भारतीय विविधता विविधता पत्ता लगाउनुहोस्
भारत एक विविध क्षेत्र हो जसको लागि भोजन को लागि एकदम ठूलो परम्परा हो। पूर्वी-पश्चिम व्यापार मार्गहरूमा यसको बहुमूल्य विविधता र स्थानको साथ, भारतमा धेरै प्रभावहरू र उत्पादनहरू छन् जसबाट खाना पकाउने परम्पराको विकास गर्न, र ग्रिलिङ र बारबेक्यू यसको केन्द्रमा रहेको छ। युरोपेली र अमेरिकी खाना पकाउने उपकरणको बाढीले प्रायः सबै भारतीय खाना चालकहरूको नाममा चारकोल ओवनमा तयार पारिएको थियो।
एक चुला आगोको फिड र बर्नरको रूपमा कार्य गर्न शीर्षमा छेदको लागि एक प्वालसँग ईंट घन हो। चुला निर्माणमा पर्याप्त कला प्रविधी छ, सावधानीपूर्वक पलङङ गर्न आवश्यक छ जुन गर्मीको तापक्रम र गर्मीको स्रोत प्रदान गर्न दायाँ ड्राफ्ट प्रदान गर्दछ। परम्परागत रूपमा ईटा कामदार एक जना मानिस वा एक ईंट्रीरर द्वारा गरिएको थियो, तर पलस्तर र ओवनको तयारीमा महिलाहरु द्वारा गरेन किनभने यो महसुस गर्न आवश्यक कलाकृति मानिन्छ।
एक चुलाले प्यान को प्रयोग गरेर वा आगोमा सिधै पकाउने विकल्पलाई पकाउँछ। माथिको छेदको राउण्ड आकारको कारण र सामान्यतया खाना पकाउने गेटको कमीले गर्दा किबब्स एक भारतीय कुकुरको एक मनपर्ने हो। यस तरिकामा सबै प्रकारका मासु र तरकारी तयार छन्। तर मूर्ख नगर्नुहोस्। बारबेक्यू एक लोकप्रिय वस्तु हो।
साधारणतया हामी अमेरिकी आविष्कारको रूपमा बारबेक्यूको बारेमा सोच्दछौं। शब्द आफै नै मूल अमेरिकन शब्द बाट व्युत्पन्न हुन्छ। भारतीय बारबेक्यू एक तंदूर मा पकाएको छ।
एक तन्डूर एक ठूलो बर्तन हो जुन तपाईं केहि अरबी नाइट्स चलचित्रमा देख्नुहुनेछ। सामान्यतया यो यसको गर्दन सम्म जमीन मा दफन गरिन्छ। तांडूरको तलतिर हट कोलाहरू थपिएका छन्। सिरेमिक हुनु टन्डूरले गर्मीमा राख्दछ र हालैका वर्षहरूमा लोकप्रिय सिरेमिक कुकरहरू पिरोल्न नसक्ने खानामा खाना पकाउँछ।
शायद तंदूर बाट सबैभन्दा प्रसिद्ध नुस्खा त्रिकोणीय चिकन हो। स्किनी सम्पूर्ण चिकन नमक र कागती (वा नींबू) संग रमाईन्छ र कम्तीमा र मस्लाको मिश्रणमा कम से कम छ घन्टाको लागि खाली हुन्छ। मसला एक प्रकार का मसला (गीला वा सूखा) को बराबर हो। सामान्यतया यो अदरक, लसुन, चिली र रौतहट (रंगका लागि) बाट बनाइएको छ। कुखुराको अनुहार पछि तिनीहरू लामो मोटो लोहेका स्वरहरूमा राखिएका छन् र तानूर खाना पकाएर राखिएका छन्। तंदुरको तीव्र र तापक्रमको कारणले, कुखुराका लागि केवल 20 मिनेट लाग्छ। पुरानो र राम्रो प्रयोग भएको टन्डरमा पकाउनु भन्दा कम चीजहरू अधिक प्रशंसा पाउँछन्। तंदूर आफैं नुस्खाको एक अत्यावश्यक संघटक हो किनभने यसले चिकनलाई मिलो धुवाँ स्वाद दिन्छ।
भारतीय खाना पकाउने बेला, याद गर्नुहोस् कि भारत एक प्राथमिक उत्पादक हो र एक ठूलो मात्रा मा मसलाहरु को उपभोक्ता हो। भारतीय भोजनले आफ्नो भोजनमा धेरै मसाले विविध विविधता समावेश गर्दछ। यी धेरै मसलाहरू एकसाथ मिश्रित हुन्छन् जसले भारतीय आहारको मुख्य आधार बनाउँछ। गाम मसाला जस्ता चीजहरू (सामान्यतया: दालचीनी, हृदयमा फड्स, लौरी, कालो मिर्चेरकस र क्योराको बीउ) र क्री पाउडर (फेर्नेगरी, सरसफाइ, बिरुवाको बीउ, लौंग, हृदयमा फलो, रातो मिर्च, कालो मिर्चकोक, अदरक, जीरा )।
दही, दुल (दाल र टुक्रा मटर) र नारियल दूध पनि महत्वपूर्ण छन्।
अन्तिम टिप्पणीमा, यदि तपाईंले भारतीय कुकबुकको माध्यमबाट हेर्नुभयो भने, तपाईंले कुखुरा र भेडाको लागि राम्रो व्यञ्जनहरू पाउनुहुनेछ। यसको कारण यो हो कि हिन्दूहरू (मुख्य धर्म) बीफ वा सुँगुर खाँदैनन् र मुसलमान पोर्क खाँदैनन्। तपाईं करीरी पोर्क वा तन्डोरी बीफ जस्ता चीजहरूको लागि व्यञ्जनहरू पाउन सक्नुहुन्छ, तर यी सामान्यतया विश्वका अन्य भागहरूमा भारतको प्रभावबाट व्युत्पन्न हुन्छन्। मलाई एक स्थानीय जापानी रेस्टोरेंट थाहा छ जुन उत्कृष्ट करी पोर्क बनाउँछ, तर यो निश्चित रूपमा जापानको अनुभूति हो।
अब तपाईं सबै महान जानकारी को लागि तपाईंलाई महान भारतीय खाना पकाने को लागी मेरो मित्र पेट्रीना वर्मा सर्खर को भारतीय भोजन साइट मा जान्छ।