यस मकई कवकको बारेमा सबै जान्नुहोस्।
Huitlacoche, घोषित weet-la-COH-cheh, एक कवक हो जुन मकैको कानमा बढ्छ। यो पनि cuitlacoche, मकई smut र मेक्सिकन ट्रफलको रूपमा चिनिन्छ। यो एक रोपनी बीमारी हो जसले धेरै अंकहरु संग smut - multicellular कवक को कारण बन्यो - मकई मा बढ्न र मेक्सिको मा एक नैतिकता हो। फङ्गुरूले मकईको प्रत्येक भागलाई असर गर्छ र कर्नेलहरू मशरूम-जस्तै विकासहरूमा गण्ड भनिन्छ जसले सुत्न दिन्छ।
रूप र स्वाद
फङ्गुरू सीधै मकई कर्नेलमा बढ्छ र यदि यो पर्याप्त हुन्छ भने हर्कमा देख्न सकिन्छ।
यो निलो र निलो र मखमली बनावटको साथ धेरै मशरूम जस्तो जस्तो नीलो-ग्रेश हुन्छ। डिब्बाबंद संस्करण प्रायः कालो र दुरुपयोग हुन्छ। Huitlacoche सँग धेरै धेरै पार्थिव, मिठाई अझै सुत्केरी र जंगलको स्वाद छ मशरूम र मकईको स्वाद। मकई संक्रमित भएको दुई या तीन हप्ता पछि काटिएको छ - अनौपचारिक ह्युटिकोकोच अझै पनि नमी राख्छ, पूर्णतया परिपक्व गालहरू बनाउँदछ जुन सूखा र स्पेशरहरू भरिएको हुन्छ।
उत्पत्ति
Huitlacoche मा फिर्ता आउँछ Aztecs को लागि जो आफ्नो आहार को भाग को रूप मा स्वाभाविक रूप देखि होने वाला मकई कवक को मजा आयो। तिनीहरूले मसाले र संलग्न संलग्न फर्गुसमा तौलिएर र स्टुसमा प्रयोग गर्दछन्। धेरै मूल निवासी अमेरिकी जनकहरूले पनि कङ्गन खरिद गरे र यसलाई एक व्यभिचारको रूपमा हेर्छन्। दिलचस्प छ, huitlacoche सँग सबै मशरूम परिवार को उच्चतम प्रोटीन सामग्री र मकई आफै भन्दा बढी प्रोटीन मध्ये एक छ। यसको अतिरिक्त, अमीनो एसिड लिस्न मा कवक धेरै अधिक छ, जो मकई मा लगभग कुनै न कुनै छैन।
व्यञ्जनमा
यद्यपि अमेरिकन किसानहरूले फेब्रुअस रोगको रूपमा हेर्छन् र त्यसबाट रोक्नको लागि कदम उठाए, मेक्सिकोहरूले फेब्रुअरीको व्यभिचारलाई विचार गर्छन् र यसलाई विभिन्न प्रकारका व्यंजनहरूमा तयार पार्छन् - जस्तै कि सुकोट्याश वा ओमेलेट - वा टाकोस वा tamales को भरमा। Huitlacoche खाना पकाउँदा, स्टार्च फङ्गुबाट अलग गर्न र अँध्यारो कालो रङ बदल्न अनुमति द्रुत रूपमा सजिलै हुनुपर्छ।
उपलब्धता
मेक्सिकोमा, ह्युटलकोकोही सडक वा किसान बजारमा खरिद गर्न सकिन्छ। किसानहरू जान्थे जानबूझेर स्पेस फैलाउनका लागि थप कवकहरू सिर्जना गर्न।