Radicchio एक धेरै गलत गलत सब्जी हो। यो एक टुकडा छैन, एक गोभी (कहिलेकाहीँ यो रातो गोभी संग भ्रमित छ), तर बेल्जियम जिज्ञासा संग सम्बन्धित थोडा-कडाई, थोडा-मसालेदार चक्रको रूपमा।
Radicchio धेरै समयको लागि वरिपरिका छन्: रोमन प्राकृतिक विस्फोटक पोलिनीले प्राचीनले आफ्नो विश्वव्यापी प्राकृतिक प्राकृतिक इतिहासमा विनेटो क्षेत्रको अद्भुत लाल-लिट्टे लेटून्सको वर्णन गरेको छ , लगभग 79 ईस्वीमा, यो कुरा सुनुवाइको साथै स्वादिष्ट हुनुको साथै रगत शुद्ध गर्दै; उनी पनि भन्छिन् कि यो मिश्रीहरू थिए जसले आफ्नो बिल्डर पुर्खाबाट रेडिकचियो जन्माए।
मध्य युगमा, यो विशेष रूपमा भिक्षुहरु मध्ये लोकप्रिय थियो, जसले केहि चीजहरुको स्वागत गर्दछ जुन साधारण, मुख्यतः शाकाहारी भोजनहरु लाई उनको आदेश द्वारा अनुमोदित गर्न को लागी उत्तेजित र स्वाद जोड्नु पर्छ। त्यो रोशनी मोचदार भान्साहरूमा सीमित थियो; यो पनि पकाएको र कच्चा दुवै तालिकाहरु मा सुगन्धित, दुवै पकाया र कच्चा दुवै: इटालियन लेखक पित्रो एरिटिनोले एक मित्रलाई यसलाई आफ्नो बगैचामा रोप्ने सल्लाह दिए, उनले यसो भने कि "यसलाई सुगंध-मुक्त सलाद र सहनशील" भनिन्छ।
स्वादिष्ट हुँदा यो radicchio जस्तै हामी radicchio rosso जस्तै थिएन आज हामी: आधुनिक radicchio , यसको अमीर पत्ते रक्सी श्वेत र सेतो मा भरी छ, 1860s मा फ्रान्सिस्कोको व्यान डेन बोरे, एक बेल्जियम एग्रीनोमेस्ट द्वारा विकसित गरिएको थियो ट्रेकिस्को वरिपरि बढेको बिरुवाहरु लाई बेल्जियम को सहकर्मी को प्रयोग गर्न को लागी प्रविधीहरु को प्रयोग गरे। इम्बेन्सचमेन्ट भनिन्छ, यो प्रक्रियामा एकदम संलग्न छ: पौष्टिक बिस्तारै पतनमा खेती गरिन्छ, तिनीहरूका बाहिरी पातहरू खारेज र खारेज हुन्छन्, तिनीहरू तार जाल टोकरीहरूमा प्याक गरिएका छन्, र तिनीहरू अँध्यारो शेडमा धेरै दिनका लागि खडा हुन्छन्। लगातार 15 वषर्ीय (60 एफ) को तापमानमा उचाईरहेको वसन्त पानी परिसरमा।
तिनीहरूले बिस्तारै, रेडिकचियो बिरुवाहरूको हृदयका पातहरू स्पष्ट शराब-रातो रङमा लिन्छन् जसले ती भेद गर्दछ (गहिरो रातो रातो, अझ सुन्दर मनमा कष्ट)। यस बिंदुमा किसानहरूले गुच्छालाई एकजुट गर्दछ, बाह्य पातहरू टाढा टाँस्दछ, रूमिहरू रूट (जमीन स्तर तल रहेको निविदा भाग स्वादिष्ट छ), र रेडिकियो बजारमा पठाउँछ।
धेरै प्रकारका radicchio; यहाँ सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हो:
- Radicchio Rosso di Treviso। सबै भन्दा राम्रो, यो दुई किस्महरुमा आउँछ: पूर्वको , जो सेतो रिब्बहरु संग मासु लाल पातहरु छ कि एक कॉम्पैक्ट गुच्छा बनाउँछ, र Tardivo , जो धेरै अधिक स्पष्ट रिबन र पनी पत्तियां छ। Precoce सीजन मा आउछ पहिले, र यद्यपि यो हेर्न को लागि सुंदर छ, Tardivo अधिक स्वादपूर्ण छ, मजबूत कड़वा उच्चारण संग। दुवै Precoce र Tardivo अब आईजीपी ( Indicazione Geografica Protetta , संरक्षित भौगोलिक इङ्कन) स्थिति को आनंद ले, जसको अर्थ हो कि उनि केवल त्यहि तरिका मा बेच सकते हो यदि उनि ट्रेविसो को आसपास को उत्पादन गर्दै छन्, Consorzio Radicchio di Treviso को निगरानी को अंतर्गत।
- Radicchio Variegato di Castelfranco पनि आईजीपी स्थिति प्राप्त गर्दछ; यो लेट्युसीको एक परम्परागत टाउको जस्तै देखिन्छ तर गहिरो रक्सी रातो स्ट्रिप्स छन्, र यो पनि एडबल फूलको रूपमा चिनिन्छ। यो radicchio र एक राउन्ड-हेडर अन्तर्गत क्रस छ।
- Radicchio Rosso di Chioggia Variegato देखि उत्पन्न भएको थियो; यसमा सेतो रिबन भएका गाढा रातो पातहरू छन्, तर रेडिकियोियो डे ट्रेविसो भन्दा गोलाकार हो; यो पनि कम्पैक्ट हो, र नतिजाको रूपमा यो आकारमा गोभीको टाउको जस्तो देखिन्छ। यो अब इटालीमा सबैभन्दा बढेको बिरोध रेडिकचियो रोज्स हो, र (एलिया) युरोपको अन्य भागहरूमा रेडिकचियो डि ट्रेविसोको रूपमा बेचेको छ। मैले यसलाई अमेरिकाको बीउ को सूचीमा पनि देखेको छु।
- Radicchio Rosso di Verona 1 9 50 को दशक मा rosso di Treviso देखि उत्पन्न भएको थियो, र यसको पूर्वजों भन्दा केहि र अधिक लामो समय सम्म।
इटाली मा लगभग सबै केहि जस्तै Radicchio, धेरै मौसमी छ, नोभेम्बर देर मा बजार मा प्रदर्शित र सर्दी भर मा शेष; फ्रस्टको सुरुवात पछि यो सबभन्दा स्वाद छ, र त्यसो त लायक छ भने सर्दिस हल्का हुन्छ। यो क्यालिफोर्नियाको नापा घाटीमा पनि पेश गरिएको छ र अमेरिकामा पनि लोकप्रिय हुन्छ। सानो आश्चर्य; यो राम्रो छ। यो तपाईंको लागि पनि राम्रो छ; radicchio को कष्टनीति इन्टिटीबिनको कारण हो, जुन भूख र पाचन प्रणालीलाई उत्प्रेरित गर्छ र रक्त र जिगरको लागि एक टनिकको रूपमा कार्य गर्दछ।
अब तपाईले केहि रेडिकियो किनेको छ, यो के गर्न को लागी?
जब तपाईले यो घर पाउनुभयो भने, तपाइँको फ्रिजको क्रेसेपर खण्डमा राख्नुहोस्। यो दुई दिनसम्म रहनेछ, र यदि यो थोडा wilted लग रहेको छ भने, यसलाई गिलास पानीमा खडा गर्नुहोस् - ट्याप रूट त्यहाँ त्यहाँको लागि मात्र होइन; यो पनि पोषक तत्व छ जसले पातहरू खुवाउँछ र पानीलाई अवशोषित गर्दछ।
जब तपाईं radicchio प्रयोग गर्नु अघि रूट ट्रिम गर्नुहुन्छ, यसलाई खारेज नगर्नुहोस्, बरु यसको प्रयोग गर्दा तपाईं मूली वा अन्य रूट सब्जीमा प्रयोग गर्नुहुनेछ।
मेरो तयार गर्ने मनपर्ने तरिका एकदम सरल, ग्रील्ड र ठूलो अतिरिक्त-कुञ्जी जैतूनको तेल र समुद्री नुनको साथ बगाईन्छ। त्यसो त सरल, र अहिले सम्म सबै भन्दा राम्रा चीज मध्ये मैले कहिल्यै स्वाद दिएँ।
केहि Radicchio व्यञ्जनहरु:
- ग्रील्ड ट्रेविसो Radicchio - एक हुन सक्छ यो अचम्म लाग्ने एक पातलो सब्जी ग्रिल गर्न को लागी, तर कृपया यसलाई प्रयास गर्नुहोस् - परिणाम अविश्वसनीय छन्।
- Sauteed Radicchio
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]