क्यान्डी बनाउँदा, कडा-दरार चरणले के गर्छ?
कैंडी बनाउने प्रक्रियाले केहि सरल लाग्न सक्छ किनकी यसले पानीमा बसोबास गर्दैछ। तथापि, विभिन्न प्रकारका कैंडीलाई विभिन्न समय, वा चरणहरूमा रोक्न उबलने चाहिन्छ। यी चरणहरू सिरिरको स्थिरता के हुँदा ठंडे पानीमा खसेको हुन्छ द्वारा निर्धारण गरिन्छ। उदाहरणका लागि, जब साईपको बिट नरम-बल चरणमा छ र त्यसपछि ठण्डे पानीमा हाल्नु यो नरम बलमा बनाइनेछ।
विभिन्न चरणहरू
यो उबलने प्रक्रियाको समयमा, क्यान्डी विभिन्न चरणहरु मार्फत जान्छ: थ्रेड, नरम बल, फर्म बबल, कडा बल, नरम दरार र कडा दरार। विभिन्न प्रकारका कैंडीलाई फरक चरण चाहिन्छ-मलामीलाई नरम-बल स्टेसनमा पकाउन आवश्यक पर्दछ जबकि मार्साल्ल्यान्डले बल-बल चरणमा पकाएको छ। (जब कुञ्जी कारमेलिलाइ यो तीन चरणहरूमा जान्छ - एक स्पष्ट तरलबाट एक खैरो तरल र त्यसपछि जलाउने चक्रको चरणमा।)
तरल पदार्थ टाढा टाढाको रूपमा, तापमान बढ्छ र चीनीको एकाग्रता अधिक हुन्छ। क्यान्सर बनाउने बेला, तपाईले सबभन्दा शुद्धताको लागि ठण्डे पानी परीक्षण र साथै कैंडी थर्मामीटर दुवै प्रयोग गर्नुपर्छ।
हार्ड-क्र्याक स्टेज
हार्ड-दरार चरण 300-310 एफमा हुन्छ। कैंडी थर्मामीटर प्रयोग गर्नुको साथै, यो चरण पनि चिसो पानीको कटोरामा एक चम्मचको गर्म सिरप छोडेर निर्धारण गर्न सकिन्छ। त्यसपछि पानीबाट कैंडी हटाउनुहोस् र मोडा पार्न प्रयास गर्नुहोस् - यदि कडा-दरार चरण पुग्यो भने, सिरपले पानीमा भित्री थ्रेडहरू बनाउनेछ र यदि तपाइँ यसलाई ढाल्न प्रयास गर्नुहुनेछ।
हार्ड-क्र्याक स्टेज क्यामेरा
कडा-कडा चरणमा खाना पकाउने क्यान्सरहरू अखरोट ब्रेटिलेटहरू, ललीपपहरू र टोफीहरू हुन्।