दक्षिणपूर्वी एशियन पाक कलामा शर्कनका थुप्रै प्रयोगहरू

01 of 05

गन्ना घाँस हो

शुभकामना एक पेनियलियल घास हो जुन दक्षिणपूर्व एशिया, दक्षिण एशिया र अन्य उष्णकटिबंधीय र उप-उष्णकटिबंधीय क्षेत्रहरूमा स्वदेशी हो। गन्नाको संसारको चिनियाँ आपूर्तिको लगभग आठ प्रतिशतको स्रोत हो। गन्नाबाट पनि गुलाब , सिरका, रम, ब्राजिलका कुचा , थाइल्याण्ड मेखोङ्ग र इथानोल पनि हुन्छ।

शुभकामनाको लागी धेरै धूप र प्रचुर मात्रामा पानीको आपूर्ति चाहिन्छ। रोपण गर्ने आधुनिक विधि स्टेम काटिएको छ। काटी स्टिमबाट, कुखुरा आधारमा गोली मार्छ। यी गोलीहरू भित्ताहरू उत्पादन गर्छन्, जब परिपक्व हुँदा, गन्नाको स्टकहरू बन्छन्।

यद्यपि कुखुरा केही देशहरूमा मेकेनिकल काटिएको छ तापनि, धेरै चिनी बिरुवाहरू द्वारा मैन्युअल कटनीकरणलाई अझै पनि प्राथमिकता दिएको छ किनभने पछि फलफूलमा कम क्षतिमा परिणाम हुन्छ।

मुख्यतया चिनियाँ उत्पादन गर्न खेती गरिएको, दक्षिणपूर्वी एशियाई व्यञ्जनहरूमा विभिन्न तरिकाहरूमा बकिलो प्रयोग गरिन्छ।

02 को 05

खुम्चिएको गुलाबी स्टकहरू

कच्चे बर्तनी स्टक एक नाश्ते को रूप मा जान सकिन्छं। किनकि स्टकहरू तेश्रो हुन्छन्, तिनीहरू प्रति सेभ खाएनन् तर मात्र जूस निकाल्न जान्दथे।

गजल स्टकहरू यस उद्देश्यको लागि बेचेको हुनु अघि, छालाको छालाको पहिलो कटाइ र खारेज हुन्छ। दक्षिणपूर्वी एशियामा, अम्बुलान्ट विक्रेन्डर कच्चे गन्नाको भित्री सडकमा भत्किएको धक्का कर्ट्ससहित। त्यहाँ एक खरीदार हुँदा, विक्रेताले छाला काट्न ठूलो चक्कु प्रयोग गर्दछ। खुर्सानी गरिएको गन्नाको स्टक, सामान्यतया प्लास्टिकको थलोमा लिपि गरिन्छ, त्यसपछि फेरि खरिदकर्तालाई पठाइएको छ।

पकाउने को लागी खुर्सानीको शंकु बन्डल बजारमा उपलब्ध छन्।

03 of 05

गन्नाको रस बनाउन

केही बेग्लै विक्रेताहरू किन्टरहरूले चक्कुको रस खनिजको आनन्द लिने विकल्पलाई प्रस्ताव गर्छन्। यी गन्ना रस बिक्रेताहरू एक विशेष मेशिन छ जुन विशेष गरी कडा र फोरबसका शंकुहरू थिच्नका लागि बनाईएको छ। यी मिसिनहरूको सबैभन्दा नम्र संस्करणहरू सञ्चालनमा छन्; केहि पोर्टेबल जनरेटर द्वारा संचालित छन्।

04 को 05

कुखुराको स्वर

खाना पकाउँदा कुखुराको पछाडि प्रयोग गर्ने सबैभन्दा धेरै रोचक उपायहरू। माउल्ड गरिएको माछा वा चिन्राहरू संग ग्राउण्ड मासु वा चराहरू चुकुलो स्टक र ग्रील्ड भित्र लिपिन्छन् । माटो वा समुद्री खाना खानाको रूपमा, गर्मीले गोजी र मासु वा समुद्री खानामा गोजीको रस लाई सहारा दिन्छ।

05 को 05

गन्ना कैंडी

शुद्ध कुखुराको रस उबले भएको छ जब सम्म यो कैंडी बनाउन मोटो सिरप हुन्छ। इकोकोस क्षेत्र (उत्तरी फिलिपिन्स) मा, balicucha- बनाउने एक पारंपरिक उद्योग हो। बच्चाहरु को रूप मा कैंची को रूप मा balicucha मा मच जबकि वयस्कों एक सानो टुकडा मा गर्म कफी मा एक चकलेट सामान्य को चम्मच को चीनी को रूप मा छोड्छ। स्वाद कि बालाकोच कफीको लागि अतुलनीय छ।

Balicucha बनाउन को लागि , caramelized गन्ना रस को छड मा बनाइन्छ। अझै पनि पतली हुँदा, रोडहरू धकेलिन्छन्, फैलियो र बारम्बार सम्मसम्म रंगीन ब्राउन देखि लगभग सेतो सम्म परिवर्तन हुन्छ। साना टुक्राहरू ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला ठूला हुन्छन्।