यदि तपाइँ छुट्टीमा भोजनको लागि ह्याम पकाउने विचार गर्दै हुनुहुन्छ भने, यो कुन प्रकारको होम तपाइँले खरीद गर्नुपर्छ भनेर भ्रमित हुन सक्छ। बजारहरूमा बेचेको विभिन्न ह्यामहरू छन्, र गुण कसरी भिन्न हुन्छ, कसरी तयार र पकाइएको छ भन्ने आधारमा।
Ham को प्रकार
हाम एक हॉगको कच्चा रियर टाँस्नुहोस् (ढोकामा फ्याँकिएको), जो सूखी-कलिलो वा गीली-कलिलो सेवन गरेर सुरक्षित हुन्छ। ह्याम विश्वव्यापी रूपमा सांस्कृतिक विशेषताहरूमा जोड दिएका छन्, उदाहरणका लागि, prosciutto, स्पिक या जामन serrano ।
हाम इलाज 8 महिनादेखि 2 वर्ष हुन सक्छ। एक गैर-दाँया हैम ताजा हैम ।
अमेरिकामा सामान्यतया बेचेको दुई प्रकारका हैम: शहर होम र देश होम।
एक शहर होम या त डूब गरिएको छ वा पानी, नमक, फास्फेट, नाइट्रिट्स र कहिले काँही, चिनीबाट बनाइएका ब्रान्डको साथ इंजेक्शन। (नाइट्रिजहरू रङ र स्वाद जोड्नुहोस्।) सुपरमार्केटहरूमा बेचेका अधिकांश ह्यामले दाईको समाधान बढाउँछ र ब्याक्टीरिया विकासलाई रोक्छ। ह्याम उबलाएको वा स्मोक्टेड हो र खुदराको लागि प्याकेज गरिएको छ।
एक देश होम नमक र नाइट्रेट र धेरै महिना र 3 बर्ष सम्मको माटोको साथ वजन र चिसो सामग्रीको आधारमा सुखाएको छ। उनीहरूले सधैँ स्लिम हुँदैनन्, यद्यपि वर्जिनिया हम वा स्मिथफिल्ड हम, परिभाषा अनुसार, स्मोक्लिभ गरिएको छ र 6 महिना भन्दा कम उमेरको लागि। (एक स्मिथफिल्डफाईम होग्सबाट हजुरआमाहरू छन्।) एक देश होम को मासु हो बनावटमा ड्रायर र शहर हम भन्दा रङ र नमकमा अझ धेरै रातो रातो।
सूखी इलाजले ह्याम बाहिर नमीलाई कम गर्छ र यसको वजन लगभग 20 प्रतिशत घटाउँछ।
पानी Additives
USDA सही हिसाबले बजारमा लेबल गर्न को लागी ह्यामको बारेमा कडा सख्त छ कि ह्याम भनेको हो। जब तपाइँ ह्यामको लागि खरिद गर्दै हुनुहुन्छ, पानीको अत्यधिक प्रतिशत थपिएको होम (वा हैम उत्पादन) खरिद गर्नबाट बच्नको लागि सावधानीपूर्वक लेबल पढ्नुहोस्।
सामान्य नियमको रूपमा, थप पानी जो थपिएको छ, कम स्वादको साथमा हम छ। यहाँ कसरी ह्याम लेबलको लागि USDA परिभाषाहरू छन्:
- उकालो हाम : बेकार र पूर्णतया पानीमा पकाइएको र विभिन्न आकारमा प्रशोधन गर्न सकिन्छ वा सम्मिश्रणमा।
- ह्याम : पोर्कको ठीक टाँस्ने वाला 20.5 प्रतिशत प्रोटीन भन्दा कम हुन्छ। इलाज प्रक्रियाको कारण थपिएको पानीलाई अनुमति दिइएको छ, तर सामग्रीमा अदुवाको क्रममा सूचीबद्ध हुनुपर्छ।
