पूर्वी युरोपियन कालो रोटीले राई स्याहारको लागि 24 घण्टा अगाडी तयार पारेको छ, एक राई स्याउले 15 घण्टा अगाडी बनायो र एक हप्ताको ताराले तपाईलाई हप्ता अगाडी बनाएको छ। यदि तपाईं खरीद गरिएको रोटीको संरक्षकहरू चाहनुहुन्न भने, यो सबै श्रमको लायक छ।
ब्ल्याक रोटी सामान्यतया पल्लमैन पनमा पकाइएको छ किनकि ढक्कन यसको लामो पकाउने बेलामा अँध्यारो देखिने रोटीलाई सुरक्षित गर्दछ। उत्तम परिणामहरूको लागि, भोल्युम मापनको प्रयोगको सट्टा सबै अवयवहरू वजन गर्नुहोस्।
SHORTCUT: बजाउने समय काट्न लाइभ स्टार्टरटर खरिद गर्नुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- कमजोर
- 2 1/4 औंसले राई घुमाए
- 4 औंस शांत पानी
- राइ खानुहोस्:
- 9 औंस पुरा राई (pumpernickel) आटा
- 8 औंस पानी
- 1/2 औंस पकाएको स्वादिष्ट स्टार्टर
- आटा:
- 6 औंस पानी
- सबै सचेत
- सबै राई खट्टा
- 7 1/2 औंस पकाया sourdough स्टार्टर
- 1 1/2 चम्मच ब्लैकस्ट्रैप गुलाब
- 4 1/2 औंस उच्च-ग्लुटन आटा (14% प्रोटीन)
- 8 औंस पुरा राई (pumpernickel) आटा
- 1 चम्मच पुरा स्याउको बीज (असामान्य जमीन)
- 2 चम्मच तत्काल खमीर (तेज वृद्धि छैन)
- 2 चम्मच नुन
- 1 चम्मच कोकोआ पाउडर
यसलाई कसरी बनाउने?
नोट: यदि तपाइँसँग फ्रिज पहिले नै तपाइँको फ्रिजमा जाँदै हुनुहुन्न भने, यी पारदर्शीहरू सिर्जना गर्न यी निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्। यसले प्रत्यक्ष हप्तामा खरिद नगरे सम्म लगभग 1 हप्ता लाग्छ, जुन केहि दिन पछि पकाउने समय बन्द गर्नेछ।
- स्याकरको लागि: फटाएको राई र पानीलाई सानो, अनावश्यक कन्टेनरमा मिलाउनुहोस्। आवरण र रातभरै सुत्न दिनुहोस्।
- राई खरानीको लागि: राइ आटा, पानी र स्टार्टर जोड्नुहोस् र सुचारू सम्म मिश्रण गर्नुहोस्। राईको आटा, आवरणको साथ सतह धमिलो र 12-15 घण्टाको लागि खडा गरौं।
- आटाको लागि: 500 डिग्री सम्म ओवन ताप्नुहोस् । कोट the Pullman पैन र सब्जी स्प्रे संग ढक्कन। राईको आटासँग मात्र प्यान गर्नुहोस्।
- प्याडल एट्याचमेन्ट प्रयोग गरी एक मिक्सर (या हातमा मिश्रण गर्दा ठूलो कटोरा) को कटोरामा सबै अवयवहरू मिलाउनुहोस्। आटा हुकमा स्विच गर्नुहोस् र 4 मिनेटको लागि कममा घुमाउनुहोस्। अर्को 4 मिनेटको लागि माध्यममा माध्यममा गति बढाउनुहोस् र मध्यममा घुमाउनुहोस्। आटा चिपचिपा हुनेछ।
- तयार पल्लमैन प्यानमा आटा ट्राफिक गर्नुहोस्। राई आटासँग धमिलो र प्यानमा ढक्कन स्लाइड गर्नुहोस्। 45-50 मिनेटको लागि उठाउनुहोस् वा जबसम्म शीर्ष 1 इन्च भित्र हो।
- ओवनमा प्यान राख्नुहोस् र 15 मिनेट पाना गर्नुहोस्। तापमान घटाउनुहोस् 400 डिग्री र अर्को 15 मिनेट बेक गर्नुहोस्। ढक्कन हटाउनुहोस्, 325 डिग्रीसम्म तापमान घटाउनुहोस् र जबर्जस्ती नगर्न, लगभग 45 मिनेट।
- ओवनबाट रोटी हटाउनुहोस् र तुरुन्तै प्यानबाट बाहिर तार तारमा पूर्ण रूपमा ठुलो पार्नुहोस्। चूंकि कालो ब्रेडले गम्मी इन्टरनेटमा लिन्छ, यसले फिसिङ गर्नु 24 घण्टाअघि बस्छ। यो रोटी राम्रोसँग मुक्त हुन्छ।