1 9 80 को दशक मा, वाइन मास्टर रोजमेरी जर्ज ले उत्कृष्ट पुस्तक हकदार चींटी र तुलसी को वाइन को लेखयो , जसलाई म अत्यधिक को सिफारिश गर्दछ जो इटालियन मदिरा मा रुचि राखछन। जब मैले यसलाई पढेको थिएँ, म एक तथ्यद्वारा माराएको थियो: जब पनि उनी एक काँधका मुद्दामा छुन्छ, उदाहरणका लागि "पूरै अङ्ग्रेजी" (चिसो, मेरलोट, वा जुनसुकै अतिरिक्त ट्युसनका अंगहरू) को प्रयोगले चिन्ता दिनको लागि प्रयोग गर्दछ। एउटा थप अन्तर्राष्ट्रिय स्वाद, तिनले ट्युस्नीको अग्रगामी Isole ई ओलेना दाखिलाको पालोलो डे मार्चलाई अलिकति उद्धृत गर्दछ।
Chianti Classico क्षेत्र मा एक यात्रा कार्यक्रम को लागि अनुसन्धान गरिरहेको बेला, मैले उसलाई भेटें र बुझें किन। पाओलो र तिनको पत्नी, माटा, मैले मलाई दिक्क लाग्ने सबैभन्दा दयालु व्यक्तिहरू हो; धेरै खुल्ला र मानिसहरूलाई मदत गर्न समय लिन इच्छुक। उहाँ विश्वका शीर्ष दस साना शराब निर्माताहरू पनि मान्नुहुन्छ। उनको विचार ध्यानपूर्वक सोचेका छन् र एकदम समझदार बनाउँछ। र हो, उनी केही पुस्तक परिवर्तन गरे पछि उनले रोजेरीसँग उनको पुस्तकको बारेमा कुरा गरे।
त्यस समयमा, पाओलो अझै टाँस्ने अतिरिक्त-टुस्कन अंगको प्रयोग गरी पियौं क्लासीकोको पोलिश थप्न को लागी तात्पर्य भएको थियो, र यसले एउटा सानो पङ्क्तिको आवश्यकता पर्दछ। यद्यपि फ्लोरेंस र सिएना बीचको क्षेत्रमा सधैं राम्रो मदिरा उत्पादन गरिएको छ, जब बेरोन बेटिनोनो रिकासोलोले 1850 मा चियान्ट क्लासिकोको लागि सूत्र विकसित गरे, उनी प्रायः संगोभेस, टुस्किनीको रातो रातो अंग र केही क्यानोलो टोस्कोानो (अर्को रातो अंगूरसंग सिङ्गोभेससम्म आउँदैन) ।
यद्यपि मदिरा उत्कृष्ट थिए र पदकहरू जिते, उनीहरूको उमेर बढ्न थाल्छिन्, त्यसैले उनले एकदमै रक्सी पिउने पेय पेय पनि बनाएका थिए जसमा माल्भियाली डेल चियान्ट, एक सेतो अङ्ग समावेश थियो।
दुर्भाग्यवश, आयोगले Chianti Classico क्षेत्रका लागि DOC विकसित पछिल्लो सूत्र र बाध्यकारी उत्पादकहरू आफ्नो दाखिलामा सेतो अंगूर समावेश गर्न को लागी अपनाए; नियम अनुसार अनुसार धेरै वाइनको उत्पादन गरीब थियो, चितियानको चित्रको सामना गर्नु पर्यो र धेरै उत्पादनकर्ताहरूले सांगोभेस र क्याबरेनेट वा अन्य विदेशी अंग्राईको मिश्रणहरूको साथ प्रयोग गर्न थाले - उदाहरणका लागि, इन्टिनिरीले टिगननलोलो, केबर्ननेट मिश्रण जुन Vino da Tavola (तालिका शराब, सबै भन्दा कम श्रेणी) लेबल गरिएको छ किनभने यो DOC स्थितिको लागि योग्य छैन।
