जर्मन स्कोक्ड पोर्क, "कासेलर", एक नमक-दाईको पोर्क लिङ्क वा पोर्कको चीज हो जुन बीईडी वा अर्डरसँग स्लिम गरिएको छ। जर्मनहरूले केला र गोभी व्यंजनहरूको स्वादिष्ट थप रूपमा "कासलर" को प्रयोग गर्छन् वा अमेरिकी ह्यामलाई बेक लगाउँछन्। अधिकतर व्यक्ति "कुसेलर" लाई पकाउन तयार छ, तर अमेरिकामा भेट्न गाह्रो छ। धूम्रपानले मासुको धेरै स्वादलाई असर गर्छ - जर्मनहरू अक्सर प्रायजसो प्रयोग गर्छन्, जबकि अमेरिकी व्यंजनले मेपल वा हिकरी धुआनको लागि कल गर्दछ।
यो नुस्खा, एक 48 घण्टाको लागि कल, गीला इलाज पछि केही घण्टौको गर्म धुम्रपानको पछि लाग्छ, पूर्ण रूपमा पकाएको मासु।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 गैलन / 4 लीटर पानी
- 350 ग्राम कोसर नमक
- 225 ग्राम शर्करा
- 42 ग्राम गुलाबी नमक
- 1 मुट्ठी बाली पातहरू (ताजा वा सूखे)
- 1 चम्मच। सूखे थिई
- 1 tbsp। जूनियर बेरीज
- 1 चम्मच। धनियाँ
- वैकल्पिक: लसुन लौह
- 1 पोर्क लिङ्क (पछाडि पसिना बिना, 4 - 5 पाउण्ड)
यसलाई कसरी बनाउने?
- ब्रेक र गर्मीको लागि अवयवहरूलाई एकसाथ मिलाउनुहोस् सबै नुन र चिनो भंग गर्न। पूर्णतया चिसो सम्म फ्रिज गर्नुहोस्।
- सबैलाई तर बोसोको पतली तह हटाउन लिइन तयार गर्नुहोस्। म ढोकाको सिफारिस गर्छु, रिब रूस्ट (ब्याक रिब संलग्नहरू - घरको व्यापारमा सामान्य "कासेलर") को लागि।
- लोइनमा लोइन राख्नुहोस् र प्लेट वा अन्य वस्तुको साथ यो ड्रम राख्न राख्नको लागि वजन।
- 48 घण्टाको लागि प्रशीतन।
- दाईबाट लिइन हटाउनुहोस्। ब्रेक छोड्नुहोस्।
- सुँगुर पानी र पट सुखाको साथ पोर्क बन्द गर्नुहोस्। तपाईं एक दिन को लागि फ्रिजमा सुत्न सक्नुहुन्छ (कुनै पनि लपेटो संग कवर नगर्नुहोस्)।
- तपाईंको धूम्रपान गर्ने तयारी गर्नुहोस्: धूम्रपान गर्ने को तलमा आफ्नो कोकोला आगो सुरु गर्नुहोस् एक घण्टा अघि तपाई मासु धुवाउन चाहानुहुन्छ।
- केहि पानी मा 2 कप (या त्यहि) काठ को चिप्स (यस प्रोजेक्ट को अधिमानतः अर्डर) को थोपाएं।
- चार कोइला को माथि आफ्नो धूम्रपान रहित ट्रे (या एल्यूमीनियम पन्नी ट्रे) को ठाँउ र 1/2 कप गीले काठ को चिप्स जोड्नुहोस। माथिको पादको बारेमा ग्रिल राख्नुहोस्।
- ग्रिलमा मासु राख्नुहोस्, कवर र 2 देखि 3 घण्टाको धुम्रपान गर्नुहोस्, जबसम्म आन्तरिक तापमान 150 डिग्री फारेनहाइट भन्दा माथि छ। धुलो माथि राख्न को लागी थप गीला चिप्स थप्नुहोस्।
- तपाईले बिरुवा मासुको सट्टा भुइँमा रोज्न सक्नुहुन्छ, वा तपाईं धूम्रपान गर्नेसँग समस्या भएको छ भने मात्र यसलाई भित्र ल्याउन र ओवनमा पकाउने प्रक्रिया समाप्त गर्नुहोस्। ओवन 450 डिग्री फारेजमा फोहोर गर्नुहोस् र 10 मिनेटको लागि मासु पकाउनुहोस्। 250 डिग्री फारेनहाइट सम्मको तापमान कम गर्नुहोस् र 2 देखि 3 घण्टासम्मको मासु भुइँमा आन्तरिक तापमान 150 डिग्री फिट हुन्छ।
- न्यानो वा काट्नुहोस् र लपेट्नुहोस्। 4 दिन सम्म फ्रिज गर्नुहोस् वा 2 देखि 3 महिना सम्म फ्रिज गर्नुहोस्।