स्वादको कुरा
यो लगभग सार्वभौमिक सहमति हो कि ज्यादातर मामलाहरुमा स्टोर-खरीदा खाना को कम या कम-मोटो संस्करणहरु लाई सिर्फ स्वाद छैन, र निश्चित रूप देखि राम्रो नहीं, उनको पूर्ण-फैटी समकक्षहरु को रूप मा। जब फ्याट हटाइन्छ, केहि सामान्यतया यसको स्थान लिन्छ। यसमा प्रायः सामग्रीहरूको एक आश्चर्यजनक लामो सूची थप्नु पर्छ। यद्यपि केही कम-मोटो डेयरी उत्पादनहरू जस्तै सादा कम फ्याट दही र चिसो-मुक्त दूध, प्रायः additive-free हो, धेरै अन्य कम-मोटा वा चिसो-मुक्त उत्पादनहरू छैनन्।
उदाहरणका लागि क्रीम पनीर लिनुहोस्। मेरो फ्रिजमा दुई वटा ट्याबहरू छन्: नियमित संस्करण, जसले आठ सामग्रीहरू सूची दिन्छ, र मोटो-रहित संस्करण, जसले सूचीबद्ध 15-धेरै पटक धेरै पटक सूचीबद्ध गर्दछ! त्यसोभए पृथ्वीमा वसा रहित संस्करण कस्तो छ?
बाहिर फैट संग, चीनी संग सोडियम र गम
चिया वसा-मुक्त क्रीम पनीरमा सूचीको शीर्ष नजिक छ। इसिल्लिफायर-जसले सामग्रीहरूलाई मद्दत गर्दछ एक साथ रहन्छ - र मोटाईरहरू थप अवयवहरूको बाँकीमा अधिकांश खाताहरू हुन्छन्। केही कारणको लागि, रंग थपिएको छ, मैले सोचे कि एकदम सेतो क्रीम पनीर, उम, सेतो थियो। तर पक्का, त्यहाँ कुनै बोसो छैन, र लगभग कुनै कोलेस्ट्रॉल। चिनियाँको उच्च राखिएको सूचीको बाबजुद, नियमित रूपमा क्रीम पनीरमा 2 ग्राम को तुलनामा, प्रतिमा मात्र 1 ग्राम भरि लाग्ने हुन्छ, जसमा प्राय: क्रीम पनीर 2 ग्राम हुन्छ (तर चीनीमा धेरै डिभिजन हुन्छ)। । सोडियम सामग्री मोटो-मुक्त संस्करणमा धेरै अधिक छ।
केवल राख्नुहोस्, फ्याटको प्रकार्य स्वाद र खाद्य पदार्थहरू बनाउनु हो। शर्करा, लवण र रासायनिक स्वादहरू नियमित रूपमा निम्न-मोटो उत्पादनमा स्वादको प्रतिस्थापन गर्न प्रयोग गरिन्छ; र धेरै अन्यको बीचमा अत्याधुनिक ध्वनि जस्ता तत्वहरू जस्तै कार्रेजियन, हान्थे गम, लोकस्ट बीन गम, ग्वार गम, सोडियम अलिगेट, एक उत्पादन मोटाइरहेका छन् वा यसलाई सँगै राख्नुहोस्।
यो विशेष अवयवहरूलाई मोटो प्रतिस्थापन भनिन्छ, र कार्बोहाइड्रेटबाट कार्पिहाइड्रेट-प्रोटीन- वा फुलफुल पर्याप्त, मोटो-आधारित स्रोतहरू (रासायनिक रूपान्तरित, निश्चित) बाट व्युत्पन्न गर्न सकिन्छ। यी सबै additives संग, यो कुनै पनि कम फ्याट फूड स्वाद स्वाद छैन कि फरक छ। वा तिनीहरू? आखिर, यी मोटो प्रतिस्थापनकर्ताहरूको प्रकार्यले स्वाद सहित खाना खान दिन्छ कि धेरै गुणहरूलाई दोहोर्याउनु पर्छ।
टेस्ट टेस्ट
मेरो चौथो-ग्रेडर, जो मजा विज्ञान-निष्पक्ष परियोजना खोज्दै थिए, सोचेको थियो कि यो हेर्नको लागी दिलचस्प हुनेछ कि मान्छेले वास्तवमै पूर्ण-मोटो खाद्य पदार्थ र उनीहरूको कम-मोटा / कम वसा वा वसा-मुक्त समकक्षहरु बीचको भिन्नतालाई स्वाद दिन सक्छ, बिना जान्नु अघि कुन कुरा भयो। उनको सम्मोहन थियो कि लगभग सबै अवस्थाहरूमा, मानिसहरू फरक स्वाद गर्न सक्षम हुनेछन् , र कुन कुन संस्करण थियो भनेर थाहा पाउनेछ । उनको परिणाम, 11 मान्छे (बच्चाहरु र वयस्कों को एक मिश्रण) मा 11 विभिन्न खाद्य पदार्थों को परीक्षण पछि, स्पष्ट रूप देखि कटौती थिएन।
>>> अर्को पृष्ठ हेर्नुहोस् >>>
कम-फ्याट र पूर्ण फ्याट फूड तुलना
मेरी छोरीले निम्नलाई ढल्यो:- नियमित र कम फ्याँस अरेनो कुकीजहरू
- नियमित र कम-बोसो प्रुङ्गलको चिप्स
- नियमित र कम-मोटी Cheez-It पटाखेहरू
- नियमित र मोटो-मुक्त फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर
- नियमित र कम-मोटी बिरुवा बिरुवा मक्खन
- डारिल्डो सबै दूध र मोटो-मुक्त दूध
- नियमित र मोटो-मुक्त क्राफ्ट पनीर स्लाइस
