के तपाईं एक क्यूबा अर्थ? त्यसपछि दक्षिण एसियाली शहरको गैजेटपबाट यो क्लासिक टर्की कबाब डिश थप गर्नुहोस् तपाईंको मनपर्ने सूचीमा। 'अली नाजिक' केब्याब टर्कीका व्यञ्जनको 10 उत्तम कबाब भान्सा मध्ये एक हो र यस क्षेत्रमा टर्की क्षेत्रीय व्यञ्जनको राम्रो उदाहरण हो।
'अली नाजिक' के हो?
त्यसैले के 'अली नाजिक' यति विशेष बनाउँछ? यो आकर्षक क्लासिक सुरुवात को निविदा बन्दरगाह संग शुरू हुन्छ। तर त्यहाँ त्यहाँ बन्द हुँदैन। स्टुड भेडमा आगो भुइँमा खसेको बिरुवाको साथ बनाइएको गर्म माशको बिस्तारमा प्रस्तुत गरिएको छ जुन ग्रीक दहीको जस्तै तनावपूर्ण दही संग एकदमै भिडिएको छ। एक पटक मासु ठाउँमा एकपटक, माथि मसाले, मखमली मक्खन संग सुकेको हुन्छ र गर्म, फ्लैट रोटी 'पाइड' (pee-DEH ') भनिन्छ। मलाई अझ भन्नुपर्दछ?
यो डिश सर्वोत्तम छ जब तपाईं टिलर लैजान को लागि राम्रो टेंडर लैब को टुक्रा प्रयोग गर्नुहुन्छ। यदि राम्रो भेडा लगाउन गाह्रो छ भने, वा तपाईं बजेटमा हुनुहुन्छ, तपाईं भू-मासुको प्रयोग गरेर 'अली नाजी' को अधिक आर्थिक संस्करण वा जमीनको मासु र भेडाको मिश्रण बनाउनुहुन्छ।
यस किसिमको स्वादिष्ट पकवान यसको नाम कसरी पाएको छ भनेर दुई फरक कथाहरू छन्। युवसुल सुल्तान सेलिम को शासनकाल को समयमा 16 औं शताब्दी को पहिलो पल्ट फिर्ता। जिन्दापिपको लागि छोटो 'एन्टप' यात्राको यात्रामा उनी एक विस्तृत समारोह र स्थानीय व्यभिचारीहरूको सट्टा स्वागत गरे। यिनी मध्ये एक स्वादिष्ट गर्म बैंगनी र दही मैश पूरी तरिका देखि ग्रील्ड भेड संग फंसिएको थियो। उनले भत्किलो मनपराउने मन पराउँथे, उनले शब्दहरूलाई "कसले 'सज्जन हात' (एली नाजी) बनायो?" नाम, 'अली नजिस' पछि देखि नै अचम्म छ।
कथामा एक सेकेन्ड ले यो पुरानो तुर्कमन टर्की भाषा बाट लिइएको छ, जहाँ 'अल' 'मतलब' सुन्दर 'र' नाक 'को अर्थ' खाना 'थियो। शताब्दीमा, यो 'अली नाजी' मा परिणत भयो जो उच्चारण गर्न सजिलो छ। आधुनिक टर्कीमा, 'नाजिक' भनेको 'विनम्र' हो, यसर्थ अर्थ 'विनम्र अली।'
यद्यपि यो डिशले यसको नाम पाएको छ, तपाईं सताब्दी अघि शताब्दी जस्तै, यो मजा लिन पाउनुहुनेछ। विशेष गरी यदि तपाईं बैगप्पेट गर्नुहुन्छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- एगप्पल म्याशका लागि:
- 4 medium japanese eggplants
- 1 कप दही (सादा, पूर्ण वसा तनाव, वा ग्रीक)
- 2 लौंग लसुन
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच कालो मिर्च
- माट Topping को लागि:
- 1/2 पाउन्ड लैम्बा (ग्रिलिंग को लागि उपयुक्त, वा एक स्कैंट 1/2 पाउंड जमीन मासु)
- 1 टमाटर
- 1 मीठो हरियो काली मिर्च
- 2 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच सब्जी तेल
- 1 चम्मच लाल मिर्च पेस्ट (वा टमाटर पेस्ट)
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच कालो मिर्च
- 2 या 3 चम्मच पानी
- गार्निश: कटाई अजैली
यसलाई कसरी बनाउने?
- तपाईंको बैगुनलाई भुवाउनु उत्तम तरीका एक कोइला आगो वा ग्याँस ग्रिलमा छ। तिनीहरूलाई धो दिनुहोस्, तिनीहरू प्रत्येक ठाउँमा पतली स्वायर वा टूथपका साथ धेरै ठाउँमा छर्छन्। ग्रिलमा राख्नुहोस् र तिनीहरूलाई भुइँमा राख्नुहोस्। जस्तै मुटु भित्रको मासु पलाउँछ, उज्यालो पतन हुनेछ। तिनीहरूलाई सबै पक्षहरूमा पकाउन तुरुन्तै बारी गर्नुहोस्।
- टमाटर र मरिच क्वार्टरमा काट्नुहोस् र उज्यालोहरू पछिको ग्रिलमा टुक्राहरू राख्नुहोस्। तिनीहरूलाई बिरुवा लगाउनुहोस्।
- गुर्दे सेमको साइजको बारेमा सानो, काटन आकार आकारमा भेडामा राख्नुहोस्। एक कुखुरा मा, मक्खन को दुई चम्मच पिघल। भेडा जोड्नुहोस् र निविदा नभएसम्म सताउनुहोस्। तिनीहरूलाई तिनीहरूको रस छोडिदिनुहोस्।
- भेडा कुकुरको रूपमा, सब्जीको तेल, काली मिर्च पेस्ट र नुन र काली मिर्च थप्नुहोस्। प्यानको आवरण गर्नुहोस् र कम गर्न गर्मी घटाउनुहोस्। भेडालाई धेरै निविदा सम्म सजिलै उकालो दिनुहोस्। आवश्यक भएमा तपाईंले केहि चम्मच पानी थप्न आवश्यक पर्दछ।
- तपाईंको बैगुनहरू अहिले सम्म नरम हुनु पर्छ। उनलाई ग्रिलबाट हटाउनुहोस्। जब तिनीहरू अझै तातो हुन्थे, प्रत्येक खोप्पाको लम्बाइलाई यसलाई खोल्न चाँहि घुमाउनुहोस्। न्यानो, नरम मासु बाहिर निकाल्न चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्।
- एक कटोरा मा सादा दही, नमक र काली मिर्च मिलाउनुहोस्। तपाईंको 'अली नाजी' सेवा गर्नको लागि 'एक पादरीको तल बिरुवा र दही मैश संग जब यो अझै तातो छ। माथि मासु मासु र यो माथि तेल र पानको रस बगाई।
- यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने थप पिघल मक्खन थप्न सक्नुहुन्छ। प्लेटले ग्रील्ड मिर्च र टमाटर टुक्राहरूसँग गार्निश गर्दछ। कटाई, ताजा अजमोरीको चुच्चो संग शीर्ष छिडाउनुहोस्।