01 of 05
Rohwurst
Mettwurst। 2.0 द्वारा सर्वोत्तम जर्मन फूड सीसी "Rohwurst" एक सॉसेज प्रकार हो जुन कच्चा मासु मसाले संग मिश्रित हुन्छ, एजेन्टहरु ( गुलाबी नमक ) को इलाज गर्दछ र कहिलेकाहीँ मासु (बेकन) मा खाना खान्छ र त्यसपछि यसलाई संरक्षित गर्न को लागी धुलो वा किण्वित गर्दछ। कहिलेकाहीँ सोजी धुम्रपान र संरक्षित हुन्छ।
सॉसेजको लागि मासु राम्रो हुन्छ, टेबल नमक सँगसँगै र अक्सर नमक (सामान्यतया सोडियम नाइटाइट) को उपचार गर्दछ। पकाउने प्रक्रियाको समयमा, ल्याक्टोबासिली र उनीहरूको साथी जीवाणु एसिड र माध्यमिक सुगन्ध उत्पादन यौगिकहरु लाई ब्याक्टेरिया किण्वन कगारहरू । ल्याक्टिक एसिडले पीएचलाई कम गर्छ जसले पानीको अणुहरू बाँध्न मासु प्रोटीनहरूको क्षमतालाई मार्दछ। पानीको भत्काउने हानि सुसेजको दृढता बढ्छ र निम्न पीएचको साथमा स्प्विलाज माइक्रोबक्स र रोगजनन को लागी एक एंटीमिसेबियल वातावरण सिर्जना गर्दछ।
किण्वन प्रक्रियालाई सहायता गर्नको लागि, धेरै व्यञ्जनहरूले कटा मेटहरूमा मोनो र डिसेक्क्राइड्स (साधारण शर्कराहरू) थप्छन् र प्रायः ब्याक्टेरियाको स्टार्टर संस्कृति थप्छन्। नाइट्रेट्स बोक्नेशन्स उत्पन्न गर्ने विकासलाई रोक्न थपिएको छ जुन बोटुलमवादको कारण हो। तिनीहरू पनि मासु रातो बारी र शक्तिशाली एन्टिओक्सिडेंट हुन् जसले अनावश्यक असर पार्छ। टेबल नमकले मासुबाट पानी हटाउँदछ र अप्ठ्यारो जीवाणुहरू रोक्छ। तथापि, तथापि, दही या खपत मा पाया जस्तै लैक्टिक अम्ल ब्याक्टीरिया, दुवै नाइट्रिस र टेबल नमक ( स्रोत ) को सहनशीलता हो।
किण्वन पछि, सॉसेज प्रायः चिसो हुन्छ। धूम्रपान खानाहरूसँग तीनवटा असरहरू छन्: यसले मासुको संरक्षण गर्छ, स्वादमा थप गर्दछ र मासु वा सॉसेजको रूप परिवर्तन गर्दछ।
02 को 05
Landjaeger - जर्मन सूखा Sausage
Landjaegerwurst। SA 2.0 द्वारा Joe Szilagyi CC "Landjäger" sausage जर्मनी र स्विट्जरल्याण्डको दक्षिणी दक्षिणमा सामान्य छ। यो लगभग 6 देखि 8 इन्च लामो, आयताकार क्रस सेक्शन हो, र 80% मासु र 20% बेकनबाट बनाइएको छ। अन्य सामाग्री लाल रक्सी नाइटलाइट लवण, कुचल भाडा, काली मिर्च, धनिया, र लसुन हो।
"Landjäger" sausage जर्मनी र स्विट्जरल्याण्डको दक्षिणी दक्षिणमा सामान्य छ। यो मासु धेरै पटक पटक कटाएको छ, ठीक नभएसम्म बेकनमा थपिएको छ। नमल्ट थपिएको छ। त्यसपछि भरिएको सुँगुरको क्याप्सन वा कोलेजन क्यासिंगमा भरिएको छ र एक प्रेसमा तहमा राखिएको छ। तिनीहरू पाँच दिनसम्म थिचिएका छन्, जसको समयमा उपचार गर्ने प्रक्रिया आय र सोजी रातो हुन्छ। त्यसपछि सॉसेज ठुलो हुन्छ पाँच दिनसम्मको लागि जसरी पकाउने (किण्वन प्रक्रिया) जारी छ। यी साउरेज (रातो रङ र स्टार्टर संस्कृतियों) को औद्योगिक निर्माण केवल केहि दिन सम्म पकाने को प्रक्रिया को ट्रिम कर लिया छ, जो स्वाद फूड प्रक्रिया मा पाइएको स्वाद को असंख्य मा कटौती गर्दछ।
तिनीहरू जोडेहरूमा बेचेका छन् र विशेष गरी पिकनिक सॉसेजको रूपमा प्रिय हुन्छन्। त्यहाँ कुनै विशेष व्यञ्जनहरू छैनन् तर तिनीहरू Znni वा नखोजीहरूका लागि रोटीका साथमा सेवा गरिरहेका छन्। ( मुहान )
03 of 05
Mettwurst Sausage
Raeucherenden - वायु सुकेको सॉसेज। 2.0 द्वारा सर्वोत्तम जर्मन फूड सीसी Mettwurst एक "Rohwurst" पोर्क र मासु बाट बनाइएको छ।
" मेट " ले उत्तरी जर्मनीमा कटा मासुको अर्थ राख्छ र सुँगुरमा दैनिक आधारमा बेचेको पोर्कबाट बनाइएको कच्चा टिटरको नाम पनि हो।
