सैफन - वा यो अरबी भाषाको रूपमा चिनिन्छ - मोरक्कोको कालीनमा एउटा आवश्यक मसला हो, जहाँ यसले धेरै ट्यागहरू र व्यंजनहरूमा रङ र स्वाद जोड्दछ। यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि जैफनले विश्वको सबैभन्दा महान् स्पाइसको रूपमा वजनको रूपमा मानिन्छ, र कुनै आश्चर्य नगर्ने - यो फसल र फसल काट्नका लागि श्रमिक हो, जुन वास्तवमा क्रसस स्याटवस फूलको स्टिगसस हो। तालीउआन, मोरक्को यसको जादुईको लागि प्रसिद्ध छ, र यो क्षेत्रबाट धेरै मोरक्को काफ्ले बढेको छ।
काफून चयन गर्दै
सैफन महँगा महसुस हुन्छ र ठूला सुपरमार्केटका मूल्यहरू विशेष गरी उच्च हुन्छन्। यसको सट्टा, तपाईं शायद हलचल वा मध्य पूर्वी बजारहरूमा अधिक किफायती बिरुवा खोज्न सक्नुहुन्छ।
जब जाफन किन्नु, जबसम्म सम्भव भएमा थ्रेड-फारम चयन गर्नुहोला, चूंकि जमीन ज्रोन सूखे थ्रेड भन्दा सानो शेल्फ जीवन छ। एक उच्च गुणस्तर ब्रान्ड चयन गर्नुहोस्, वा मोरक्कोमा ढीलो रूपमा खरिद गर्नुहोस् भने, एक सम्मानित स्पाइस विक्रेताबाट किन्नुहोस्। थोरै अनुहारहरू जस्तै समान थोरै सामग्रीहरू देखि थोरै थोरै थ्रेडहरूसँग मिलाईयो।
कम मात्रामा जाजरको खरिद गर्नुहोस् जुन तपाइँले आधा-वर्ष अवधि भित्र प्रयोग गर्नुहुनेछ। बिरोध थ्रेडहरू खरीद गर्दा निम्नको लागि हेर्नुहोस्:
- नीलो रङको रङ को लागी कुनै पनि सानो पहेंलो शैलीमा (शैलीमा लागतमा मृत वजन थपियो)
- थ्रेडको वर्दी रूप (एक छोटोमा चौडा र फ्लैट, अर्कोमा टाढा)
- सुखद, सुगन्धित सुगन्ध (ताजगी र राम्रो स्वाद को संकेत गर्दछ; एक गंध गंध देखि सावधान रहें)
- सूखी-टू-टच, भित्री भइहाल्यो (नमीले बिरुवालाई स्पेस महसुस गर्न सक्छ र खराब जान्छ)
काफून भण्डार गर्दै
सनरोन एक तल्लो सील कन्टेनरमा भण्डार गर्नुहोस् - एक सानो गिलास जार पूर्ण रूपमा काम गर्दछ - एक ठुला, अँध्यारो ठाउँमा छ छ महिना सम्म। वास्तविकतामा, जाफ्रोन धेरै लामो रहनेछ, तर यसले बिस्तारै स्वाद खोल्नेछ।
म मेरो जाजर र अन्य मसाले एक दराजमा राख्छ जुन स्टोवको सजिलो पहुँच भित्र छ। यदि बिरुद्ध स्ट्रिगस सँगसँगै संकुचित हुन्छ भने यसले तिनीहरूलाई ढोका पार्न र जारमा तिनीहरूलाई स्थानान्तरण गर्नु अघि केहि फरक पार्छ। त्यो बाटो, यो एक समयमा केही थोरै टाँस्न वा सजिलो हुनेछ।
सैफन संग पाक कला
काफनका लागि "प्रसिद्ध" एक लामो बाटोको लागि प्रसिद्ध छ। जस्तै, धेरै व्यञ्जनहरु "काफ्ले थ्रेड्स" वा "धेरै" जाजर थ्रेडको "एक चुन्च" को लागि कल गर्दछ। हल्का अनुभवी बर्तनको लागि यो सामान्यतया पर्याप्त छ। केही मोरक्को व्यंजनहरूमा , तथापि, बिरुवा बढी तीव्र सिजनको विरुद्ध प्रतिस्पर्धा गर्दैछ, त्यसैले यो असामान्य छैन कि धेरै उदार मात्राहरू प्रयोग गर्न सकिन्छ। त्यस अवस्थामा, मात्रालाई निर्धारण गर्न थोरै चम्मचमा थोरै प्याकेजमा प्याकेज गर्नुहोस्।
नोट: जैफन थ्रेडको एक चम्मच लगभग 1/8 चम्मच जग्गा जग्गाको बराबर छ।
जाजरबाट तीव्र स्वाद र रंगलाई रिहाउन सहयोग गर्न त्यहाँ दुईवटा तरिकाहरू छन्:
- संक्षेपमा सेफन थ्रेडहरूलाई भान्सामा थप गर्नु अघि गरम पानी वा तरलमा सास गर्नुहोस्।
- थ्रेडले छोटो स्टोलेटमा सुखार्न, त्यसपछि थ्रेडलाई चम्मचको पछाडि एक पाउडरमा कुच्याउनुहोस्।
पछि लागी प्रयोगको लागि सैफन पानी पहिला
कुकबुक लेखक र मोरक्को खाना विशेषज्ञ पाउला वरफरले यहाँ साझेदारी गर्ने प्रविधि प्रयोग गर्दछन्: उनी 1 चम्मच बिरोध थ्रेड, सूखे र कुच्याएर तातो पानीको 2 वटा पानीमा जम्मा गरेर बिरुवाको पानी बनाउँछन्।
जब पानी ठुलो हुन्छ, यसलाई बर्फ घन ट्रेमा राख्नुहोस् र स्थिर गर्नुहोस्। जमे भएका क्यूबहरूलाई फ्रीजर थैलीमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र वाफन थ्रेडको हरेक चुरोटको लागि एक सेफ्रोन बर्फ क्यूब प्रयोग गर्नुहोस्।