केक बटर्स सामग्रीहरूको सटीक संयोजन हो; वास्तव मा, एक खरोंच केक नुस्खा एक वैज्ञानिक सूत्र विचार गर्न सकिन्छ। सामग्री कोक को संरचना को रूप मा एक निश्चित तरिका मा संयुक्त हुन्छन्। स्क्रैच केक सूत्रहरू छोटो केक (पाउन्ड केक सहित), फोम केकहरू, र एक-कटोरा विधि समावेश गर्दछ, जसले कि ठोस छोटो वा तेल प्रयोग गर्दछ। मिक्सहरूसँग बनाइएका क्यालहरू केवल खरोंच केकको रूपमा राम्रो हुन सक्छ, विशेष गरी यदि पनीले कटा चकलेट वा खट्टा क्रीम जस्तै मिश्रणमा थपिएका हुन्छन्।
केही केक व्यञ्जनहरू केक वा पेस्ट्रीको आटाको लागि कल गर्छन्। यो एक आटा हो जुन विशेष गरी कम प्रोटीन सामग्री भएको हो। सम्झनुहोस्, कि कम प्रोटीन कम ग्लुटेन सामग्री बराबर हुन्छ अधिक निष्ठाको बराबर। यदि तपाईं केक फट फेला पार्न सक्नुहुन्न, वा केक सेंक गर्न चाहानुहुन्छ तर हातमा कुनै पनि छैन भने, तपाईं आफ्नै बनाउन सक्नुहुनेछ। 1 कपको मापमा 2 वटा चम्मचको छाला राख्नुहोस्, त्यसपछि कप भरेर पर्याप्त आटा जोड्नुहोस्। शीर्ष स्तर माथि। यस मिश्रणलाई एकसाथ मिलाउनुहोस्, त्यसपछि पुन: नुस्खामा प्रयोग गर्न यसलाई माप दिनुहोस्।
प्यानको तयारी महत्वपूर्ण छ। तपाईं ठोस छोटो वा अन्डर बन्टेड मक्खन र धुवाँको साथ धुवाँको तेललाई जोगाउन सक्नुहुन्छ, वा 1/2 वटा आटाको साथमा 1 कप ठोस छोटो (मक्खन स्वाद भएको छैन, तर मक्खन वा मार्जारी) को साथ पिटेर आफ्नो आफ्नै प्यान कोटिंग मिश्रण बनाउन सक्नुहुन्छ। यसलाई फ्रिजमा भण्डारण गर्नुहोस् र यसलाई तपाइँको प्यानहरू चिकन गर्न प्रयोग गर्नुहोस्। यदि तपाईं प्यानललाई तेल गर्न नमकीन मक्खन वा मार्जारिन प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, केक लुगा लगाइदिन्छ। मैले भर्खरै नस्टोस्ट स्प्रेको भित्तामा राखेको छु जुन आटा हुन्छ। तिनीहरूले वास्तवमा राम्रो काम गर्छन्।
छोटो केक
यी केकहरू क्रिमिंग द्वारा संयुक्त बोसो र चिनीको संयोजनमा आधारित हुन्छन्। चिनियाँ क्रिस्टलले छोटो छोटो छोटो बनाउँछ, जुन कार्बन डाइअक्साइड र भ्याम्मले भरिएको हुन्छ जब केक पकाउँछ। यसलाई वसामा पुर्याइएको भनिन्छ। आटा र अण्डाले प्रोटीन र स्टार्चहरूसँग संरचना प्रदान गर्दछ, जुन गर्मीमा घिमिरे हुन्छ, सीओ 2 र भापको वरिपरि सानो बुलबुले ढाँचा बनाउँछ।
यो पारंपरिक छोटो केक बनाउनको लागि आधारभूत तरीका हो:
- मक्खन मक्खन वा अन्य चर्को र चिनी एक साथ।
- अण्डा र तरल स्वादहरू थप्नुहोस्; राम्रो लाग्यो।
- रौतहट सामग्री, नमक, र सुखा स्वादको साथ आटा उचाल्नुहोस्।
- वैकल्पिक रूपमा फ्याट / चीनी / अण्डा मिश्रणमा आटा र तरल जोड्नुहोस्, यकिन गर्नुहोस् कि सामग्रीहरू अर्को घटक थप गर्नु अघि संयुक्त छन्। सूक्ष्म सामग्री प्राय: चौथो मा विभाजित हुन्छन्; तेस्रोमा तरल। त्यसैले यदि एक केक 2 कप आटा र 1 कप तरलको लागि कल गर्छ, तपाइँले 1/4 प्याला ओठ थप्न सक्नुहुनेछ, त्यसपछि मिश्रणलाई पिट्नुहोस् त्यसैले आटा हराउनुहुन्छ। त्यसपछि 1/3 कप तरल जोड्नुहोस्, र मिश्रणलाई हराउदासम्म तरल गायब हुन्छ। यस मामिलामा जारी राख्नुहोस्, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाई सुरू गर्नुहोस् र सुचारु सामग्रीहरूसँग अन्त्य गर्नुहोस्।
फोम केक, शिफन केक, र एक कटोरा केक बारे जान्न अर्को पृष्ठमा जानुहोस्।
फोम केक
यी केकहरू पिटेको अण्डा, अण्डाको भित्ता वा कफी क्रीमबाट बनेको फोममा आधारित हुन्छन्। फोम केक एन्जिल भोजन केक, चाइफोन केक, र स्पंज केक समावेश गर्दछ।
