01 को 12
तपाईंको चकलेट छान्नुहोस्
टेम्पर गरिएको चकलेट पेशेवर-हेर्ने चकलेट कैंडीको गोप्य हो! चकलेट जुन स्वभाव भएको छ, चमकदार समाप्ति र एक संतोषजनक तस्वीर संग। चकलेट कि पतला छ र नम्रता कोठा कोठा मा नरम वा चिपचिपा भएको हुन्छ, र पनि ग्रे या सफेद streaks वा स्पॉट हुन सक्छ। टेम्पिंग यी आम समस्याहरू र सुन्दर, स्वादिष्ट चकलेट कैंडी उत्पादन गर्न समाधान हो।
तपाईलाई वास्तविक चिसो लगाउनु अघि, कुन चकलेट प्रयोग गर्न बारेमा कुरा गरौं। यो सबै भन्दा कम चकलेटको कम्तिमा 1 पाउन्ड प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ, किनकि चकलेटको ठूलो मात्रामा स्वाद (र स्वाद राख्ने) सजिलो छ। यदि यो भन्दा बढी आवश्यक छ भने, तपाइँ सधैँ पछिको प्रयोगको लागि अतिरिक्त बचत गर्न सक्नुहुनेछ। चकलेट छनौट गर्नुहोस् जुन तपाईंले खाने रमाइलो गर्नुहुन्छ र यसमा कुनै ठोस मिक्स-इन्समा फलफूल वा पागल जस्तो पर्दैन।
यो गहिरो चकलेटलाई सम्हाल्ने सजिलो छ, त्यसैले यदि यो तपाईंको पहिलो पटक हो, म ग्याँस चकलेट प्रयोग गरी सिफारिस गर्दछु, कुनै पनि दूध ठोस बिना। एकपटक तपाईंले यसलाई लटाउनुहुँदा एकपटक दूध चकलेट वा सेतो चकलेट प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईं चकलेट सुरू गर्न राम्रो स्वभावमा हुनुहुन्छ, यसको मतलब यो चमकदार र कडा छ। यदि योसँग सेतो वा खैरो रेखाहरू छन् वा कुरै भएन भने, यो चिसोको यस विधिको साथ प्रयोग गर्न राम्रो चकलेट होइन। चकलेट चिप्सबाट जोगाउनुहोस्, जुन धेरै रमाइलो हुन्छ।
02 को 12
तपाईंको उपकरण इकट्ठा गर्नुहोस्
एलिजाबेथ LaBau तपाईं चकलेट चोकमा विशेष उपकरणहरूको बाटोमा धेरै आवश्यक छैन। तपाईलाई आवश्यक पर्ने एक विशेष उपकरण चकलेट थर्मामीटर हो। अस्थायी, हृदयमा, केवल ताप ताप्न र एक निश्चित तापमानमा चकलेट ठुलो छ, त्यसैले तपाईंलाई प्रक्रियाको बेला तपाईंको पिघेको चकलेटको तापमान जाँच गर्नको लागि एक विश्वसनीय थर्मामीटर चाहिन्छ।
चकलेट थर्मामीटरहरू कैंडी थर्मामीटरको रूपमा होइनन् - जबकि कैंडी थर्मामीटर अक्सर 2 2 डिग्री को वृद्धिमा 450 फीडिन्छ, चकलेट थर्मामीटरमा धेरै सानो दायरा (सामान्यतया मात्र माथिको लगभग 130 एफ) छ र पढाईमा एक डिग्री वृद्धि । यदि तपाइँ नियमित रूपमा चकलेटको स्वाद गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईले राम्रो, कमजोर मोडेलमा अपग्रेड गर्दै विचार गर्न सक्नुहुन्छ, तर आकस्मिक प्रयोगको लागि, कुनै नो-फ्रेन्ड संस्करण ठीक छ।
03 मध्ये 12
तपाईंको चकलेटको तीन क्वार्टर
एलिजाबेथ LaBau तपाईंको चकलेटको एक चौथाईको बारेमा अलग गर्नुहोस्, र यसलाई अहिलेको लागि सेटअप गर्नुहोस्। चकलेटको बाँकी तीन-चौथाई सानो टुक्रामा चिपकाउनुहोस् र तिनीहरूलाई माइक्रोवेव सुरक्षित कटोरामा राख्नुहोस्।
04 मध्ये 12
तपाईंको चकलेट पिल्टाउनुहोस्
