मीट वा चीजसँग सही
धेरै लामो समय अघि, एक मित्रले लेखेको थियो कि त्यो फलको मात्रा मार्केट बाढीको साथ कस्तो खुसी थियो, र भन्नुको अर्थ उनी आफ्नी आमालाई अतिसारका एक जार संग आश्चर्यचकित गर्न चाहन्थे। केसँग एक नुस्खा छ?
यसका लागि तपाईले मेरो साथीलाई आश्चर्यचकित पार्नु हुन्छ, मार्सार्डाले यी शब्दहरू मध्ये एक हो, अनुवादकहरूले झूटो मित्र बोल्छन् - यद्यपि इटालीहरूले सबैभन्दाardaलाई सरसफाइमा राख्छन्, यो केवल पीलाका सामानहरूसँग सम्बन्धित छ जुन गर्म कुत्तों र यस्तो अमेरिकामा पेरिसमा सस्तो eateries मा फ्रिज संग सेवा गरिन्छ - क्याचेच भन्दा धेरै राम्रो)।
इटालियन सबसेर्डेरा सिरप मा फल संरक्षित छ जो एक स्वस्थ जोरदार पाउडर सरसों को बीउ देखि एक लात हासिल गर्दछ र एक मानक मसलाहरु मध्ये एक उत्तरी इटाली मा (जो अंततः उबला हुआ रात को भोजन, एक राजा को लागि फिट हेर्नुहोस) संग उबला मीट संग काम गर्दछ।
यद्यपि तपाईले पेइमोरेबाट वेनेटोमा र इमिला रोमगनामा भेट्टाउनुहुनेछ, सबैभन्दा प्रसिद्ध विविधता भनेको क्रेमोना (सबैभन्दार्डे डे क्रिममोना) बाट हो, जुन यसलाई व्यावसायिक रुपमा उत्पादन गरिन्छ। इटालियन खाना विद्वान एन्टोनियो Piccinardi को अनुसार, शब्दर्डर्ड शब्द शब्द फ्रान्सेली रूखबाट प्राप्त हुन्छ, जसमा बदमासी, ज्वरो अनिवार्य हुन्छ, जसले अप्रत्याशित अंगूरलाई पाउडर पेटीको बोतल जोडेर बनाइदिन्छ र यसलाई घृणित मसाला उत्पादन गर्न पकाउँछ।
ईमानदार हुनुहोस्, म निश्चित छैन किनकि यस फ्रान्समा फ्रान्सेली माध्यमबाट आवश्यक पर्दछ; अंगूर उबलाउने गरी बनाइएका जामहरू आवश्यक छ, उदाहरणका लागि, पेमेन्टेसको कोगना, उत्तरी इटलीमा सामान्यतया सामान्य छन्।
ताजा बर्तन उनि मीठा र काम राम्रो संग मसालाहरू, विशेष गरी चीजहरूको साथमा केही तीव्र तीव्र हुन्छन्। कोग्नà जस्तै केहि बोदनाको विचारलाई अगाडी माटो दाँतको बीउ जोडेर उचित देखिन्छ जस्तो लाग्छ, किनकि अन्य फलको बट्टाले बर्तनलाई थप गर्दछ। यसैले अरूले अरू फलहरूलाई संरक्षित अंगूरको बाहेक सिरपमा राख्नुको विचार फेरि एकदम स्पष्ट छ, र हामी क्लासिक मार्सार्डे डे क्रिमोनाको साथ भेट्टाउछौँ।
तर यो कहाँबाट आउछ? मलाई लाग्छ कि यो पुरानो हो। आधुनिक इटालियन पाकिंगमा, त्यहाँ धेरै मीठो इन्ट्रीहरू छैनन् वा इन्ट्सको साथमा सुत्ने कामदारहरू छैनन्। मध्य युग र पुनर्जागरणमा, अर्कोतर्फ, मधुमेहहरू आउन कठिन थिए र फलस्वरूप इनाम; भित्ताहरू प्रयोग गर्ने भाँडाहरू मुख्यतया पुरातत्वद्वारा आनन्दित भए। Cremona मा दयालु को Mostarda, यसको मीठापन र यसको आकर्षक भाव संग, यो भूमिका मा एकदम सही थियो। के तपाईलाई अचम्म लाग्छ, के इटालियनहरूले अंग्रेजी बोल्ने संसारमा सरसफाइको रूपमा चिनिन्छ भनिन्छ? Senape।
र अहिले केही व्यञ्जनहरूको लागि। हामी अर्मरिया डे कार्पी संग आइलिया रोमानिया को एक शहर ले शुरू गर्नेछौं जसमा अझै अंगूर को यसको नुस्खा मा हुनु पर्छ, मोस्सार्ड डि यूवा ई फिची संग जारी राख्छ, अंगूर देखि बनेको सबै भन्दा बढी र अंगहरु लाई सुँगुर संग बने लोम्बारड विविधताहरु को एक जोडी संग जारी रहन्छ। भन्दा सट्टा, भन्दासारर्डे मेटांटो , टेर्ट सेब र नाशपातीहरू, या क्वेन्सनहरूसँग बनाइन्छ, र मोस्सार्ड डे क्रिमोना, मिश्रित फलको साथ बनाइन्छ, र क्वमन्स र शहदसँग बनाइएको डाम्टातीस अतिसारका साथ समाप्त हुन्छ ।