यो घरको फटा पनीर पसलमा यसको धेरै समान समृद्धको रूपमा स्वादिष्टको रूपमा हो। धेरै अन्य चीजहरूको विपरीत, फिटा यसलाई केही दिन पछि खाना खाने को लागी तयार छ।
ध्यान दिनुहोस् कि ठूलो मात्रामा नमक फ्याँक गर्नका लागि फटा बनाउनको लागि र पनीरमा सीधा थपिएको छैन।
उपकरण:
- ठूलो स्टेनलेस स्टील वा अन्य अनावश्यक बर्तन
- थर्मामीटर (पनीर, कैंडी, वा डिजिटल मासु थर्मामीटर सबै काम यहाँ छ)
- पनीर चाकू वा अन्य लामो-पनी चोरी चाकू जस्तै कि एक रोटी चाकू जस्तो
- चीस्केलोट या मक्खन मललिन
- कोलोन्डर
* तपाईं मेसोफिल्लिक स्टार्टर संस्कृति, रेननेट र क्याल्सियम क्लोराइड पाउनु हुने घर पनीर आपूर्तिकर्ताहरू अनलाइनबाट प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- 1 गैलन दूध (सम्पूर्ण; बकरी दूध राम्रो हो यदि तपाईं यसलाई प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ)
- 1 पैकेट Mesophilic स्टार्टर संस्कृति *
- 1 1/2 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड (विभाजित *)
- 1/2
- रेजनेट ट्याब्लेट (1/4 कप पानीमा भत्काइयो वा 1/2 औं चम्मच तरल नुननेट *)
- 2 चतुर्थ पानी (ठुलो)
- 1/4 कप पानी (ठुलो)
- 1 देखि 1 1/4 पाउन्ड नमक (कोषेर वा अन्य गैर आयोडाइज)
- 2 3/4 चम्मच सिरका (सेतो या सिडर सिरका, विभाजित)
यसलाई कसरी बनाउने?
- दूधलाई ठूलो बर्तनमा राख्नुहोस्। सिङ्कमा बर्तन राख्नुहोस् र प्वाइन्टको छेउमा माथिल्लो 3/4 सम्मको गर्म पानी संग सिङ्क भर्नुहोस्। वैकल्पिक रूपमा, तपाईं भान्सा पूर्णतया दूधको भित्री भागमा दूध पूरा गर्न सक्नुहुनेछ। तपाईं पछि के हो भने डबल-बयलर प्रभाव धेरै धीरे-धीरे दूध ताप्न - तपाईं प्रत्यक्ष गर्मीमा दूध पट्टि राख्न चाहनुहुन्न।
- 86F (30 सी) मा ढिलो ढिलो हुन्छ।
- धीरे Mesophilic स्टार्टर संस्कृति मा हलचल। 1 घण्टाको लागि 86F (30 सी) मा मिश्रण राख्नुहोस्। म यो घण्टाको वरिपरि गर्म पानीको बर्तन बाहिर निकाल्न सजिलो छ। यसले यसको गर्मी राम्रोसँग राम्ररी राख्दछ तर ऊ पानीको बायाँमा बाहिरिन्छ।
- 1/4 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड मा हलचल।
- यदि रेन्जनेट ट्याब्लेट प्रयोग गरेर, यसलाई क्रश गर्नुहोस् र त्यसपछि 1/4 कप ठुलो पानीमा भंग गर्नुहोस्। दूधमा थप्नुहोस्। यदि तरल रेन्जनेट प्रयोग गरेर, यसलाई सिधै दूधमा थप्नुहोस्। धीरे 1 मिनेटको लागि हलचल।
- 1/2 घण्टाको लागि एक्लै मिश्रण छोड्नुहोस्, 86F (30C) को तापमानलाई सम्भव राख्न सकेन। यसले यसलाई पछाडि केही मिनेटको लागि गर्म पानीको सिंकमा राख्नुको अर्थ हुन सक्छ यदि यो धेरै धेरै टाढा सुरु हुन्छ।
- दूध मिश्रण स्थापना हुनेछ र दही जस्तै केहि देख्नुहुनेछ। एक इन्च गहिराइमा गहिराइ औंला (अर्ध-ठोस दूध मिश्रण) को बारेमा सफा औंला सार्नुहोस् र धीरे तपाईंको औंलामा तपाईलाई तिरस्कार गर्नुहोस्। गाई सेट हुन्छ जब यसले "सफ्ट ब्रेक" बनाउँछ, तपाईंको औंला वरिपरी घुमाउँछ। यो दृढ दही जस्तै महसुस हुनेछ।
