इटालियनहरूले पास्ता र पकाउने कसरी सेवा गर्छन्?
यो स्तम्भमा दुई स्रोतहरू छन्: इटलीबाट, पास्ताको बारेमा सत्य, एक लेख नैन्सी हर्मन जेनकिन्सले केहि समय अघि न्यूयर्क टाइम्सको लागि लेखेका थिए, र एक समाचारसमूह थ्रेड जसमा मानिसहरूले भनेका थिए कि उनीहरूले आफ्नो पास्तालाई एक चौंरीको साथ सेवा गरे। शीर्ष मा चटनी र अधिक तर यसैले उनि यसलाई थप्न सक्छ यदि तिनीहरूले चाहन्थे। तिनीहरू जान्न छक्क पर्न सक्छ कि इटालीमा पास्ताले कसरी सेवा गरिरहेको छैन।
इटाली र पास्तामा यो सेवा को रूप मा पास्ता को बीच प्रमुख अंतर को रूप मा अन्य ठाउँमा सेवा गरिरहेको छ कि एक इटालियन, पास्ता को लागि सामान्य तरिका एक पहिलो कोर्स हो, पछि केहि प्रकार को एक दोस्रो कोर्स पछि, मासु, माछा, सब्जी, पनीर, वा पिज्जा पनि (धेरै सुरुङ इटालियन पिज्जेरीले पाहुनाका ठूला छनौटहरूलाई आफ्ना अतिथिहरूको साथमा सुरू गर्न प्रस्ताव गर्दछ)। अन्य शब्दहरूमा, भोजनको एक अंश हो - महत्त्वपूर्ण, हो, तर निश्चित रूपमा प्रभुत्व छैन।
चित्रण आकार यो प्रतिबिम्बित गर्दछ: सामान्यतया सामान्यतया अकस्मात सुकेको पास्ता प्रति व्यक्ति (यानी, 70-80 ग्राम) को 1/4 पाउण्ड भन्दा कम थोपा कम हुन्छ, जसले गहिरो-भित्री (वा उछिलो कटोरा) साबित गर्दछ। एक घाउ धेरै अधिक छ, किनकि यसले भोजनको बाकीको लागि कुनै ठाउँ छोड्ने छैन।
शाक्य पनि एकदम महत्त्वपूर्ण छ: मध्यस्थता फेरि कुञ्जी छ। प्रयोग मात्रा एक तरल चटनी को 1-2 चम्मचहरु जस्तै एग्लियो र ओलोयो , र सबैभन्दा मोटो चटनी को 1/4 कप जस्तै सुगो सम्पूर्ण बोलोग्नीनी प्रति व्यक्ति को रूप मा राम्रो तरिकाले कोट गर्न को लागी, पास्ता।
पास्ता चटनीमा स्विमिंग हुनुपर्दैन, वा यसको चिसो मुनि नग्न निस्कनु हुँदैन, न त यसलाई हड्डी सुखार्नुपर्छ। ग्रित पनीर? चटनी मा निर्भर गर्दछ; टमाटर चटनी र मासु आधारित सॉस सामान्यतः यसको लागि कल गर्छ र क्रीम ससहरू कहिलेकाहीँ यसको लाभ हुन्छ, तर यो सब्जी वा माछामा आधारित ससहरूमा विचलित हुन सक्छ।
कुनै पनि अवस्थामा, यो तालिका मा सेवा गरिरहेको छ, र अधिकतर मानिसहरू 1-2 चम्मचको लागि छनौट गर्दछन, भारी धूल नगर्ने जुन सबै चीजलाई बढावा दिन्छ।
हामी अब एक काख मुद्दामा आउँछौं: किस प्रकारको पास्ता? यद्यपि इटालियन कुकबुकहरू, तिनीहरूको अंग्रेजी-भाषा सहभागीहरू जस्तै घर बनाएको पास्ताको लागि विस्तृत निर्देशनहरू दिन्छन्, केही इटालियनहरूसँग विशेष अवसरहरू बाहेक घर बनाउन समय छ। औसत दिन, यो व्यावसायिक रूपमा सूखी पास्ता एक बक्स बाहिर तयार छ। न त यो एक पछाडि छ; राम्रो तरिकाले पकाएको, राम्रो गुणस्तरको व्यावसायिक रूपमा तयार सुकेको पास्ता बस राम्रो छ - यदि भन्दा राम्रो छैन - कुन व्यक्तिले घरमा घर बनाउन सक्छ।
भिन्नता आटामा निस्कन्छ: व्यावसायिक उत्पादकहरूले सूज्यालाई प्रयोग गर्छन्, जसले पास्ता उत्पादन गर्दछ जसले राम्रो तरिकाले पकाउनु, टेबलको बाटोमा यसको सुन्दर अल डेन्टे बनावट बनाए। दुर्भाग्यवश, पास्ता कारखाना अवलोकन गर्ने मेरा एक मित्रको रूपमा, सूजीबाट आटा तयार पार्नु औद्योगिक मिक्सर वा घिमिरे घिमिरेको आवश्यकता पर्दछ - एक घर पास्ता मिसिनको मोटरलाई जलाउन पर्याप्त। यसको कारण, घर पकाउने नरम गेहूंको आटा (0000, जुन अमेरिकी केक अटो भन्दा कम थोडा कम ग्लुटन छ) लाई रिसाउँछ। नतिजा शानदार हुन सक्छ तर खाना पकाएर अत्यधिक हेरचाह चाहिन्छ किनभने पास्ता नाजुक छ र सजिलै ओभरकोक्स हुन्छ।
