सुगर र अन्य मिठाईको परिचय
एउटा चीजको सबैभन्दा कैंडी व्यंजनहरू सामान्य छन् उनीहरूको चिनो प्रयोगको। विभिन्न प्रकारको चीनी उत्पादनहरू बीच भेदभावहरू जान्न महत्त्वपूर्ण छ, त्यसैले तपाईंको कैंडी सफल हुन्छ।
धुलाइएको चिनी
यो बिट वा गन्नाबाट व्युत्पन्न गरिन्छ, र जब एक नुस्खाले "चिनी" वा "सेतो शर्करा" को लागि कल गर्दछ जुन यसले दाँत चिनारीलाई संकेत गर्दछ।
ब्राउन सुगर
यो पिसाब थपिएको चिनी हो।
यो "हल्का" र "गहिरो" किस्महरुमा आउँछ; हल्का खैरो शर्करा एक माइडर स्वाद छ र सामान्यतया कैंडी बनाइन्छ। ब्राउन शुगरलाई मापन कपमा प्याक गरिनु पर्दछ र मापन गर्ने। सामान्यतया, अन्य शर्कराहरू बदल्न को लागी ब्राउन शुगर प्रयोग गर्न सकिदैन।
उत्तम शुभ
कोस्टर शर्करालाई पनि भनिन्छ। यो धेरै ठीक बनावट संग शर्करा granulated हो। कैंडी केन्द्रहरू बनाउँदा यो उपयोगी छ किनभने यो छिट्टै घिमिरे हुन्छ र अन्नले बनावट बनाउँदैन। प्रतिकूल नतिजा बिना नियमित दानेदार शर्कराको स्थानमा सुपरफाइनर चीनी प्रयोग गर्न सकिन्छ।
धुलो चिनी
यो पनि कन्फेन्सिजरको शर्करा वा इशारा सुगर भनिन्छ। यो धेरै राम्रो - बनावट भएको चीनी भएको कुनास्टर्कसँग जोडिएको छ; यो प्रयोग गर्नु अघि सिफेट हुन आवश्यक छ। पाउडर गरिएको चीनी प्रयोग नगर्ने कैंडी व्यञ्जनहरूमा कुनै पनि अन्य शरिरहरू बदल्न।
मकई सिरप
ग्लूकोजको रूपमा पनि जान्छ। मकई सिरप कर्नस्टर्कबाट उत्पादन गरिएको छ र "हल्का" र "गहिरो" किस्महरूमा आउँछ; कन्फेक्शनरीमा, प्रकाश सामान्यतया प्राथमिकता छ।
मकई सिरपले अन्य चिनीलाई क्रिस्टिलाइज गर्न रोक्छ र पकाएको कैंडीहरू फर्मर बनाउँदछ, त्यसैले प्रायः क्रीम भर्न र फिडेजमा प्रयोग गरिन्छ।
चिनियाँ उल्टाउनुहोस्
तरल शर्करा। यसले धेरै कैंडीको शेल्फ जीवनमा सुधार गर्दछ। यदि एक नुस्खाले विशेष गरी यसको लागि कल गर्दछ भने मात्र शर्करा फर्काउनुहोस्।
हनी
कुनै हल्का मधुमक्खी कालीले व्यंजनहरूका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ जुन शहदको लागि कल गर्दछ।
हनी "तरकारी" वा "हनी फैला" किस्महरू होइन, तरल तरल हुनुपर्छ।
Molasses
चाइनी रिफाइनिंग प्रक्रियाको अर्ध उत्पाद, यो विशिष्ट मोहरको साथ मोटो अनुहारको सिरप हो।