बाक्कालो अल पायल-पाल बास्क देश (एल पाइस वास्को) बाट एक परम्परागत डिश हो जुन उत्तरी स्पेनको एक क्षेत्र हो जसले सयौं वर्षको लागि अटलांटिक महासागरबाट पोड माछा ल्याएको छ। यो सबै स्पेन मा एक प्रसिद्ध डिश हो, र स्पानीर्ड्स र पर्यटकहरु संग समान छ। यो नुन कोड, लसुन र जैतून को तेल संग बनाइन्छ, र निरन्तर गतिले जैतून को तेल र नुन कोडलाई उत्कृष्ट पायल-पायल चटनीमा पाईन्छ। यो एक धेरै स्वादिष्ट डिश हो र यद्यपि पायल-पायल चटनी अझ गाह्रो हुन सक्छ, यस विधिको तलमा केही सरल चालहरू छन्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 2 पाउन्ड (1 किलो) नुन कोड
- 6 लसुन को लौह
- 1 कप प्लस 3 Tbsp स्पेनी अतिरिक्त कुंवारी
- जैतून का तेल
- 1 सानो सूखे काली मिर्च (जस्तै एक केने काली मिर्च) वा 1/2 को जेलेटो काली मिर्च
यसलाई कसरी बनाउने?
पायल-पायल सॉससँग यो कोडले चार पूर्ण सर्भर बनाउँछ।
नोट: नुहाएको कोडेफिश एल ई एल ई एस 24 घण्टाको लागि पानीमा भिड्नु पर्छ, यद्यपि खाना पकाउने 48 घण्टा भन्दा पहिले खाना पकाउनु पर्छ। यो नुन निकाल्न आवश्यक छ। 24-घण्टा अवधिमा 2-3 पटक पानी परिवर्तन गर्नुहोस्। यदि यो गरेन भने, माछा यति नमकीन हुनेछ कि यो खाद्य हुनेछैन!
- सानो टुक्रामा कोड काटेर सुरु गर्नुहोस्, ताकि पानी को अवशोषित गर्न को लागी अधिक क्षेत्र छ। टुक्राहरू चम्किलो पानीमा कुच्याउनुहोस् र बाहिर घुमाउनको लागि थप नुन हटाउनुहोस् ।
- एक मात्र तहमा ठूला (13 "x 9") ग्लास बेकिंग डिशमा माछाको आकारमा राख्नुहोस्। मेशिनमा पानी जोड्नुहोस् जब सम्म माछा पूर्ण रूपमा पानीले भरिएको छ। फ्रान्सेली लपेटो र रेफ्रिजरेटरमा राखिएको डिश। अर्को 24 घण्टामा 2-3 पटक पानी परिवर्तन गर्नुहोस्।
- काग्रेस तौलियासँग कोडेक र पात सुक्नुहोस्। ठूला टुक्राहरू मा काट्नुहोस् (3 "x 3")।
- खुट्टा र लसुन लौको टुक्रा। यदि ताजा मिर्चको प्रयोग गरेर मिर्चको माथि काट्नुहोस् र बीउ हटाउनुहोस्। त्यसपछि मर्नी के छल्काहरू मा काटेर र अलग। यदि सुकेको केय मिर्चको प्रयोग भने, यस चरणलाई बेवास्ता गर्नुहोस् र पछिल्ला सूखे काली मिर्च पछि नुस्खामा थप्नुहोस्।
- एक भारी तलल्लो क्यासरोल डिशमा वा ठूलो खुला लौ-प्रमाण मिट्टीको डिशमा, केहि चम्मचको जैतून का तेल र कम तापक्रममा ताप। स्लाइसहरू ब्राउन सुरु हुने सम्म लसुन साउथ गर्नुहोस्। लसुन हटाउनुहोस् र अलग गर्नुहोस्।
- तेललाई पक्कैमा लुकाउनलाई ठुलो पार्नुहोस्। जब तेल ठुलो हुन्छ, कोड (छालाको माथि उठाउनुहोस्) थप्नुहोस् र सुस्त तेललाई हलचल सुरु गर्नुहोस्। कम गर्मीमा प्यान वा क्यासरोल फिर्ता राख्नुहोस् र रोक्न बिना तेल हलचल जारी राख्नुहोस्। जैतूनको तेलमा बहाली र लगभग 10 देखि 15 मिनेट सम्म हलचल जारी रहन्छ। धेरै कम तापमानमा गर्मी कायम राख्न निश्चित हुनुहोस्। माछाले यसको रस छोडिदिने र तिनीहरूका रस तेलको साथ मिल्नेछ र मोटी पायस बनाउनेछन्। माछाको माथिल्लो लसुन र काली मिर्च राख्नुहोस् र 5 मिनेटको लागि शांत गर्न र पायल-पायल चटनीलाई मोटो पार्नेछ।
नोट: यदि पायल-पायल चटनीले मोटो पायला नतिजा गर्दैन भने केही स्पेनी कुकहरूले निम्न स्थिरता प्राप्त गर्न निम्न "चालहरू" प्रयोग गर्छन्:
- प्यानबाट चटनीलाई पान्नुहोस् र चटनी सा बिच गर्न एक छड़ी ब्लेंडर प्रयोग गर्नुहोस्। सावधान हुनुहोस् कि यो लामो समयसम्म लैजान नदिनुहोस् वा यो धेरै धेरै गाढा हुनेछ।
- प्यानबाट चटनीको आधा हटाउनुहोस्, यसमा कन्स्टस्टर्चको एक चुन्च थप गर्नुहोस् र स्याम्पमा स्टिक ब्लेंडर प्रयोग गर्नुहोस्। सावधान हुनुहोस् कि यो लामो समयसम्म लैजान नदिनुहोस् वा यो धेरै धेरै गाढा हुनेछ। प्यानमा फर्कनुहोस् र मिश्रण गर्न हल गर्नुहोस्।
- प्यानमा चटनी हलचल गर्दा, 1-2 टिबीको सम्पूर्ण दूध मोटो पार्नुहोस्।
यद्यपि शुद्धीकरणले माथिल्लो तरिकामा क्रिङ् गर्न सक्दछ, उनीहरूले खाना खोस्न सक्छन्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 770 |
| कुल मोटा | 56 g |
| पागलिएको बोसो | 8 जी |
| असंतृप्त फैट | 40 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 140 मिलीग्राम |
| सोडियम | 570 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 जी |
| आहार फाइबर | 1 g |
| प्रोटिन | 54 जी |