क्यान्ड बनाउन गर्दा, हार्ड-बल स्टेजले के गर्छ?
कैंडी पानीमा उबलिएको शर्कुले बनाएको छ। यो उबलने प्रक्रियाको समयमा, क्यान्डी विभिन्न चरणहरु मार्फत जान्छ: थ्रेड, नरम बल, फर्म बबल, कडा बल, नरम दरार र कडा दरार। प्रत्येक चरणले क्यान्डीको स्थिरता कस्तो हुन्छ जब ठंडे पानीमा खसेको हुन्छ। उदाहरणका लागि, जब साईपको बिट नरम-बल चरणमा छ र त्यसपछि ठण्डे पानीमा हाल्नु यो नरम बलमा बनाइनेछ।
विभिन्न प्रकारका कैंडीलाई फरक चरण चाहिन्छ - नमिल्ने-बल स्टेसनमा पकाउनु आवश्यक पर्दछ जबकि मार्शाल्लेले बल-बल चरणमा पकाएको छ। (जब कुञ्जी कार्मलिजिङ यो एक स्पष्ट तरल चरण बाट एक खैरो तरल र त्यसपछि जलाउने चक्र चरणमा जान्छ।)
तरल पदार्थ टाढा टाढाको रूपमा, तापमान बढ्छ र चीनीको एकाग्रता अधिक हुन्छ। क्यान्सर बनाउने बेला, तपाईले सबभन्दा शुद्धताको लागि ठण्डे पानी परीक्षण र साथै कैंडी थर्मामीटर दुवै प्रयोग गर्नुपर्छ।
हार्ड-बल चरण
हार्ड-बल चरण 250-266 एफ मा हुन्छ र कैंडी थर्मामीटर प्रयोग गरेर पढ्न सकिन्छ। यस समयमा, सिग्नल एकाग्रता धेरै उच्च छ - 92 प्रतिशत - जसको अर्थ नमी कम भएको छ। जब सिरप चम्मचको साथ उठाईन्छ, यो मोटो, रस्सी जस्ता थ्रेडहरू बनाउनेछ।
तपाईं ठिक पानीको विधि प्रयोग गरेर हार्ड-बल चरणमा पुग्नुभयो भने निर्धारित गर्न सक्नुहुन्छ। धेरै चिसो पानीको कटोरामा एक चम्मचको गर्म सिरप ड्रप गर्नुहोस्, त्यसपछि यो पानीमा हुँदा, आफ्नो औंलाहरू बलियो सिरप एक बलमा जम्मा गर्न प्रयोग गर्नुहोस्।
यदि हार्ड-बल चरणमा पुग्यो भने, सिरपले यसको बल आकारलाई समात्न सक्छ र धेरै फर्म दबाबको साथ मात्र थोपा बनाउँछ। बल टचमा चिपचिनेछ।
हार्ड-बल स्टेज क्यान्सर
साधारण क्यान्सियहरू जुन कडा-बल स्टेसनमा पकाउन आवश्यक पर्दछ, मार्दिम्मी, गग्मी, नुगाट, चट्टान कैंडी र देवता (श्वेत, मदिराको सिरप र अण्डा सेतो) संग भित्ता, भित्ता-हेर्ने कन्फक्शनहरू हुन्छन्।