- हेम प्राकृतिक रस संग : 18.5 प्रतिशत प्रोटीन भन्दा कम 7 वा 8 प्रतिशत थपिएको पानीको साथ। बेकार किस्महरू कडा रूपमा थिचिएका छन् र ओरालो आकारहरूमा पुनः निर्माण गरिन्छ।
- हाम - पानी थपियो : 10 प्रतिशत पानीको साथ 17 प्रतिशत प्रोटीन वजनले थपियो, जसको अर्थ पानीले हैमको कुल वजनमा समावेश गर्दछ।
- हाम र पानी उत्पादन : थपिएको पानी र additives को कुनै पनि मात्रा समावेश गर्न सकिन्छ, जसको प्रतिशत 17 प्रतिशत प्रोटीन भन्दा कम भएका कुनै पनि डिमको लागि लेबलिंगमा उल्लेख गरिएको हुनुपर्छ।
हाम टर्मिनलजी
ह्याम को रूप मा बेची जान सक्छ (20 मान्छे सम्म पुग्छ), जसमा बट (पैर को ऊपरी हिस्से) र टंक (टखने), वा एक व्यक्ति को बत्ती को रूप मा (12 मान्छे को सेवा गर्दछ) या एक छत को आधा (10 सेवा गर्दछ 12 जना मानिसहरू)। बट कारखाना धेरै गाह्रो छ, तर यसको मासु किनारबाट भन्दा अधिक निविदा र स्वादपूर्ण छ।
ह्याम हड्डी हुन सक्छ (हड्डी मासुको लागि धेरै स्वाद थप स्वाद थप्दछ), ईआईआई-बेकार (हिप हड्डी हटाइएको छ), जसले ह्यामलाई सजिलो बनाउँछ र बेकार बनाउँछ । एक बेम हम को चयन गर्न को लागी लिनुहोस्, जस्तै बोनस प्रक्रियाबाट मासुको बन्दुक एक साथ थिच्न र एक बेलनाकार आकारमा सुधार गर्न सकिन्छ।
USDA ले निश्चित हाम उत्पादनहरूलाई निम्न रूपमा परिभाषित गर्दछ:
- हिकरी- स्मोक्ड: एक धुवाँमा हिकरी चिप्स जलाएर फागुनको धुलोमा एक नमम हो। तथापि, धूम्रपान तरल hickory धूम्रपान र गर्मी को अनुमति दिइन्छ।
- हनी-दाल : दाई ग्रेड सी वा माथिको हुनु पर्छ वा 80 प्रतिशत ठोस हुन्छ। हनी मात्र मीठो एजेन्सी हुन सक्छ वा 50 प्रतिशत भन्दा कम सुत्ने अर्को एजेन्ट हुन सक्छ। हनीलाई मुख्य रूपमा स्वाद र हामको उत्पादन पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ।
- चिसो -दाल : मिनी वा बीट शर्करा वा अन्य मीठो सुटिङ संग मिल्दो हुन्छ जुन चीनीको मात्रा 50 प्रतिशत भन्दा कम छ। ह्यामलाई पनि शर्करामा राख्न सकिन्छ यदि चिनियाँ स्वादको लागि पर्याप्त छ वा ह्याम रंग लगाउन सक्छ।
- पुरा तरिकाले पकाया : हाम पुरा तरिकाले स्थापित भएको छ जहां यो प्रक्रिया मा पकाएको छ। यो प्याकेज बाहिर खाईन्छ वा 145 डिग्री फारेनरीमा फेरी सकिन्छ। यो "को खाने को लागि तैयार" र "खान र सेवा" को रूपमा लेबल गरिएको छ।
- खाने भन्दा पहिले कुकुर : ह्याम पकाएको वा प्रशोधन संयन्त्रमा तापनि उपचार गरिएको छैन र खाना खाने भन्दा पहिले 145 डिग्री फारेनल भित्र पकाइन्छ।