एलिजाबेथ LaBau 30-सेकेन्ड वृद्धिमा माइक्रोकव कटोरा कटा चकलेटको। प्रत्येक 30 सेकेन्ड पछि हलचल, र चकलेट पूर्णतया पिघ्न र सुचारु नभएसम्म तातो र हलचल।
05 मध्ये 12
115 एफमा चकलेटलाई हटाउनुहोस्
एलिजाबेथ LaBau दूध वा सेतो चकलेटको लागि अनुहार चकलेट वा 110 एफ (43 सी) को लागि 115 एफ (46 सी) मा चकलेट ल्याउनुहोस्। एकपटक चकलेट पिघेको बेला, चकलेट थर्मामीटरको साथ यसको तापमान लिनुहोस्। यदि यो 115 एफमा छैन भने, यो तापमान सम्म पुग्न नभएसम्म छोटो फट्टिमा तातो बनाउनुहोस्, तर यसलाई ध्यानपूर्वक हेरौं। चकलेटलाई यसको सिफारिस गरिएको तापमान भन्दा बढि अनुमति नदिनुहोस्।
यो निर्दिष्ट तापमानमा चकलेट ल्याउने सुनिश्चित गर्दछ कि सबै चकलेटले चकलेटको मोटो क्रिस्टललाई समातेको छ। चिसोपनको उद्देश्य चकलेटलाई एक विशेष क्रिस्टल ढाँचामा बाण्डहरू बनाउन बलियो बनाउन बलियो हुन्छ, जसको अर्थ हो कि सबै पुरानो बाण्डहरू पहिला भत्काउनु पर्छ। यदि यो उच्च तापमानको तापनि तापनि छैन भने, टेस्टिङ प्रक्रिया सफल नहुन सक्छ।
06 को 12
चकलेटको टुक्रा थप्नुहोस्
एलिजाबेथ LaBau चकलेटको बाँकी भाग जोडिएको चकलेटको कटोरामा थप्नुहोस्, र सजिलै संग जोड्न को लागी हलचल। तपाईंले थप्नु भएको चकलेटको गुणस्तर हुनुपर्छ किनभने यो तपाईंको पिघेको चकलेट "बीउ" जाँदैछ। चिसो चकलेटको राम्रो क्रिस्टल पिघलने प्रक्रिया मार्फत जारी गरिनेछ र सबै चकलेटलाई त्यहि क्रिस्टलीय संरचना बनाउन प्रोत्साहित गर्नेछ। यो सानो जटिल देखिन्छ, तर तपाइँलाई जान्न आवश्यक छ कि स्वभावित चकलेटको ठूलो टुक्रा एक महत्त्वपूर्ण काम गर्दैछ र सुन्दर सुन्दर कैंडीहरू उत्पादन गर्न मद्दत गर्नेछ!
07 मध्ये 12
चिसो चॉकलेटमा चकलेटको चक्कर हल गर्नुहोस्
ठूलो भाग पिघ्न लगभग लगातार हलचल। तातो चकलेटले कटा चकलेट पिउनेछ, र नव थप चकलेटले बिस्तारै गरम चकलेटको तापमान घटाउनेछ।
08 को 12
चकलेटलाई 9 0 मा ठोक्नुहोस्
एलिजाबेथ LaBau दूध वा सेतो चकलेटको लागि 87 च (30 सी) को लागि चकलेटलाई 90 एफ (32 सी) मा ठिक पार्नुहोस्। जबसम्म तपाइँले निर्धारित तापमानमा पुग्नुभएसम्म चकलेट प्रायः चकित गर्न जारी राख्नुहोस्।
09 मध्ये 12
चकलेट परीक्षण गर्नुहोस्
एलिजाबेथ LaBau टुक्राको टुक्रा वा मोक्सर्ड पेपरमा सानो चम्मच चकलेटको स्मीयर गर्नुहोस् र हेर्नुस् कि यो सेट गर्छ। उचित रूपमा चिसो चकलेट केही मिनेटमा सेट गर्न सुरू गर्नु पर्छ। तपाइँ पहिलो पटक यसलाई आफ्नो चमक हराउनुहुनेछ र थोडा थप मैट लुकमा हेर्नुहोस्, त्यसपछि यसले किनाराहरू वरिपरि सेट गर्न सुरु गर्नेछ। शांत कोठाको तापमानमा, लकीर चकलेटको लकिलो 4 देखि 6 मिनेट भित्र हुनुपर्छ। प्रशोधन गर्न यसलाई प्रशोधन गर्नको लागि यो स्ट्रिङमा स्टिक नगर्नुहोस् - यो तपाईंलाई थाहा छैन यदि यो वास्तवमा स्वादमा छ!