एन्जिल फूड केक
- यी केकहरू अण्डाको श्वेत, चिनी, आटा, तातो, नुन र स्वादको क्रीमबाट बनेको हुन्छ। तातो को क्रीम मिश्रण र अधिक अम्लीय बनािन्छ, प्रोटीन बांड को लागि अनुकूल वातावरण बनाइन्छ। चिनियाँ स्वाद र क्यान्सर थप्दछ, र प्रोटीन बांडलाई ढाँचा र स्थिर बनाउन मद्दत गर्दछ। यो महत्वपूर्ण छ: कटोरा र सबै बर्तन जो अण्डा को सफेद संग सम्पर्क मा आउछ पूरी तरिका साफ र मुफ्त देखि हुनु पर्छ। फैट अन्डा सेतो को प्रोटीन बांडसँग हस्तक्षेप गरेर फोम नष्ट गर्नेछ।
- सर्वोत्तम भोल्युमको लागि कोठाको तापमानमा श्वेतहरू राख्नुहोस्; प्रोटीन बांड अधिक आराम र फोम उच्च हुनेछ। अण्डाको सेतो पिटेको बिस्तारै बिर्सेर सुरु गर्नुहोस्, त्यसपछि तपाईँले मर्मरको गति बिस्तारै बढाउनुहोस् जब तपाईले चिनी थप्नुहुन्छ। आलु र स्वादयुक्त सामग्री सजिलै हिडा अण्डा फोममा तहले जोडिएको छ। एक स्पट्युला वा चौडा चम्मच प्रयोग गरेर कटोराको छेउमा काट्नुहोस्, त्यसपछि कटोराको तल्लो भागमा स्कूप गर्नुहोस्, सुचारु सामग्री समाविष्कार नभएसम्म, बिस्तारै मिश्रण बनाउनुहोस्। यो एक नाजुक प्रक्रिया हो, तर तपाईंको समय लिनुहोस् र तपाईं यसलाई गर्न सक्नुहुनेछ!
- ब्याटेर समाप्त भएपछि चाँडो एन्जिल फूड केकहरू पकाउनु पर्छ। पृष्ठहरू चिकन हुँदैन, त्यसैले नाजुक संरचनाले प्यान पक्षहरूमा भाप रूपहरू र हावा बुलबुले बढ्न सक्छ। केहि व्यञ्जनहरु तपाईंलाई केक माथि उल्टो गर्न को लागी बताउँछ। यो प्रोटीन बांड को रूप मा उनि ठंडा छ किनकी केक पतन गर्दैन। चिन्ता नगर्नुहोस् - केकले प्यानबाट बाहिर पसेको छैन किनकि यो ठिक हुन्छ।
Chiffon केक
- शिफन केकहरू एन्जल र सब्जीको तेल (मक्खन वा मार्जारिन होइन) सँग दूत खानाको केकहरू छन्। तिनीहरू अझै अण्डा सेतो फोममा निर्भर हुन्छन्, तर मोटोले अझ धेरै निविदा केक बनाउँछ जुन लामो समयसम्म रहन्छ। यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ कि अण्डा सेतो फोम धेरै, धेरै कडा सम्म पिट्छ। फोमले केकको लागि धेरै संरचना प्रदान गर्दछ। हामी चाइफन केकलाई सम्बोधन गर्नेछौं र अर्को पाक श्रृंखलामा उनीहरूका लागि केही व्यञ्जनहरू हेर्नुहोस्।
स्पंज केकहरू
- स्पंज केकहरू सम्पूर्ण अण्डाहरूका बनाइएका छन्, र अन्य भाडात्मक घटकहरू प्रयोग गर्दैनन्। अण्डा व्यक्तिले बल्गेरियामा हावा जोड्नको लागी अँग्रेजीलाई पिटेको छ, त्यसपछि हिँड्दा स्थिरता, संरचना, हावा र भोल्युमका लागि श्वेतहरू बढी बिरुवामा पिट्छ। दुई मिश्रणहरू सँगै जोडिएका हुन्छन्, फर्टको साथ संरचनाको लागि थपिएको छ। अर्को बेकिंग सीरीजमा स्पंज केक पनि सम्बोधन गरिनेछ।
एक बाउल केक
यो 1 9 60 मा एक ठूलो सम्झौता थियो जब गृह अर्थशास्त्रीहरूले पत्ता लगाए कि केकहरू एक कटोरामा सबै अवयवहरू संयोजन गरेर र विस्तारित अवधिको लागि (उच्च गतिमा 4-5 मिनेट) को लागी वायुमा सामेल गर्न को लागी एकसाथ धकेल्न सकिन्छ। छोटो पार्ने तरिका र वैकल्पिक रूपमा तरल र सुक्खा सामाग्रीहरू थप गर्ने तरिका। धेरै केक व्यंजनहरू यो विधि प्रयोग गर्छन्। केक बनाउनको दुई-चरण विधि पनि, एक-कटोरा केकको भिन्नता छ। सूक्ष्म सामग्री एक मिश्रण कटोरा मा संयुक्त छन्, मोटा र तरल थपिएको छ, त्यसपछि अण्डा बल्ट्टरमा पिट्छ। यो विधि 'ग्रीस' पहिलो चरणमा आटाको प्रोटीनहरू, त्यसैले तिनीहरू एक-अर्कासँग जोड्न कठिन हुन्छन्, धेरै निविदा केक बनाउन। सरल चकलेट केक दुई-कदम विधिको एक भिन्नता हो।