उमोसुशी, जापानी खट्टा नमकीन प्लम कसरी बनाउने

यो नुस्खा जापानी विधि संरक्षण गर्न अनुमति संग पुनःप्राप्त गरिएको छ : नैन्सी सिंगलटन ह्याचिसु द्वारा आधुनिक भान्सा को लागि सल्टन, फर्मिंगिंग र पिकिंग को परंपराहरु , © 2016 एन्ड्रयूज मैकिल प्रकाशन। पुस्तकमा, हचिसु जापानी भाषामा मात्र संरक्षित पारंपरिक तरिकाले मात्र होइन, तर यी परंपराहरु को एक अमेरिकन जन्मेको जापानी जापानी किसानको रुपमा लिने र उनको परम्परालाई जित्नको यात्रा। यी इम्बोशी , नमस्कार प्लम, एक परम्परागत व्यभिचार हो, प्रायः चावलले खाएको छ।

मैले आफूलाई इम्बासोशी बनाएर असाध्यै आत्म-भरोसा पाएको छु। मेरो मासुको मृत्यु भएपछि, मेरो पतिले हाम्रो रूखबाट अनुहारको सामना गर्न खोजे, तर उसले व्यस्त भएको बेला उनको विधि शराबमा मलम लगाइएको थियो (मेरो मनपर्ने)। हाल मैले क्यालिफोर्नियाका सबै ूम रूखहरूको थप रिपोर्ट सुनेका छन् जुन 1 9 00 को शुरुवातमा पश्चिमी आप्रवासीहरूले लगाएको जापानी आप्रवासीहरूले लगाए। जुन मा जून मा फसल को लागि तयार हुनु पर्छ, यसैले उनको लागि देखो। म ume Tadaaki को सबै भन्दा सानो चाची, Katchan संग फसल। तथापि, फसलको समय मुश्किल छ, तथापि, र एउटा अझै अर्को परीक्षण हो (म के यो वर्ष यो गहिरो गाउनेछु? के म उनलाई उठाएको सही दिनमा इम छनौट गर्ने समय छ? के म राम्रो किसानको हुनेछु?)। यदि म हरेक दिन समय आँसुको रूपमा ume को जाँच गर्छु भने, कुनै पनि तरिकाले मलहरू मार्फत बिस्तारै बिस्तारै बिस्तारै फलफूल गर्न मिल्दैन। यो गर्मीको सुरुवाती गर्मीमा खालहरूमा खरानी धब्बाहरू विकास गर्न केवल एक दिन लाग्छ। अर्को मोड़ भनेको छ कि हामी तीनवटा ठाउँहरूमा पेटी छौं, र एक पेटी एकदम फरक किन्न हुन्छ, त्यसैले तिनीहरू सबै बिस्तारै फरक अन्तरालहरूमा पखाल्छन्। तर काम यसको लायक छ किनकि इम्बोसो, यदि भण्डारण राम्रो भयो, खराब कहिल्यै नबिर्सनुहोस्। साथै, घर का बना इम्बोसोशी धेरै छन्, भण्डारण भन्दा धेरै भन्दा राम्रो। फोटोग्राफर Miura-san अझै पनि मेरो इम्बोसोशीको बारे मा कुरा गर्दछ किनकि उनले कहिल्यै राम्रो स्वाद दिएका छन्, सम्भवतः पेडहरू विषम प्रकारका हुन्छन् र म राम्रो नमक प्रयोग गर्दछु, म प्रशंसा गर्नेछु।

तपाईलाई के चाहिन्छ?

• 10 पाउन्ड / 5 किलो खट्टा पट्टहरू (ume)
• 13 औंस / 400 ग्राम ठीक समुद्री नमक (ume को वजन को 8%)

यसलाई कसरी बनाउने?