[ड्यानेन्ट सेन्ट ओजे द्वारा 30 जून, 2016 को सम्पादित।]
त्यहाँ दुइटा आधारभूत प्रकारका सुकेका व्यापार पास्ताहरू छन्:
- पास्ता all'uovo, अन्डा पास्ता, जस्तै tagliatelle, fettuccine, र केनोट (यी एउटै tagliatelle एक घर मा बनाउँछ, तर सूजी आटा संग बनाइयो), र:
- पास्ता डे सेमेला डे ग्रान्ड ड्युरो, बनाइयो सिमोलिना , पानी र नुनको स्पर्श।
पहिले फ्लैट र फरक फरक चौडाई हुन्, जबकि उत्तरार्द्ध सबै प्रकारका आकृतिहरू, स्प्यागेटीबाट पनीर सर्पिल र गोले सम्म आउँछ।
कुन किसिमको प्रयोग गर्नु पर्छ?
अजस्ता पास्ता राम्रो हृदयको भाडामा जान्छन्, उदाहरणका लागि, मासु-आधारित सस वा अमीर पोमारोला टमाटर चट्याउन। Tagliatelle पनि सामान्यतया अन्य सामग्रीसँग स्वाद गरिन्छ; उदाहरणको लागि, पालक, जसले तिनीहरूलाई हरियो बनाउँछ; टमाटर, जसले उनीहरूलाई रातो बनाउँछ; वा स्क्वाड मसी, जसले तिनीहरूलाई ब्ल्याक गर्दछ। अन्डा पास्तासँग बनाइएको लासग्ने पनि उत्कृष्ट छ।
विभिन्न आकारका कारण यो मा आउछ , पास्ता डि सेमेला डि Grano डोर अधिक बहुमुखी छ; कुन आकारको प्रयोगले चटनी र व्यक्तिगत स्वादमा निर्भर गर्दछ। स्पेगेटी, स्पागेटीनी, बोक्टिनी र अन्य तारहरू राम्रो तरल ससहरूसँग राम्ररी जान्छन्। छोटो, खोखो पास्तास, उदाहरणका लागि, पेनिन वा टुटिगुलोनी, मोटो ससहरूसँग राम्ररी जानुहोस्, किनकि तिनीहरू चटपटमा पर्छन्। तिनीहरू पनि पकाएको भाँडामा राम्रो काम गर्छन्, किनभने तिनीहरूसँग पर्याप्त शरीर छन् र दोस्रो पटक तापनि तापक्रम सामना गर्न सक्छन्। अन्य छोटो फ्ल्याट pastas, उदाहरणका लागि, farfalle (bow-tie पास्ता), राम्रो तरिकाले क्रीम सर्ट संग काम गर्दछ किनकि चटनीले आफ्नो सतहमा टाँस्न सक्छ।
व्यापारिक पास्ता खरिदको सन्दर्भमा, छनौट गर्न धेरै ब्रांडहरू छन्; इटालीमा, सबैभन्दा लोकप्रिय बुइटोनी, डे सेकको, बारिला, एग्नेनी, र भ्वाइलोलो (आवश्यक रूपमा यो क्रममा छैन)।
त्यहाँ पास्ता कलाइङ्गियन पनि पास्ता छ जसले पादरीहरूले सानो कारखानामा बनाएका पास्ताहरू जसको मुख्य चिन्ताको गुणस्तर हो। यद्यपि आधारभूत अवयवहरू त्यस्ता छन्, त्यस्ता समानताहरू कहाँ छन्: कलाकारहरू आफ्नो पास्ताको काँधबाट मर्छन्, जसले पास्तालाई अचम्मको सतहमा राख्छ जसले परिकार राख्छ र सस राख्दछ, र तिनीहरू यसलाई कम तापमानमा सुत्छन्, यसकारण गेहूंका स्वादहरूलाई जोगाउँछ। ।
नैन्सी हर्मन जेनकिन्सको अनुसार, यी दुई प्रोडक्टहरू संयुक्त राज्य अमेरिकामा निर्यात गर्छन्: रुस्टचेला डी'ब्राजौ, लैटिनई, ब्यानेट्टोटो काभलीरी र मार्टीले।
