मैले तिनीहरूलाई "खुशी नाकाहरू" भनिरहनुभएको छु र उनीहरूलाई आफ्ना प्रियजनहरूका लागि हिरोइनको शब्दको रूपमा नाम प्रयोग गर्ने व्यक्तिहरूलाई थाहा छ! आश्चर्यजनक छैन किनभने चाम-चामहरू साँच्चै स्वादिष्ट र साँच्चै धेरै मीठो छन्! चाम-चाम एक सामान्यतया बंगाली (पूर्वी भारतीय) मीठा छ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 2 लीटर पूर्ण क्रीम / सम्पूर्ण दूध
- 2-3 tbsps नींबू / नींबूको रस
- 5 चम्मच रस
- 4 कप पानी
- 2 कप चीनी
- 2-3 tbsps
- गुलाब पानी वा बिरुवाको केहि बिरुवाहरू
- पहेंलो खाना रङको 5 बूँद (तपाईंको प्राथमिकता अनुसार)
यसलाई कसरी बनाउने?
- एक दूध एक मध्यम लौ मा एक फोडा लाओ। कहिलेकाहीँ दूध जलाउने निश्चित छैन भनेर निश्चित गर्नुहोस्। दूध जब फोडा सुरु हुन्छ, लेईको रस जोड्नुहोस् र राम्ररी मिश्रण गर्नुहोस्। जब कर्ड दूधबाट अलग हुन थाल्छ, आगो बन्द गर्नुहोस् र दूधलाई 10 मिनेटको लागि सिडिङ प्रक्रिया समाप्त गर्न अनुमति दिनुहोस्।
- पनीरलाई रोक्नुहोस् र यसलाई राम्ररी पानीको भित्र धोऔं - यसबाट सबै चिहानको रस हटाउन।
- अब पनीर एक चीजकोलटमा राख्नुहोस् र 1 घण्टाका लागि झुन्ड्याउनका लागी सबै तरलहरू पूर्णरुपमा निस्कन।
- मलिएको पनीर एक मिश्रण कटोरामा राख्नुहोस् र यसलाई घुट्न सुरु गर्नुहोस्। सबै ढोकाहरू हटाइएसम्म जारी राख्नुहोस् र पनीर बिल्कुल चिकनी हुन्छ। जब यो हुन्छ पनीर आफ्नो बोसो जारी गर्न सुरु हुनेछ र तिम्रो हात चिसो महसुस हुनेछ। धुरीले तपाईं पनीर घुमाईदिनुभयो, अझ राम्रो चाम-चाम। यो पहेंलो खानाको रंग थप्न र राम्ररी मिश्रण गर्न समय हो।
- अब पनीर को सतह मा आटा छिरी र यसलाई पनीर मा राम्रो तरिकाले मिश्रण गर्न को लागि काम गर्दछ।
- बिरुवा र पानीलाई द्रुत कुकरमा मिलाउनुहोस् र मिश्रणलाई फोडामा लैजानुहोस् (द्रुत कुकुरको छेउमा राख्नुहोस्)। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि कुकर समाप्त चाम-चामहरू समायोजन गर्नको लागि पर्याप्त ठूलो हुन्छ, किनकि तिनीहरूले सिरपमा खाना पकाउन आफ्नो आकार डबल गर्न विस्तार गर्नेछन्!
- चिनियाँ सिरप फोडा हुँदा, आटाले सानो संगमरमर आकारको बलहरूमा विभाजित पार्छ र तपाईंको पातहरू बीच सुचारु सम्म रोल गर्दछ। अब बिस्तारै उनीहरूलाई ओङ्ग्लो आकारमा थिच्नुहोस् र त्यसपछि सानो छोटो छ।
- धीरे बलहरु लाई चीनी सिरप मा जोड्नुहोस र दबाव कुकर को कवर गर्नुहोस। कुकरको वजन थप्नुहोस् र पहिलो सीस्ले पर्खनुहोस्। पहिलो सीस्ले प्रहार गर्दा, 8-10 मिनेटमा अर्को पर्खनुहोस् र आगो बन्द गर्नुहोस्। द्रुत कुकरबाट भाप जारी गर्नुहोस् र चाम-चामहरूलाई छुट्याउन पूर्णतया शान्त हुन अनुमति दिनुहोस्। तिनीहरू आफ्नो मूल आकार लगभग दोहोरो विस्तार हुनेछ र गर्म हुँदा नाजुक हुनेछन्।
- ठुलो हुँदा, चामल पानी वा जाजरको सिरप (थोपा पानीको तातो पानीमा भिजेको बनाइन्छ) चाम-चाम र चिलमा केही घण्टाको लागि। ठिक हुँदा, चाम-चामहरू सिरपबाट हटाउनुहोस् र प्लेटरमा व्यवस्थित गर्नुहोस्।
- तातो र चम्कने सम्म ताजा क्रीम प्रत्येक चाम-चाममा आईकिंग थान्लाई भर्नुहोस् र पाइप एक घुमाउँदो (मोटो नजल संग)।
- तपाईंको मनपर्ने सूखे फलको ढोकामा गार्निश र सेवा गर्नुहोस्।