सामान्यतया, "Mettwurst" मासु र पोर्क, कहिलेकाहीँ बेकनबाट बनाइन्छ, त्यसै गरी, सलामी बनाइन्छ। मासु चिसो ठोक्किएको र त्यसपछि कटा राम्रो हुन्छ। त्यसपछि नाइट्रेट लवण र मरिच थपिएको छ। साधारण मसाले प्याज, खरगोश र मार्जोरम हुन्। स्याजज ठुलो ठुलो हुन्छ र खाना खाउन तयार हुनु अघि एक हप्ताको सुक्खा हावा हुन्छ। "Mettwurst" क्षेत्र को विशेषता को आधार मा casings को सबै आकार मा आउँछ।
शब्द, "Mettwurst," प्राय: "Rohwurst" को लागि एक पर्यायको रूपमा प्रयोग गरिन्छ वा "Knackwurst" र "Pinkel" को लागि जुन भण्डारमा अर्डर गर्न मिल्दैन।
"Mettwurst" कडा सॉसेजको रूपमा आउन सक्छ, जो कटाई सकिन्छ वा फैलनेबल सॉसेज।
केही कडा किसिमको कितावमा तपाईंले देख्न सक्नुहुन्छ:
- हैम्बर्ग - स्मोक्ड बेकनबाट " अल्फ्राचमेटवार्ट " थपिएको छ र भरपूर भेडाको भाडामा भरिएको छ।
- " हाउस्मेचर मेट्टवार्स्ट " दुबारा सुँगुरको मासुबाट बनाइन्छ र सानो सेटिङ्मा मासुको चक्कु मार्फत कटाईन्छ र त्यसपछि फिस प्रोसेसर मार्फत सजिलै भरिएको भर्नको लागि पठाइयो।
- " Knoblauchwurs टी" - लसुन को एक धेरै संग बनाइयो।
- " स्किङ्कनमेटवार्स्ट " - बेकन र दुबला पोर्क संग बनाइयो।
- " Räucherenden " - " Mettwurst " sausage सानो व्यास casings मा भरिएको (छवि हेर्नुहोस्)।
प्रायः "Mettwurst" रोटी वा स्यान्डविचमा खाएको छ। तिनीहरू पनि सूप र गार्निशको रूपमा स्टडहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
04 को 05
Spreadable Mettwurst
स्प्रेडेबल ब्रायनस्विभेट मेटिवास्ट। SA 3.0 द्वारा Monstourz CC Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") किस्महरू सामान्यतया पोर्क र बेकनबाट बनाइन्छ र नमक, काली मिर्च, पेपरिका र सम्भव ब्रान्डको साथ मिसाएको छ। तिनीहरू चिसो धुलो र दुई दिन सम्म पट्टिन्छन्।
- " बरुन्चेविगार मेटिवास्ट " पोर्क र मासुबाट बनाइने फैलिएको साउसेज हो।
- " ग्र्रोबे ब्रुन्सस्वेभिर Mettwurst " मासु चक्की मात्र मार्फत राखिएको छ र रम को स्वाद संग स्वाद गरिन्छ।
- " Braunschweiger Ia " (घोषित "लिन्ज-आह") पोर्कसँग मात्र बनाइएको छ। जर्मनमा "Ia" उच्च गुणस्तरका सामानहरूको वर्णन गरिएको छ।
- " बर्लिनर Mettwurs टी" मासु र थोपा पोर्कबाट बनाइएको छ।
- " Zwiebelmettwurst " कच्चा पोर्क र प्याजबाट बनाइन्छ र नाइटाइटलाइट लव र मरिचको साथ अनुभवी। यो किण्वित वा धूम्रपान नगर्ने र सानो छोटो जीवन हो। यो खाई मा Mett, रोटी मा खाएको छ, वा व्यंजनहरु जस्तै सॉसेज crumbles मा प्रयोग गरिन्छ।
05 को 05
Teewurst - Sausage
Teewurst। 2.0 द्वारा सर्वोत्तम जर्मन फूड सीसी "टिभर्स्ट" एक फैलनेबल सॉसेज हो जसले लिभरवार्स्ट जस्तो देखिन्छ तर कच्चा मासु र नाइट्रिजबाट कुनै लिभरसँग बनाइएको छैन। यसमा एक थोपा स्वादको स्वाद छ, जस्तै खरानी रोटी, जुन धेरै जना मान्छे जस्तै।
पोर्क र बेकन र कहिलेकाहीं बीफ, ग्राउन्ड धेरै राम्रो हो, मसाले संग मिश्रित, सोजी क्यासिंगमा भरिएको र प्रायजसो काठको धुँवामा धुलो लगाइन्छ। त्यसपछि तिनीहरूले खट्टा स्वाद विकसित गर्न एक हप्ताको लागि किण्वनलाई अनुमति दिइन्छ। "टिभिर्स्ट" 30 देखि 40% बोसो हो।
पूर्वी जर्मनी मा रेजनेलल्ड WWII भन्दा पहिले "टिवुरस्ट" को मुख्य निर्माता थिए र "रोजेनविल्डर टिवर्स्ट" को लेबल अझै पनि एक विशिष्ट नुस्खा र निर्माण को लागी प्रयोग गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ।