एओसी अपिलेशन डी ओरिगेन कंफर्मको लागि छोटो छ , जो पनीर र दाखिला जस्तै उत्पादनका लागि मानक स्तरहरू परिभाषित गर्न र विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्रमा उत्पादहरूको नाम टाई गर्नको लागि फ्रान्समा स्थापित नियमहरू बुझाउँछ।
AOC मानकहरू पूरा गर्ने पनीरको प्रकार एक एओसी हुनेछ। उनीहरूको राइन्ड वा लेबलमा स्ट्याम्प।
पनीर को अनुमोदन को एओसी टिकट प्राप्त गर्न को लागि, पनीर को एक विशिष्ट क्षेत्र पनीर को लागी एक क्षेत्र को भित्र बनाया जाना चाहिए र पनीर को पनीर को लागी वैध मानक को अनुसार उत्पादन गरिनु पर्छ।
एओसी पनीरको लागि मानक
एक पनीर फ्रान्समा धेरै चीजहरू द्वारा परिभाषित गरिएको छ। यसमा समावेश छ:
- प्रयोग गरिएको दूधको प्रकार
- क्षेत्र जहाँ दूधबाट आउँछ
- क्षेत्र जहाँ पनीर बनाइन्छ
- चीजमेकिङ प्रविधि र वृद्ध प्रक्रिया
- पनीर को समग्र संयोजन (जस्तै रड र चिसो सामग्री को प्रकार)
- शारीरिक रूप (आकार र पनीर को आकार)
- स्वाद र अरोमा
क्षेत्र किन महत्त्वपूर्ण छ?
एक कारण हो कि स्थान कहाँ दूधबाट आउँछ र पनीर बनाइएको छ जहां टेर्रो छ । टेर्रर प्रायः शराबको बारेमा कुरा गर्दा उल्लेख गरिएको छ, तर यसले पनीरको लागि पनि महत्त्व गर्दछ। Terroir अनुवाद "भूमि" को रूपमा अनुवाद गर्न सकिन्छ र विश्वासलाई बुझाउँछ कि एक स्थानले जहाँ उत्पादनले शराब वा पनीर वा अन्य खाना उत्पादन गरेको स्वादलाई असर गर्छ।
कुन जनावरहरू खाए - घास, घाँस, फूल - र त्यो चिसोबाट (आउँदो पर्वत पर्वत वा कम घाटीहरू) जहाँ गाय, बकरी र भेडा दूधको स्वादलाई असर गर्न सक्छ।
किनकि पनीर पनि हवाईमा परिवेश ढाँचाले प्रभावित हुन सक्छ, वास्तवमा पनीर बनाइन्छ र माथीको उमेर पनि। अर्को मुद्दा हो कि ठाँउ मा परम्परा हो। Roquefort नीलो पनीर सदियों को लागि Roquefort को गुफाहरु मा बनाइयो, र यसैले संधै दक्षिणी फ्रान्स को Roquefort को गुफाहरुमा बनाइनेछ।
खाना र दाखिला किन नाम सुरक्षित छ?
उत्पादनहरु को गुणस्तर र निष्ठा को संरक्षण को लागि AOC मानक मौजूद छ। यदि तपाईं epoisses को एक पहिया किन्नुहुन्छ, उदाहरणका लागि, तपाईं जान्न चाहनुहुन्छ कि यो अनिवार्य रूपमा सधैं स्वाद हुनेछ। यदि पनीर संयुक्त राज्य अमेरिकामा बनाइयो भने, त्यो ठीक छ, तर यसले एपिसोस भनिँदैन।
अन्य देशहरूमा समान नियमहरू छन् कि खाना र दाख्रीको गुणस्तरको रक्षा गर्न। इटालीमा, यसलाई DOC ( डेनोमिनिओन डीओरिगेन कंट्रोलाटा) भनिन्छ जब खाना र डओपी ( डेनिमेनाजियोई ओरिगेन प्रोटोटा) को उल्लेख गर्दा शराबलाई उल्लेख गर्दछ। स्पेनमा नियमहरू DO (Denominacion de Origen) भनिन्छन्।