तपाईंले आफ्नो चपेट देखाउन सक्ने पाँचवटा शीर्षकहरू
Prosciutto, salami, chorizo, saucisson सेक: घर बनाएको charcuterie भर मा भोजनालय को रसोई मा popping छ। यी पुस्तकहरूले तपाईंलाई घरमा यो पाक जादू प्रदर्शन गर्न मद्दत गर्नेछ। जब यो एक लोकप्रिय प्रवृति भएको छ, यो प्रविधि शताब्दीको पुरानो हो, मूलतः भोजनको संरक्षण र मासुको बन्द-कट प्रयोगको एक प्रयोगको रुपमा प्रयोग गरिन्छ।
यद्यपि शब्दले फ्रान्सेलीमा "पोर्क कसाई" लाई अनुवाद गर्दछ - सबैभन्दा लोकप्रिय जनावरले प्रक्रियामा प्रयोग गरेको - यो प्रजाति र सबै किसिमका प्रजातिहरु को लागि एक छाता शब्द हो। कसैको लागि चार्ल्सफोर्नीमा हात हानेर हेर्नुको लागि पाँच उत्तम पुस्तकहरू छन्।
01 of 05
सबै जनावर: नाक टेल खानेपूर्ण जनावरलाई क्लासिक अनिवार्य रूपमा मानिन्छ। पूरा जनावर फर्गस हेन्डसनसन ओएड सम्पूर्ण जनावरको प्रयोगको आनन्दको लागि खाना-प्रेमी क्लासिकको रूपमा लिइन्छ। यसले संसारको सबै भन्दा धेरै सम्मानित रेस्टुरेन्टहरू, लन्डनमा सेन्ट जॉन लन्डनको नयाँ अभिनय पारंपरिक व्यञ्जनको रूपमा प्रस्तुत गर्दछ। मालिक फ्रर्गस हेन्डसनसन आफ्नो कामको लागि अत्याधुनिक र मासुको अफ-कन्टको रूपमा चिनिन्छ - त्यो मानिस हो जो पोर्क बेली सनक सुरु भयो। "पूर्ण जनावर" हन्डरसनको हस्ताक्षर भित्री व्यञ्जनहरुमध्ये धेरै छन्, जस्तै भुइँमा हड्डी मज्जा र अजमोद सलाद, सुँगुरको ट्रोटर आलु संगै, साथै विभिन्न खानेकुरा खानेकुराहरू। यो पुस्तक अभिनव थियो किनभने यो पारंपरिक थियो। समय खाना संस्कृति पछाडि हेर्न चाहँदैनन्। अब, निस्सन्देह, यो हो।
02 को 05
Charcuterie: साल्टिंग, धूम्रपान र उपचार को शिल्पCharcuterie को बाइबिल। Charcuterie: साल्टिंग, धूम्रपान र उपचार को शिल्प यो पुस्तक धेरै द्वारा Charcuterie को बाइबिल मानिन्छ। यसका आधारमा यो लेखमा लेखिएको छ कि यो लेख लेखिएको छ कि यो लेखमा लेखिएको छ कि यो लेखमा लेखिएको छ: व्यञ्जनहरू नुन-उपचार गरिएका सामन र बीफ जर्कीबाट रिंगको घुमाउन र डुबको कन्फिगरेसनको दायरा। फर्वार्ड थमस केलरले भन्छिन्, "यो अमेरिकामा एक कुक र शेफ कहिले काँही सबैभन्दा रोमाञ्चक समय हुन सक्छ। र 'Charcuterie' एक उत्तम उदाहरण हो किन। "
03 of 05
साममी: इटालियन सुकुरको उपचारको शिल्पइटालियन बाटो अक्सर उत्तम तरिका हो। साममी: इटालियन सुकुरको उपचारको शिल्प सिआओ! रोहमान / पोकलिन टोलीबाट अर्को पढ्नैपर्छ, "साममी" इटालियन कलाको सुखार्ने मासु खाएको छ। जहाँ "Charcuterie" फ्रान्सेली (बोनजोर!) विधिहरू (केही अन्य युरोपेली प्रविधिहरूसँग) मा फोकस हुन्छ, यो किताब 100 प्रतिशत इटाली हो। यसले इटालियन सालिमी, हॉगहरूको प्रकार, मासुको कटौती, र थपमा मतभेदहरू अन्वेषण गर्दछ। व्यञ्जनहरु कोप्पा, गिटिटी, र ह्यान्डडेल्ला देखि तैयार व्यञ्जनहरु को लागी रेंज, र स्पेक्टेट कार्बोरा र ग्रील्ड रैडिकियो को रूप मा पान्सेटा र balsamic संग रेंज।
04 को 05
Charcuteria: आत्मा आत्माप्राय: मासु मा ऐतिहासिक उपन्यास जस्तै पढ्छ। Charcuteria: आत्मा आत्मा भूमध्योपचारिक पार, "चार्ल्सटेरेरिया" मार्फत स्पेनी तरकारी र मासु-कलिङको इतिहास र मालिकसँग प्रसन्न हुन्छ। जेफ्रे वेसको काम मात्र एक किताब होईन, तर देशको पाक परिदृश्यको कथा जुन उनको पहिलो-अर्का अनुभवको माध्यमबाट भनिएको छ। स्पेनी कलाकारहरू र परिवारहरूसँग यात्रा र खर्च समय, साथ नै नाथन रल्लिन्सन द्वारा गोली चढाएको भिजुअल फोटोहरू। यो प्रारम्भदेखि अन्त्यमा पढ्न डिजाइन गरिएको छ, विधिविधि र सामग्रीको ब्रेकडाउनबाट सुरु हुँदै, करिब करिब करिब करिब करिब करिब करिब करिब एक घण्टाको दूरीमा पुग्न सकिन्छ।
05 को 05
व्यावसायिक Charcuterie: सॉसेज बनाउन, उपचार, टेरिन्स, बिहेशिल्पको एक राम्रो र भरोसेमंद आधारभूत सिंहावलोकन। व्यावसायिक Charcuterie: सॉसेज बनाउन, उपचार, टेरिन्स, बिहे पाक विद्यार्थीहरू, प्रोफेसरहरू र घरको कुकुरहरूको लागि डिजाइन गरिएको, यो पुस्तक माछा र समुद्री भोजनको उपकरण र धूम्रपान गर्नका लागि समुद्री खानाबाट सबै चीजहरू कम्तीमा कम्तीमा समावेश गर्दछ। "व्यावसायिक Charcuterie" एक सजिलो पाठ पढ्ने ढाँचामा रचना गरिएको छ। सबै व्यञ्जनहरु वास्तव मा सिनसिनाटी स्टेट टेक्नोलॉजी कलेज को पाक कला कार्यक्रम को कक्षाहरुमा परीक्षण गरियो, जहां सह लेखक जॉन किन्सेला, एक अमेरिकी पाक फेडरेशन-प्रमाणित मास्टर शेफ, प्रोग्राम समन्वयक हो। ठोस।