चाँडै सबै यी लाइनहरु संग वैकल्पिक मदिरा संग प्रयोग गरिरहेको थियो, र धेरै पनि Cabernet या Merlot उनको Chianti Classico मा थप अन्तर्राष्ट्रीय स्वाद दिन को लागि पनि जोडयो। पाओलोले दाबेरियाको दाखबारी लगाए, "किनकि यो भूमि क्याबरेनेट अङ्ग्रेजीको लागि राम्रो थियो, र किनकी सबैले यो गर्दैछ।" उनी मूलतः सोचेको थियो कि क्याबर्नसेट को शरीर र उनको चियान्ट क्लासिको को रंग को सुधार गर्न को लागी, तर तब निर्णय लिया कि कैबर्नसेट संगिय्योियस लाई बलियो बनाइयो (उनको एक बिंदु हो; धेरै मा यिनीहरु कोबर्नसेट छ जो विशिष्ट संकेत छ उनीहरूको गुलाबमा पछाडि राखिएको)।
उनले अन्तमा निर्णय गरे कि आदर्श अंगूर प्रशंसा गर्न सिङ्गोभिस सिरा हो, रौनोन घाटीबाट महान फ्रान्सेली अंगूर र यसको केही एकचोटि लगाईयो। यद्यपि, दाखिला उत्पादनको उत्पादनमा आएपछि उनी पूरै अङ्ग्रेजी प्रयोग गर्ने सम्पूर्ण विचारबारे दोस्रो विचार गर्दै थिए: "तिनीहरू पुन: विचार गर्नुपर्ने हुन्छ"। "Tuscany को शक्ति, कुनै पनि शराब उत्पादन क्षेत्र जस्तै, मदिरा को विशिष्टता मा छ, विशिष्ट विशेषताहरु जुन मदिरा बनाइन्छ अनि सावधानीपूर्वक तुस्कन।" यो विशेषता मुख्यतः सांगोभेस अङ्ग्रेजीबाट आउँछ, र उनी अहिले निष्कर्षमा आइपुगेका छन कि टस्कन आफ्नो सांगोभेस क्लोनको साथ काम गर्नुपर्दछ (एक क्लोन अङ्ग्रेजीको विभिन्न प्रकारको छ), मात्र ती सबै भन्दा राम्रो अंगूरहरू छनौट गर्न सक्दछ जुन सबै भन्दा राम्रो मदिराहरू उत्पादन गर्न सकिन्छ। ।
उसको विचारमा दाखबारीमा गुणस्तरको दाखरस उत्पादन गर्ने कुञ्जी हो। कटनी माध्यमिक हुन्छ पछि जेरीमा के हुन्छ। यो गणनाको अङ्गुर हो।
पोलोको वाइनको महत्वको महत्त्वमा विश्वासले मात्र स्नोबर्बी होइन; उसले 26 (अन्तिम गणना) देशहरूमा क्यालिफोर्नियामा काम गरेको छ, अष्ट्रेलिया भ्रमण गरेको छ, बारम्बार भ्रमण गरेको छ, र सबै संसारबाट मदिरा चखाएको छ।
अष्ट्रेलियाका विशाल स्रोतहरू छन्, चिलीमा कम श्रम श्रम लागतहरू छन्, जस्तै दक्षिण अफ्रिकाले, र पूर्वी यूरोपमा एक अज्ञात मात्रा हो जुन एक निको विशाल हुन सक्छ। उहाँले बाहिर बिन्दुको रूपमा, लगभग कुनै पनि "अन्तर्राष्ट्रिय" शराब कोबर्नसेट र अन्य अंगूरको एक महत्वपूर्ण भाग संग बाहिर निस्कन सक्छ, र उत्कृष्ट काम गर्छन; अन्तर्राष्ट्रिय स्वादको अपील गर्न प्रयासमा यो मार्ग पछ्याउने टस्कन उत्पादकहरू आफैले बजारबाट मूल्य निर्धारण गर्न सक्थे किनभने तिनीहरूको लागत प्रतिस्पर्धीहरूको तुलनामा धेरै अधिक हो जसले सस्तो श्रम वा मेकेजिङ कार्य गर्न सक्दछ।
यदि, यसको सट्टा, तिनीहरूले राम्रो Tuscan मदिराहरू उत्पादन गर्न काम गर्छन्, तिनीहरू केहि उत्पादन हुनेछ जुन अनैतिक रूपमा छन्, र जो सधैं connoisseurs द्वारा खोज्नु हुनेछ।