- यदि दही अझै सफ्ट ब्रेक स्टेसनमा पुगिएन भने अर्को 1/2 घण्टा पर्खनुहोस्।
- लामो-पकाएको चाकूको साथ कोर्ड काट्नुहोस्। पहिलो पक्ष एक तरफबाट अर्कोलाई काटेर, स्लाइसहरू बनाउँदछ जुन सबैको छेउमा जान्छ र एक इन्च बाहिरी हुन्छ। बत्तीको वरिपरि एक चौडाई घुमाउनुहोस् र दोहोर्याउनुहोस् (स्लाइसको दोस्रो राउन्ड पहिलो पटक एक टिक-टेक-टाँ ढाँचा जस्तै पार गर्नेछ)।
- कर्ड एक अन्तिम चोटि चोरीमा आउँदैछ जुन अघिल्लो स्लाइसहरु द्वारा बनाईएको चौकोर पार, र दही को सतह को 45 डिग्री कोण मा। यो सही हुनु पर्दैन। तपाईं लगभग 1 इन्च कुन्डको साथ समाप्त गर्न चाहानुहुन्छ।
- दहीको बन्दुक धेरै टाढा। बर्तन फिर्ता सिङ्कमा वा तातो पानीको ठूलो बर्तन राख्नुहोस् र धीरे-धीरे तापमान F (35 सी) सम्म बढाउनुहोस्। तपाईं यो एक घण्टा लाग्न चाहानुहुन्छ। घाँटीहरू घोडाबाट अलग गर्न सुरु हुनेछ, जुन पहेंलो तरल तपाईंले देख्नुहुनेछ।
- मक्खन मल्लिनसँग वा पेसेस्लोथको धेरै परतहरू संग एक कलरडर रेखा गर्नुहोस्। कलर र कोलोन्डरमा घुसाउनुहोस्। तिनीहरूलाई कोठाको तापमानमा 4 घण्टाको डिलर गरौं।
- जबरजस्ती दाउराहरू सँगै हुन्छन्। ठूलो मात्रामा 3 इन्च चौडा ब्लकहरूमा बनाइएको जन काट्नुहोस् र त्यसलाई अर्को 1/2 घण्टाको लागि डुङ्गा दिनुहोस्।
- 1/20 गैलन पानीमा कोसर वा अन्य गैर-आयोडेड नमक को 1 देखि 1 1/4 पाउन्ड भंग गरेर एक संतृप्त ब्राइन बनाउनुहोस्। एक समय मा एक सानो नमक जोड्नुहोस्, र नमक थप्न बन्द गर्दा यो कुनै पनि थप भंग गर्दैन। 1 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड र सिरका को 2 1/2 चम्मच थप्नुहोस्।
- 10 देखि 12 घण्टासम्म संतृप्त ब्रिनमा फिटाको ब्लकहरूलाई खसाल्नुहोस्। नोट: तिनीहरूलाई यो भन्दा लामोमा छोड्नुहोस्। मैले त्यो पहिलो पटक मैले फिटा बनाएँ र परिणाम थियो कि पनीर पनि धेरै नमस्कार भयो।
- फटा नाच्नुहोस्। यसलाई 1-2 दिनको लागि कोठाको तापमानमा खाली छोड्नुहोस्। आवरण कन्टेनरहरूमा फटालाई स्थानान्तरण गर्नुहोस्। रेफ्रिजरेटरमा भण्डार वा एक ठमेल कक्ष वा गेराज।
1 देखि 2 हप्तामा खाओ। लामो समयको भण्डारणको लागि, 2 चम्मच गैर 2 आईपिएड नमकको हल्का ब्रेक 2 कप पानीको पानीमा 1/4 चम्मच सिरका र 1/4 चम्मच क्यालसियम क्लोराइड मा मिश्रित हुन्छ। फिटा पनीर यस ब्रिनमा धेरै महिना सम्म रहनेछ।
सुझावहरू:
फिटामा भण्डारण गरिएको फटा सज्जन हुन सक्छ र अलग गर्न सुरु हुन सक्छ। यदि तपाईं लामो समयको लागि पनीरमा पनीर भण्डारण गर्ने योजना बनाउनुहुन्छ भने, यसको संतृप्त ब्रिन बाथ पछि पूर्ण 2 दिनको लागि सुक्नुहोस्।
Feta नयाँ चीजमेकरहरूको लागि राम्रो पनीर कोसिस गर्न प्रयास गर्नुहोस् किनकि तपाइँ जान्नुहुनेछ कि कसरी केहि दिनहरूमा कसरी बाहिर जान्छ (महिनाहरूको सट्टा, धेरै अन्य चीजहरू जस्तै।
अन्य छिटो घरको डेयरी उत्पादन दही , किसानको पनीर , लेबनान र क्यान्सर भन्दा कम छन् ।