद
यूएस र क्यानेडियन नियमहरूले मक्खनमा कम्तिमा 80% दूधको वोसोलाई कल गर्दछ, धेरै कम्पनीहरुले 81% दूध वसा (80-82%) औसतको साथ मक्खन उत्पादन गर्दछ।
अर्कोतर्फ जर्मन नियमहरू, 82% दूध बोसो (वा तितीट) भन्दा कम्तीमा जोड दिईन्छ र मक्खन प्रायः 85% दूधको वोसो संग उत्पादन गरिन्छ।
जर्मनीले पनि अधिक संस्कृत (खट्टे) मक्खन बेचन गर्दछ, तर उत्तर अमेरिकामा मक्खनको अधिकांश मीठा क्रीम मक्खन हो।
कसरी खेती गरिएको मक्खन बनाइएको छ
खेतीदार (खट्टा) मक्खन, वा युरोपेली शैली मक्खन ("मारे सुरेराब्रुटर") को क्रीम इन्सुलेट गर्दै बाक्टीरियाको उपस्थितिमा विशेष गरी खानुपर्ने दुग्ध उत्पादनहरू (जस्तै जब तपाईं चतुर्भुज, दही वा खट्टा क्रीम बनाउनुहुन्छ) । इन्सुबिशन पछि यो सामान्य फैशनमा राखिएको छ। यस मक्खनका पीएच 5.1 र 6.4 को बीच झूट हुनुपर्छ।
अर्को प्रकारको युरोपेली-शैली मक्खनले ब्याक्टीरियालाई जोड्छ पछि मक्खनलाई छोडिन्छ र जर्मनमा "हल्का खट्टामा बटर" भनिन्छ "mildgesäuerte बटर" भनिन्छ। किनकी धेरै तरल पहिले नै खरिद गरिसकेको छ, उत्पादन सानो छ र कम्पनीको पैसा बचत गर्न, इन्सुलेट गर्न कम कोठा लिन्छ। यो मक्खन 6.4 भन्दा कम को पीएच हुनु पर्दछ, जसको अर्थ माथि उल्लेख गरिएको "सौरहम्मटर" भन्दा कम अम्लीय (कम तीव्र) हो।
कुन बटर उत्तम हो?
बेकरहरू सामान्यतः मृगको उच्च वसा सामग्रीको साथ मनपर्छ, विशेष गरी पफ पेस्ट्री र टुक्रा टुक्रिएको पेस्ट्रीका लागि। तिनीहरू पनि अज्ञात मक्खन पनि चाहन्छन् ताकि तिनीहरूले आफ्नो पकाउने उत्पादनमा नमक सामग्री नियन्त्रण गर्न सक्दछन्। नमकीन सामग्रीमा नमक सामग्री (मीठो र खानुपर्ने क्रीम बटरहरू दुवै) 0.4% देखि 4% फरक पर्न सक्छ, निर्माताको आधारमा।
सलाम मक्खन सामान्यतया टेबलमा मनपर्छ र बर्तनको परिष्करण गर्न।
प्यारा क्रीम मक्खन बाध्यकारी सॉस को लागि राम्रो छ, किनकी यसले छिटो रूपमा मक्खन मक्खन गर्दैन र राम्रो बाँडिन्छ। चाहे तपाईं चाहानुहुन्छ मीठे वा सभ्य मक्खनको स्वादमा निर्भर हुनुहुन्छ कि तपाईं कहाँ हुनुभयो र तपाईलाई मन पराउनुहुन्छ। धेरै अमेरिकनहरूले मित्तो मक्खनलाई बिस्तारै ढिलो पार्न खोज्छन् किनकी उनी मीठो क्रीम मक्खनमा पसे।
मक्खन र मक्खनको आकृति
उपभोक्ताओं को लागि उत्तर अमेरिकी मक्खन (छवि देखें) आमतौर पर लंबे, संकीर्ण, मोम पेपर में 4 औंस प्रत्येक (लगभग 100 ग्राम) के संकुल लिपटे होते हैं। पश्चिमी संयुक्त राज्यमा, पट्टि छोटो र चिसो हुन सक्छ। मक्खन व्यंजनहरू यो आकार मक्खन फिट गर्न बनाइन्छ।
जर्मनी र धेरै युरोपेली संघमा मक्खन 250 ग्राम (लगभग 9 औंस) मा प्याज गरिएको छ, पन्नी लिपि बारहरू, अमेरिकामा क्रीम पनीर जस्तै।
यहाँ एक जर्मन मक्खन डिशमा जर्मन मक्खनको तस्वीर हो।
जहाँ यूरोपीय शैली मक्खन किन्नुहोस्
अमेरिकामा धेरै निर्माताहरू छन् जसले युरोपेली शैली मक्खन उत्पादन गर्छन्।
- जैविक घाटी यूरोपीय शैली शैली मक्खन - 84% तितली।
- प्लग - 82% तितली - मिठो क्रीम।
- स्ट्रास पारिवारिक क्रीमरी - 85% तितली - मिठाई, न संस्कृत - अनलाइन आदेश
- वरमोंट मक्खन र पनीर क्रीमरी - 86% तितली - अनलाइन स्टोर संग।
यी धेरै उत्पादनहरू प्राकृतिक फूड स्टोरहरू जस्तै पूर्ण फूड्स मार्केट वा प्राकृतिक ग्रसर्समा पाइन्छ। नियमित सुपरमार्केटमा प्लगग कहिलेकाहीं पाउन सकिन्छ।
बटरचाल्ज के हो?
"बटरचुलज्ज" स्पष्ट मक्खन हो (यहाँ स्पष्ट मक्खन बनाउन चरणको मार्गदर्शक हो ) वा मक्खन भएको छ, पानीलाई फोडा गर्न र दूध ठोसलाई अलग गर्न अनुमति दिन्छ। माथिबाट दूध ठोस स्किम्हरू स्किम गर्नुहोस् र के बायाँ छ भने स्पष्ट मक्खन हो। यसले मक्खन भन्दा धेरै लामो राख्छ र उच्च गर्मीको प्रयोग गर्दा तत्काल जलाउन सक्दैन।
जर्मनीमा एक उत्पाद "बटरचाल्जज" भनिन्छ जो केहि मक्खन-स्वादयुक्त छोटो हुन्छ। सायद मक्खन-स्वादिष्ट क्रिस्को राम्रो विकल्प हुनेछ। गेहे स्पष्ट मक्खन जस्तै छ, बाहेक दूध ठोसहरूलाई ब्राउनलाई अनुमति दिइएको छ, बोसो एक हल्का नट स्वाद दिन। यदि तपाईं समयको छोटो हुनुहुन्छ भने, "बटरचेल्जज" को लागि कुनै विकल्पको रूपमा कुनै पनि फ्राइकिङ वा उड्ने चरणमा आधा मक्खन, आधा मक्खन प्रयोग गर्नुहोस्। तेलले मक्खनबाट मक्खन राख्छ तर यसको स्वाद राख्छ।