तपाईं सोच्न सक्नुहुन्छ, यस समयमा, के पाउलो आफ्नो केबर्नसेट र सिरा दाखिलाबाट अंगूरसँग के गर्दछ । मदिरा बनाउनुहोस्, जसले कललिजियो डे डे मार्चलाई ल्याउँछ। त्यहाँ काबर्नसेट कललेजियो डे मार्च, जुन Gambero Rosso को 3 गोबलेट र पार्कर स्कोर उच्च 9 0, एल'मोमो, एक सिरामा रहेको छ जसले केही अघिसम्म केहि अनुहारमा चौथो चल्ला राखेको छ, तीन ठूलो रोोन घाटीको रक्सी पछि रर्डननी Collezione डी Marchi, एक बैरल-किण्वित Chardonnay कि पाओलो अझै पनि पूर्णतया सन्तुष्ट छैन, "यद्यपि यो हरेक वर्ष राम्रो हुन्छ।"
अर्कोतर्फ आइसोल ई ओलेना लेबल, पारंपरिक टस्कन मदिराको लागि आरक्षित गरिएको छ जसले चिआङ्ग क्लासीको क्षेत्रको एक सम्पत्तिको अपेक्षा गर्नेछ। त्यहाँ चियान्ट क्लासिकिको छ, लगभग 80% संगोभियस, क्यानईओलो, र (यदि यो वर्ष आवश्यक छ) बाट 5% सिरा सम्म छ। त्यसो त किपपेलो हो, "कुन आइसोल ई ओलेना सबै कुरा हो," एक अत्यन्त परिष्कृत 100% सिङ्गोभेज टेबल वाइन थियो जुन पाओलोको चीईटी क्लासिकियो रस्सारमा भएको थियो, डीओसी कमीशनले चियान्ट क्लासिकोलाई सिङ्गोभेसबाट बनाइयो। अब त्यो चियान्ट क्लासिकिको बस संगोभियसबाट बनाइन्छ, हामी पाउलो निर्णय गर्दछौं भनेर देख्न सक्छौं। अन्तमा, त्यहाँ Vinsanto, स्वागत र आश्वस्तता को Tuscany पारंपरिक शराब छ, जुन सेतो अङ्ग्रेजी (मालभ्यास र Trebbiano) देखि बनाइएको छ जुन फसलमा छान्नु भएको छ, जनवरीमा थिच्ने, र त्यसपछि बिरुवा-किरणित र उमेर बोलिङ 4 वर्ष पहिले। पाओलोको उपज हास्यास्पद सानो छ, र उनको विन्सेन्टोलाई एक इटालियन मिठाईको मदिरा मध्ये एक मानिन्छ।
आगन्तुकहरू Isole e Olena मा स्वागत छ, यद्यपि तपाइँले उनीहरूको आगमनमा के गरिरहनु भएकोमा रोक्न चाहानुहुन्छ जबसम्म तपाईले अप्ठ्यारोमा बोल्न नदिनु भएको छ; पहिलो पटक मैले भेट्टाएको छु मैले आँगनमा आर्चे-वेल्डरको साथ एक ट्रेलर फिक्सिंग ("चट्टानहरू हटाउने नरकबाट बाहिर निस्कन्छ"), र नयाँ दाखिलाबाट बाहिर निस्कन समाप्त भयो (सबै मा, सम्पत्ति दाखिलाका 100 एकस भन्दा बढी छ) पियियो मासी, सम्पत्ति प्रबन्धकसँग, कसरी हेर्न आउँदा कुराहरू आउँदैछन्।
Isole e Olena मा पुग्न, फ्लोरेंस देखि सिएना देखि राजमार्ग लिनुहोस्, र सैन डोनोमा जानुहोस्; San Donato पहिले ड्राइव Castellina तिर, र जब तपाईं Isole को लागि साइन मा आउँ दायाँ घुमाउनुहोस्। त्यो सडक, जुन अहिले आंशिक रूपमा प्याज गरिएको छ, यसको कारणले गर्दा पाओलो एग्रीटिभ्म प्रमेन्ट गर्दैन: "मैले एक हप्ताको लागि एक कोठा भाँडामा लिएका थिए।" उनले मलाई बताए। "केटा एक बेंटले थियो। उसले घर बाहिर निस्कँदा बाहिर निस्क्यो, र अर्को बिहान फ्लोरेंस छोड्यो।" अर्को कारण? "यसले मेरो मदिराबाट समय लिनेछ।"
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]