पालमा ume राख्नुहोस् र ठंडे पानीसँग भर दिनुहोस्। रातभर ठिकै ठोक्कियो, त्यसपछि पानी डम्प गर्नुहोस् र ume लाई ठूलो काठ, सिरेमिक वा खाना-ग्रेड प्लास्टिक ट्याबमा पठाउनुहोस्। Ume मा नमक मापन गर्नुहोस्। तपाईंको हातबाट नुन वितरण गर्नुहोस्, निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको औंलाहरूसँग फल काट्न नसक्नुहोस् ।

नमकीन ume को सतह मा एक सफा मललिन (या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक) पाना राख्नुहोस र यसलाई टब को किनारों को तल तिरें।

पानाको माथिल्लो पट्टि ढोका र चट्टान वा उही भारी वस्तुहरूको साथमा उजको वजनको बराबर वजनमा ल्याउनुहोस्। (वैकल्पिक रूपमा, तपाईंले ट्याबलाई मोटो खाना-ग्रेड प्लास्टिकको थैलीमा लैजान सक्नुहुनेछ, हावा बाहिर निस्कनु हुन्छ र ड्रप ढक्कन बिछ्याउन सक्नु हुन्छ।)

यी नमक-भारित ume एक ठुलो गहिरो स्थानमा भण्डार गर्नुहोस्, तर दाई सर्फेस गरेको निश्चित गर्न 2 वा 3 दिन पछि जाँच गर्नुहोस्। यदि यो छैन भने, तपाईंले माथिको कुनै पनि अवशिष्ट तलको नुनलाई मज्जा लिनु पर्छ। आइमलाई धेरै हप्तासम्म बिरुवामा रहनु पर्दछ जब मौसम चिसो हुन्छ तर समय समयमा जाँच गर्नुहोस् कि कुनै ढाँचा बनाउँदैन (यदि छ भने, ढाँचा सावधानीपूर्वक छान्नुहोस्)।

कम्तिमा 3 हप्ताका लागि ब्रिनिङ (सानो इम्युसनको लागि 2 हप्ता) पछि, रोशन मैट (वा समकक्ष) मा राम्रोसँगको लागि फैलिएको रतन मात् (वा समकक्ष) मा उज्ज्वल सूर्यलाइटमा 3 दिनको लागि ume सुखार्न पछि वायु परिसंचरण। रातमा ume लाई पिकिंग पटमा फर्काउनुहोस्।

सुँगुरको अन्तिम दिन, नमस्ते-ट्यूब को तल राम्रो मेष स्ट्रिनेजर र साफ जार वा बोतलमा भण्डार गरी बायाँ तिर ब्रेक रोक्नुहोस्। यसलाई पंख "सिरका" (umesu) भनिन्छ। म मेरो umesu प्रशीतन गर्दछु; टादाकीले गर्दैनन्। रिसेबल योग्य गलन-साइज फ्रिजरजरमा सुकेको ume (उमासुशी) प्याकाउनुहोस् (केवल थोरै बैगहरू भर्नुहोस्)। एक सिरपडी तरल थम्बनेल को तल मा पूल हुनेछ जो इम्बोशी को दीर्घकालिक संरक्षण मा एड्स गर्दछ। Umeboshi वायुमण्डली अचयनित बैग मा प्याक कोठा कोठा मा अनिश्चितकाल रहन्छ।

भिन्नताहरू: केही मानिसहरू नमक रेडिसि प्वाइन्टहरू नमक-वजनयुक्त इममा पर्छन् जब तिनीहरू सूर्यको आउँदो पर्खिरहेका हुन्छन् (सामान्यतया, रातो रातो रम शिस अहिलेसम्म अम्ल रपिङ्गमा फसलको लागि तैयार छैन, त्यस पछि पछि थप)।

नमकीन शििसो पातहरू एकैचोटि सुचारु गर्नुहोस् भने तपाईँले ume सुक्नुहोस्। जबसम्म मैले कहिल्यै यो प्रयास गरेनन, यो खरानी प्लसको सट्टा हरी राजभाषाको साथ सम्भव हुन सक्छ।

पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
क्यालोरिज	871
कुल मोटा	18 जी
पागलिएको बोसो	3 जी
असंतृप्त फैट	4 जी
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	7 912 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	154 g
आहार फाइबर	6 g
प्रोटिन	20 जी

(हाम्रो व्यञ्जनहरूमा पोषण जानकारी घटक डेटाबेस प्रयोग गरी गणना गरिन्छ र अनुमानलाई विचार गर्न सकिन्छ। व्यक्तिगत परिणाम फरक हुन सक्छ।)