- पूर्ण मोटा र मोटो-मुक्त नैन्सीको सादा दही
- नियमित र मोटो-फ्रिक चकलेट जेल्ल-ओ हलवा
- नियमित र लाइट Haagen Dazs चकलेट आइसक्रीम
- नियमित र मोटो-मुक्त आर्कवेटोट कुकीज कुकीज
यो एक ... होइन, त्यो एक
स्वाद देखाउँदै आकर्षक थियो। मानिसहरूले एउटा दिइएको भोजनको एक संस्करण प्रयास गरेपछि अर्को पछि, पछाडि जाँदैछ र फर्केर तिनीहरूका बीचमा दोस्रो र तेस्रो प्रयास गर्दछ। यो सबैलाई अपेक्षा गरिएको भन्दा धेरै स्पष्ट काम थियो। वयस्कों को रूप मा 10 वर्ष को रूप मा भ्रमित भयो। धेरै अवस्थामा, मानिसहरूले खानामा केही फरक स्वाद पाउन सक्थे तर निर्णय गर्न सकेन कि कुन उत्पादनहरू पूर्ण वोसो वा कम मोटो थियो।दिनको अन्त्यमा, स्कोरहरू भिन्न भए, केही व्यक्तिहरूले खाद्यान्नका 11 मध्ये दुई को सही रूपमा अनुमान लगाउँछन्, एक व्यक्तिलाई नौ बाहिर बाहिर निस्कने। 11. जहाँसम्म खाद्यान्न सम्बन्धित थियो, "विजेता" मान्छे एक फरक विचार बुझ्न र नियमित र मोटो-मुक्त संस्करणहरू पहिचान गर्न सक्षम भए, चकलेट पछाडि थियो, जुन 11 व्यक्तिले यो प्राप्त गर्न बाहिर 10 मध्ये।
यद्यपि 11 जना भागहरूमध्ये केवल 8 दही नमूनाले स्वाद दिएका छन्, केवल एक व्यक्तिले वसा-मुक्तबाट पूर्ण-मोटो एकलाई सही रूपमा पहिचान गर्यो।
हामीले सोचेका मानिसहरु अनुमान लगाउन को लागी दूध धेरै सजिलो हुनेछ, र यद्यपि परीक्षेत्रको लगभग तीन-चौथाईले सही दूधले मोटो-मुक्त दूधबाट सही तरिकाले फरक पार्छ, जो कि यो गलत भयो भने उनीहरूले मात्र दूध हेर्दै जान्थे। तिनीहरूलाई पिउन अघि नमूनाहरू, त्यसैले जानबूझकर उनीहरूले "अन्धा" स्वाद रोज्नुभयो।
स्वादको लागि लेखांकन छैन
यो सबै के प्रमाणित छ? वास्तवमा, धेरै होइन। यो एक मजा विज्ञान - निष्पक्ष परियोजना थियो जुन लगभग एक दर्जन मान्छे मा शामिल परियोजना-शायद नै स्वास्थ्य-समाचार शीर्षकहरु को सामान (यद्यपि यो 2006 वाशिंगटन राज्य विज्ञान मेला मा पहिलो पुरस्कार जीतने को लागि पर्याप्त राम्रो थियो)। चिसो, ठीक छ, स्वादको कुरा हो, र केहि कम-मोटा उत्पादनहरू स्पष्ट रूपमा हामीमध्ये केही जस्तो लाग्छ जस्तो लाग्छ (हुनसक्छ केही हो!)। र एक व्यक्ति को लागि सुलभ के हो अरु कसैको लागि हुन सक्छ।तर यदि तपाईं अजीब र अद्भुत ध्वनि additives को बिना कम फ्याट खाउन चाहानुहुन्छ, प्रसोधन गरिएको खाद्य पदार्थहरु लाई धेरै सकेसम्म बचाउन प्रयास गर्नुहोस्। केही व्यञ्जनहरु लाई मोटो सामग्री ल्याउन को लागी प्रतिस्थापन को आवश्यकता छ, र यो ठीक छ। प्रायः कम-मोटो किस्महरूले मोटो-फ्रिज भन्दा राम्रो काम गर्छ, विशेष गरी खाना पकाउने, किनकि केहि फ्याट-पोजीन्ट सामग्रीहरू स्थिर हुँदैन तापनि। कहिलेकाहिँ कम फैट वा मोटो-मुक्त भोजनको गुण ब्रान्डमा निर्भर गर्दछ। केही खाना निर्माताहरूले चिनो र नुनको साथ मोटो बदल्न प्रयास गर्दैनन्, तर केहि प्रकारको विकल्प मोटाई गर्ने एजेन्ट प्रायः अपरिहार्य छ।
यदि केहि होइन तर साँचो काम गर्नेछ, त्यसपछि आफैलाई समय-समयमा व्यवहार गर्नुहोस् र पूर्ण-मोटो उत्पादनहरू प्रयोग गरी प्रयोग गर्नुहोस्। तर चेताउनी गरौं: केहि पूर्ण-मोटा सामानहरू पनि धेरै अन्नपूर्ण हुन्छन्।
पूर्ण-मोटो खट्टे क्रीमको एक टब उठाओ, र तपाइँ सूचीबद्ध धेरै गजहरू र अन्य मोटोनेटर देख्न सक्नुहुन्छ। अन्तमा, सम्झनुहोस् कि कम-मोटो खानाहरू अझै पनि मध्यममा उपभोग हुनुपर्छ, र केवल उपयोगी हुन्छ यदि तिनीहरू खानाको मूल संस्करणको मुल्य तुलनामा कम क्यालोरीहरू मद्दत गर्दछ। बस शगर र लवण संग वसा को प्रतिस्थापन हाम्रो स्वास्थ्य र वजन समस्याको जवाफ होइन।