यदि यो स्वभाव नभएको देखाएन भने, चकलेट जारी राख्नुहोस् र चकलेट ठोक्नुहोस् जब सम्म यो अर्को 1 देखि 2 डिग्री सम्म पुग्छ, त्यसपछि फेरि जाँच गर्नुहोस्। चकलेट र विभिन्न पर्यावरण परिस्थितिका विभिन्न ब्रान्डहरू कहिलेकाहीँ थोरै फरक तापमानको तापमान चाहिन्छ।
10 मध्ये 12
कुनै अनमेल गरिएको चकलेट हटाउनुहोस्
एलिजाबेथ LaBau यदि पिघेको चकलेटको ब्लक पुरा तरिकाले पिघेको छैन भने, पिघेको चकलेटबाट हटाउनुहोस् ताकि यसले चकलेट पनि छिटो ठोक्न सक्दैन। तपाइँ यसलाई सुरक्षित गर्न सक्नुहुन्छ र पछिको मितिमा स्वाद गर्न सक्नुहुन्छ।
11 मध्ये 12
तपाईंको टेम्पर्ड चॉकलेट तैयार छ!
एलिजाबेथ LaBau तपाईंको चकलेट स्वभाव र तयार छ! बधाई छ, तपाईं एक मशीनी तारा हो! अब तपाइँ ट्रकहरू डिपिङ गर्न वा बार्कहरू , क्लस्टरहरू, वा कैंडी बारहरू बनाउन तपाईँको चकलेट प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
तपाईं चकलेट मोनोग्राम , चकलेट बक्सेहरू , चकलेट कटोराहरू , चकलेट पट्टिहरू , वा चकलेट कपहरू बनाउन स्वभावित चकलेट पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
12 मध्ये 12
तपाईंको चकलेट टिपेर राख्नुहोस्
एलिजाबेथ LaBau स्वभावित चकलेट प्रयोग गर्न, तपाईले यसलाई गहिरो चकलेटको लागि 85 देखि 88 F डिग्री दायरामा तापनि तातो तर गरम नगर्नु पर्छ (दूध र सेतो चकलेटको लागि 86 F)। तपाईं वा त यसलाई यसलाई तातो (तर नमिल्ने) पानीको एक प्यानमा राख्न सक्नुहुन्छ, कहिलेकाँही अँध्यारो पार्नु वा प्यास र कटोरा बीच तौलिया संग "कम," लाई सेट गरिएको बिजुली हीटिंग प्याडमा राख्नुहोस्। तपाईंले जुन तरिकाले छनौट गर्नुभयो भने, प्रायः हलचल गर्नु महत्त्वपूर्ण छ कि चकलेट भरपूर वर्दी तापमान बनी रहन्छ र तापमानमा आँखा राख्न को लागी यो उच्च स्थानमा पुग्दैन।
तपाईंको अर्को विकल्प तापनि तापक्रममा राख्नु हुँदैन तर तापमान हेर्न, र 5 सेकेन्डको लागि कटोरा कचौरामा यो डिट गर्न धेरै मोटाई वा गाह्रो हुन्छ जब सुरु हुन्छ। यदि तपाईंले यो धेरै तातो पाउनुभयो भने यो चिसोबाट बाहिर जानेछ, त्यसैले धेरै थोरै सानो फट्टि कुञ्जी हुन्!