तपाईंले आफ्नो बजारमा इटालियन पास्ता खोज्नु हुँदैन: के उपलब्ध छ भन्ने लेबल पढ्नुहोस्, र गेहूंको आटा वा सिमेलीसँग बनाइएको पास्ता पनी। सूक्ष्म गहुँको आटा (उदाहरणका लागि उत्तरी युरोपियन पास्ताका अधिकांश उदाहरणहरु), सूक्ष्म गेहूंको आटा (सिमुलोना) को रुपमा बनाइएको सूखे पास्तालाई बचाउनुहोस् किनभने यो उबलने समयमा राम्रोसँग पकडने र तुरुन्तै सुत्न सक्दछ।
खाना पकाउने पास्ता उबलने पानीको रूपमा सजिलो छ, तर केहि हेरविचार चाहिन्छ।
- तपाईंले पास्ताको प्रति 1/4 पाउन्ड प्रति 1 कोटा (4 कप) पानीको प्रयोग गर्नुपर्छ (पास्ता प्रति 100 ग्राम प्रति 1 लिटर पानी), र यसलाई 1 पाउन्डको लागि 6 कटाईमा विस्तार गर्नुहोस्। यदि तपाईंले पर्याप्त पानी प्रयोग गर्नुहुन्न भने, पास्ता पिसाब हुनेछ र सँगै रहन्छ।
- पानी को एक रोलिंग फोडा र नमक लाई पानी को क्वार्ट प्रति कोषेर नमक को 2-3 चम्मच संग। नमकमा नपढ्नुहोस्, वा पास्ता नरम हुनेछ - यसले दिमागमा राख्न मद्दत गर्छ कि नापोलान्ति, पास्ता खाना पकाउने मालिकहरू, जब त्यसो गर्न सुरक्षित भए समुद्री पानीको प्रयोग गर्न प्रयोग गरिन्छ। हो, पानी कसरी नमस्कार हुनुपर्छ।
- पास्ता थप्नुहोस्, टुक्राहरू छुट्याउन एक पटक वा दुई पटक छिटो हिसाब गरी राख्नुहोस् र उनीहरूलाई बर्तनको तलतिर राखिदिनुहोस्।
पास्ता प्याकेज शायद भन्नेछ कि पास्ताको लागि कति लामो खाना पकाउनु पर्छ, तर यो भरोसा नगर्नुहोस्। केही मिनेट अगाडि गर्नु पर्छ केही मिनेट अघि, माछा टुक्रा बाहिर र यो तोड तोडेर; बीचमा तपाईंले अज्ञात पास्ताको एक व्हाइटिस क्षेत्रलाई कविता देख्नुहुनेछ जुन कवितात्मक रूपमा एनिमा भनिन्छ, वा पास्ताको आत्मा। Anima बस fades सम्म पास्ता खाना पकाउनुहोस्। यस बिंदुमा पास्ताले नाचेर, पानीको अधिकांश हटाउन यो एक वा दुई राम्रो दियो (यो एक मिनेट वा दुईको लागि पानीको अवशोषण जारी राख्नेछ), कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, त्यसमा पनी हलचल गर्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्। केही सिपाही पानीलाई समात्नका लागि यो सधैँ राम्रो विचार हो कि केहि पास्ता खाना पकाउने पानी रिजर्भ गर्दा तपाईंको कलरडर भित्र सिंकमा कटोरा राख्नुहोस्। तपाईं एक कुखुरालाई पास्ता खाना पकाउने पानी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ क्यान्सर पिसाब गर्न को लागी (प्रत्येक मर्मत पास्ता पानीमा टाढा पानीको चप्पल फुकाउन, यो कटोरीलाई तातो पानीमा डुबाइदिनुहोस्, र पानी खारेज गर्नुहोस्) र / वा तपाईंको चटनीलाई पखाल्न र / आवश्यक भएमा अतीतको पालन गर्नुहोस्।
एक भिन्नता को रूप मा, यदि चटनी एकदम तरल छ, पनीनी रस्से को लागि भन्नुहोस, पास्ता को खाना को रूप मा एक कुखुरा मा गर्म गर्नुहोस, र पास्ता सिर्फ शर्मीला हो जब, यसलाई नाली र यो अझै पनि चटनी मा टपिंग छ जब स्थानांतरण। चिसोमा तातो घुमाउनुहोस् र पास्ता टाँस्नुहोस्; किनकि यो पकाउने समाप्त हुन्छ, यो चटनीलाई अवशोषित गर्नेछ र अझ राम्रो स्वाद गर्दछ।
रेस्टुरेन्ट रेस्टुरेन्ट मा, पास्ता यस तरिका को पकाएको छ padella मा strascicata या saltata भनिन्छ । यस साइटमा सयौँ पास्ता व्यञ्जनहरू छन्; पास्ता सस र व्यञ्जनहरू क्लिक गर्नुहोस् नेभिगेसन पट्टीमा बायाँ तिर तिनीहरूलाई पुग्न लिङ्क।