XO सॉस को लागि यो नुस्खा एशियाई पनीरहरु बाट आउँछ : चीन: चीनी मिठाई, खट्टा, नमकीन, ठीक, र भित्री पनीर र मसाले खाना खाने लेखक र एबिड पिकलर करेर सुलेमान द्वारा। नुस्खा परिचयमा तिनी लेख्छन्:
"एक्सओ सॉस-एक उच्च-अन्त मसाज जसको चन्द्रमा 1 9 80 को दशकमा थियो - डेविड चाङ्गले मोमोफुकमा घरको खाना पकाउनको लागि लोकप्रिय थियो। कुनै प्रश्न छैन, यो चटनी गुणस्तरको सामग्रीमा भित्ता हुन्छ, र यसको चमकदार स्वादले वास्तवमा एक परिवर्तन गर्न सक्छ। मैले मेरो संस्करण बनाउन सकिनँ, मैले निर्णय गरेँ किनभने मैले अज्ञात गुणस्तर र पसल-खरीदा सुकेको चिन्ता र स्केलपको उत्पत्तिमा विश्वास गरेनँ, म समुद्री खानालाई बेवास्ता गर्दछु। प्रक्रिया सरल छ, यद्यपि केहि समय -उपकरण, र परिणामहरू बिल्कुल उत्तम हो (ध्यान दिनुहोस् कि समुद्री भोजन सूखे र भण्डारणमा एक वाटरलाइट कन्टेनरमा एक हप्तासम्म अग्रिम भण्डारण गर्न सकिन्छ)। यो कुनै पनि पकाएको सब्जी, तलामा अण्डा, फ्रिस्ड पोर्क व्यंजनहरू, चिनियाँ बोलोग्नीजस्तै नूडल्सहरूमा टसिस गर्नुहोस्, वा ठोक्किएको पट्टीमा सेवा गर्न न्यानो। "
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 6 औंस मध्यम ताजा चिन्ता (छीनु अघि 7 हेडलेस)
- 6 औंस ताजा दिन डुङ्गा स्कैप्स (लगभग 3)
- 4 चम्मच कोषेर नमक
- 4 ठूलो लौंग लसुन, खुट्टा
- 1/2 इन्च ताजा अदरक
- 2 whole serrano chiles, stemmed
- 4 औंस राम्रो गुणवत्ता prosciutto
- 1 चम्मच गहरे भूरा शर्करा
- 1 कप सब्जी वा मूंगफली तेल
- 1 चम्मच सोया सस
- 1 चम्मच काला काली तेल (एशियाई तिल तेल)
यसलाई कसरी बनाउने?
- चिल्लो झण्डा, तिनीहरूको गोलाहरू खारेज गर्नुहोस्।
- पेपर तौलहरू प्रयोग गरेर, सुत्ने र टाँस्न नहुँदा चिन्ता र स्कैप्स बन्द। झन् झन् घाँटीमा झर्को काट्नुहोस्, अँध्यारोमा निलो हालेर हटाउनुहोस्। तेर्सो रूपमा क्षैतिज गर्नुहोस् ताकि प्रत्येक 4 पतली राउन्डमा छ।
- समुद्री खानालाई एउटा सानो मिश्रण कटोरामा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र तपाईंको औंलाहरू प्रयोग गरेर यसलाई नमक संग राम्ररी मिलाउनुहोस्।
- एक मात्र तहमा कटाईएको र नमकीन समुद्री खानालाई ठूलो, सफा भान्सा तौलियाको छेउमा र माथिल्लो अर्को एक राख्नुहोस्। माथिल्लो तौलिया बोर्ड र वजनको साथ राख्नुहोस् जुन लगभग 5 पाउन्ड बराबर हुन्छ। 3 घण्टाको लागि कोठाको तापमानमा समुद्री खाना प्रेस गर्नुहोस्।
- यसबाहेक, एक रिम्बेड गरिएको पाक पानामा एउटा तार रैक तयार छ र यो सब्जीको तेलको पतली चिनोमा राख्छ। 3-घण्टा सुखाने अवधि को नजिक हुन्छ, एक ओवन रैक लाई निम्नतम स्थितिमा लैजानुहोस् र ओवन 200 एफ सम्म पहिले सेन्ट गर्नुहोस्। एक तह मा रैक मा दबाया समुद्री भोजन ले। ओवनमा समुद्री खाना राख्नुहोस् र काठको चम्मचलाई ह्यान्डलसँग ढोका पार्नुहोस्। 1 1/2 देखि 2 घण्टाको लागि समुद्री खाना सुक्नुहोस्। स्क्याप्स्स को किनाराहरू थोडा भूरी हुनेछन्, र सबै समुद्री खाना सूखा र छाला हुनेछन्, तर कडा हुँदैन।
- अब यो चटनी बनाउन समय हो। एक धातु प्रोसेसरसँग फिट प्रोसेसरमा, लसुन र अदरकलाई कम गर्नुहोस् जब सम्म कि मेशिन भित्र घुमाउन रोक्न सक्दछ। चिप्स, चिन्ता र स्क्रैपपस, प्रोसिसीटटो, र चाँद र प्रविधि धेरै राम्ररी सम्म जोड्नुहोस्, 1 देखि 2 मिनेटको लागी मेशिन दौडिदिनु र कटोराको किनारामा स्क्रैप गर्न रोक्न।
- खाद्य प्रोसेसर कटोराको सम्पूर्ण सामग्री एक मध्यम कुञ्जीमा स्क्रैप गर्नुहोस्, सब्जीको तेल थप गर्नुहोस्, र संयोजन गर्न हलचल। मध्यम तापक्रममा प्यान राख्नुहोस्, र एकपटक जब मिक्स सुजले सुरु हुन्छ, उचाइ राख्न को लागी गर्मीलाई कम गर्नुहोस्, तर भित्ता नगर्ने। प्रायः हलचल गर्नुहोस्, तलबाट ठिक्राहरू स्क्रैप गर्दै, जब सम्म चटनी धेरै थोरै कफी कपाल खैरो हुन्छ, लगभग 13 देखि 17 मिनेट। गर्मीबाट प्यानल लिनुहोस् र थोडा ठोल्न हलचल गर्नुहोस्। एक पटक बुलबुले सब्सिडी भएपछि, सोया सस र तिल तेल जोड्नुहोस् र गठबन्धन गर्न हलचल।
- चटनी सही प्रयोग गर्न तयार छ, यद्यपि तपाईं स्वादहरूले एक दिनको लागि मिल्दो अनुमति पछि यो अझ राम्रो हुनेछ। चिसो फिटिंग ढक्कन संग एक कंटेनरमा चटनी स्क्रैप गर्नुहोस् र फ्रिज गर्नुअघि 1 दिनको लागि कोठाको कोठामा बस्न दिनुहोस्। चटनी कम्तीमा 3 महिना प्रशोधन गर्नेछ, र फ्रीजरमा धेरै महिना।
एक्सओ चेस पकाउने एशियाई एसिल्सबाट अनुमतिको साथ पुनःप्राप्त गरियो: चीन: चीनी मिठाई, खट्टा, नमकीन, ठीक र फलामयुक्त पिकर र मसालेका लागि व्यञ्जनहरु, केनमन सुलेमान, प्रतिलिपि अधिकार (सी) 2013. Ten Speed Press द्वारा, रैंडम हाउसको एक विभाजन , Inc।